Faire de la mousse de lait avec buse vapeur

Informations pratiques

Une généreuse cuillerée de crème moussante veloutée fait instantanément passer votre café de la nécessité au luxe. Améliorez votre matinée grâce à la crème Picnik. Composée de graisses saines, de protéines d’origine animale et d’huile MCT dans quatre variétés riches et luxueuses, la crème Picnik peut vous aider à rester rassasié, concentré et plein d’énergie !

Il est important de se réserver des moments significatifs dans la matinée pour se préparer à une journée pleine d’énergie : nous vous recommandons de faire le lit en premier, de bouger votre corps de la manière qui vous convient le mieux et de faire mousser votre crème pour obtenir un luxueux café au lait. Nous avons testé six solutions de moussage, de la technologie la plus rudimentaire aux gadgets de barista, pour faire passer la texture déjà riche et la sensation en bouche crémeuse de votre crémier Picnik à un tout autre niveau.

Pour se faire un petit plaisir le matin, il suffit d’un pot mason, de 45 secondes et d’un peu d’huile de coude. Versez la crème à moitié dans un pot Mason, car il faut laisser de la place pour que la crème se développe et mousse. Placez un couvercle sur le pot et secouez-le : 45 secondes à une minute suffisent pour créer des bulles uniformes. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer le pot au micro-ondes pendant 30 secondes à une minute pour stabiliser et réchauffer la mousse. Déposez la mousse sur du café ou du thé, et savourez.

Buse à vapeur pour le lait

Comment faire du lait en micro-mousse pour le latte art – Selon l’appareil utilisé et la taille éventuelle des bulles d’air dans votre lait moussé, celui-ci peut être utilisé dans différents styles de café. Par exemple, de plus grosses bulles d’air dans le lait mousseux conviennent pour un cappuccino, tandis qu’un latte art de haute qualité exige une mousse de lait plus fine et plus lisse. En termes industriels, nous appelons cela la micro-mousse. Bien que la création de la micro-mousse exige des techniques subtiles et de la précision, le concept de base reste le même que pour les autres types de mousse de lait, où l’air doit être incorporé dans le lait en brisant la surface du lait tout en chauffant le lait à l’aide de la baguette à vapeur d’une machine à expresso.

Comment faire de la micro-mousse de lait pour l’art du latté – Avant d’entrer dans les détails de la technique, il est important de commencer par une bonne base, sous la forme d’un type de lait approprié. En règle générale, le lait en micro-mousse doit être lisse, riche et crémeux, avec seulement de très fines bulles d’air dans la mousse de lait lorsque le lait est versé. La taille des bulles d’air dépend de la technique utilisée pour faire mousser le lait, mais l’onctuosité et la texture dépendent largement du type de lait choisi à cet effet et de la teneur en matières grasses du lait. La plupart des cafés spécialisés utilisent par défaut du lait entier contenant entre 3,2% et 3,5% de matières grasses pour tous leurs besoins en latte art. Cela est recommandé car la teneur en matières grasses constitue une bonne base pour produire facilement de la micro-mousse pour le latte art. Le lait à faible teneur en matières grasses et le lait écrémé peuvent également être utilisés, mais ils nécessitent un peu plus de technique et un ajustement de la technique de moussage du lait afin d’obtenir un résultat similaire. Dans certains cas, lorsqu’une personne souhaite un produit final plus riche et plus crémeux, elle peut également utiliser d’autres produits laitiers tels que le lait Jersey. L’un de ces produits est le lait Jersey de Greenfields, qui contient 4,5 % de matières grasses, ce qui en fait un candidat idéal pour la création de mousse de lait pour le latte art et le latte art free pouring.

Mousseur à lait

Le cappuccino et le latte sont des boissons à base d’espresso obtenues en mélangeant l’espresso avec du lait mousseux, et avec du lait à la vapeur, respectivement. Toutes les machines à expresso sont équipées d’une buse à vapeur (généralement sur le côté, à côté du portafiltre) qui sert à faire mousser et à cuire le lait à la vapeur. Pour le cappuccino, le lait est moussé en une “micro-mousse” qui représente presque le double du volume du lait d’origine. Pour le café au lait, le lait est “cuit à la vapeur”. Le résultat de la cuisson à la vapeur est simplement du lait chaud (avec un peu de mousse).

Vous aurez besoin d’un pichet à mousse en acier inoxydable pour faire mousser le lait. Les pichets à mousse existent en plusieurs tailles ; choisissez la taille en fonction de la quantité de lait à faire mousser. Dans un café, vous devez disposer de plusieurs tailles de pichets afin de pouvoir choisir celui qui convient le mieux à la tâche. Bien que le pichet ne doive pas être rempli à plus d’un tiers (pour permettre à la mousse de doubler de volume), il ne doit pas non plus en contenir beaucoup moins, sinon vous aurez plus de difficultés à faire mousser le lait.

Comment faire de la mousse de lait

C’est super excitant de posséder sa propre machine à café, mais découvrir comment faire mousser le lait peut être un véritable parcours du combattant, et aussi amusant que cette expérimentation puisse être, la plupart d’entre nous veulent juste leur bon café du matin. J’ai donc essayé de compiler toutes mes connaissances sur la cuisson du lait à la vapeur et de les condenser en 5 conseils que vous pourrez utiliser pour devenir des pros du lait !

Lorsque nous parlons de lait à la vapeur, il y a quelques points à prendre en compte pour vous aider. L’objectif ultime est de produire un produit à la texture et à la crème magnifiques qui se mélangent bien à votre espresso. Si la texture de votre lait est trop épaisse et bouillonnante, vous aurez l’impression de manger votre concoction mousseuse plutôt que de boire un liquide lisse. Vous ne voulez pas non plus que votre lait soit si chaud que vous deviez le laisser pendant 20 minutes avant qu’il ne soit buvable.

Tous les conseils et astuces dont je parle ici sont également applicables à tous les laits alternatifs. Par exemple, le lait d’amande n’a pas besoin d’être chauffé autant que le lait de vache pour éviter une amertume supplémentaire. Faites des essais et voyez ce qui convient le mieux à votre palais. Vous pouvez toujours nous envoyer un courriel pour toute question supplémentaire.