Que faire avec des groseilles blanches

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Les groseilles fraîches ne sont disponibles que pendant une courte saison, à la fin du printemps et au début de l’été. Si vous avez la chance de cultiver ces fruits translucides et acidulés qui ressemblent à des bijoux – ou de les trouver au marché de producteurs – c’est une excellente façon d’en faire provision jusqu’à ce que vous en ayez assez pour une recette.

Les groseilles sont riches en pectine et peuvent être utilisées en combinaison avec des fruits à faible teneur en pectine pour créer un bon gel dans les recettes de confitures et de gelées. Elles sont naturellement acides, même lorsqu’elles sont mûres, et il est donc rarement nécessaire d’ajouter du jus de citron, comme c’est le cas dans la plupart des recettes de gelée.

Même si vous avez l’intention de les utiliser immédiatement, il est recommandé de congeler les groseilles avant d’essayer de les égrapper, car cela rend le travail beaucoup plus facile. Il est difficile de retirer les petits fruits juteux fraîchement cueillis des tiges sans les écraser, mais une fois qu’ils sont congelés, vous pouvez les faire rouler assez facilement.

Si vous travaillez avec une très grande quantité de groseilles, il se peut qu’elles commencent à dégeler plus vite que vous ne pouvez les égrapper. Pour éviter cela, travaillez simplement par petits lots, en ne sortant du congélateur que quelques grappes de groseilles encore sur la tige à la fois.

Peut-on congeler les groseilles blanches

Il y a une chose que je dois régler tout de suite : Je ne sais pas du tout pourquoi la groseille blanche s’écrit en deux mots et la groseille rouge en un seul. Ce n’est pas moi qui ai commencé, je suis simplement poli et je continue. Le deuxième mystère est de savoir pourquoi si peu d’entre nous les cultivent. L’amour de jeunesse pour la groseille en est peut-être responsable. Mais, autant j’aime le cassis – pour le sorbet à la feuille autant que pour ses fruits – autant je ne pourrais pas me passer de ses proches parents.

Certains considèrent la groseille comme une récolte difficile et d’autres, peut-être, ne savent pas trop quoi faire de ce fruit. La bonne nouvelle, c’est qu’une grande partie de ce sentiment de lourdeur a disparu avec le développement de variétés dont les gros fruits pendent en chapelets plus longs, avec une zone claire à l’endroit où ils rejoignent la tige, ce qui facilite la cueillette.

Comment mange-t-on ce fruit désormais dépourvu d’artifice ? Il y a le pudding d’été, bien sûr : preuve, s’il en fallait une, que nous sommes occasionnellement une excellente espèce. Mais il y a tellement d’autres choses que vous pouvez faire avec eux. Mes idées préférées sont une tarte peu profonde faite avec leur ponctuation sucrée et tranchante dans une fine couche de crème anglaise et le classique du restaurant Ivy, des groseilles glacées servies avec une sauce au chocolat blanc.

Gin à la groseille blanche

Je me pose ce problème chaque année. J’aime les groseilles blanches ; elles sont plus sucrées que leurs sœurs rouges, et leur goût est moins prononcé que celui de leurs cousines noires. On peut les manger directement sur le buisson mais, franchement, elles ne sont pas si excitantes qu’on en ait envie.

J’ai trois buissons de groseilles blanches Blanka. Ils donnent d’excellents résultats, ne me causent aucun problème et semblent même heureux en pots depuis que je les ai retirés du sol pour des choses que je préfère. Ils ne boudent jamais, produisent tranquillement de jolies baies blanc-jaune qui brillent comme des bijoux et une – et rien qu’une – petite branche est très agréable à tester au moment de la cueillette.

Je les aime bien, mais je ne les adore pas. Elles sont parfaitement belles mais je ne sais sérieusement pas quoi en faire. En parcourant mes livres et l’internet, je constate que personne d’autre ne le sait non plus. La plupart des gens n’en ont pas assez pour faire plus que des éloges à leur sujet en tant que garnitures aux côtés des groseilles rouges et noires, ou en ont tellement qu’ils peuvent en faire de la confiture.

Certaines personnes les utilisent dans le pudding d’été, mais cela ne semble pas correct car a) l’intérêt des groseilles blanches est qu’elles sont comme des petites perles blanches – mélangez-les avec des couleurs plus fortes et tout devient violet et b) le pudding d’été est le dessert de Satan.

Recette de groseille blanche uk

Sélectionnez une noteDonnez 1/5 au chutney de groseilles blanches et poivrons rougesDonnez 2/5 au chutney de groseilles blanches et poivrons rougesDonnez 3/5 au chutney de groseilles blanches et poivrons rougesDonnez 4/5 au chutney de groseilles blanches et poivrons rougesDonnez 5/5 au chutney de groseilles blanches et poivrons rouges.

Rincer les groseilles, les éponger et en retirer 500 g (environ 18 onces) de la vigne. Portez à ébullition avec le jus d’orange, le jus de citron et 0,5 litre d’eau. Faire bouillir, puis passer à travers une passoire fine et reverser dans la marmite.

Mélangez le sucre de confiture avec le mélange de groseilles cuites, et portez brièvement à ébullition. Retirez les groseilles restantes de la vigne et ajoutez-les à la casserole. Portez à ébullition, laissez cuire pendant 4 minutes et retirez du feu.

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