Faire macerer avec des aromates

Extraction par macération

La macération est une technique d’extraction qui se déroule à température ambiante. Elle consiste à immerger une plante dans un liquide (eau, huile, alcool, etc.) à l’intérieur d’un récipient hermétique, pendant un temps variable en fonction du matériel végétal et du liquide utilisé.

Avant d’être traitée, la plante doit être correctement lavée et séparée des matières étrangères telles que la terre végétale, les cailloux ou les roches, les mauvaises herbes et les matières non adaptées à l’extraction. Le matériel végétal peut être utilisé frais ou sec en fonction du produit souhaité.

Les morceaux ne doivent pas être trop gros, sinon le solvant ne pourra pas pénétrer dans les cellules les plus profondes. Ils ne doivent pas non plus être réduits en poudre, ce qui entraînerait la perte des principes actifs volatils (huiles essentielles) contenus dans la plante, ainsi que la difficile séparation par filtration du matériel végétal du liquide utilisé une fois la macération terminée.

Le solvant doit être choisi en fonction de la nature chimique des composés contenus dans la plante. La solubilité et l’utilisation souhaitée de l’extraction doivent être prises en compte lors du choix du solvant. C’est-à-dire qu’il faut tenir compte de leur solubilité et de l’utilisation souhaitée de l’extraction. En général, l’alcool est la substance la plus utilisée car il est capable d’extraire une grande partie des molécules (principes actifs) contenues dans la plante, y compris les molécules hydrophiles, solubles dans l’eau, ou lipophiles et donc solubles dans l’huile ou d’autres solvants organiques.

Images d’extraction de macération

Notre gamme d’huiles infusées à base de plantes (également connues sous le nom d’huiles macérées) est constituée d’huiles de support organiques qui ont été infusées avec les bienfaits d’une herbe ou d’une fleur. En laissant les herbes et les fleurs infuser dans une huile pendant un certain temps, nous sommes en mesure d’extraire un grand nombre des propriétés puissantes et curatives de la plante sous une forme utilisable. Ces huiles sont largement utilisées dans les formules de soins de la peau, les baumes, les pommades, les crèmes, les traitements capillaires et les savons pour traiter les affections cutanées, nourrir et revitaliser la peau.

Macération

Les teintures de macération sont la principale méthode de fabrication des teintures dans le monde, car elle est relativement simple et on ne peut pas trop la gâcher. Les percolations sont plus difficiles car elles nécessitent un équipement spécial et une technique plus exigeante, sinon la teinture risque d’échouer et il faut recommencer.  Qu’est-ce que les teintures de macération ? La macération signifie simplement que vous hachez ou broyez l’herbe, que vous la mettez dans un bocal et que vous la recouvrez de votre solvant (généralement une combinaison d’alcool et d’eau, ou simplement de l’alcool). Laissez reposer pendant un mois, puis filtrez. Le liquide restant est la teinture, qui a extrait les composants actifs de la plante.  Parmi les macérations, il y a la méthode populaire (il suffit de jeter les herbes dans un bocal et de le couvrir) et la méthode scientifique, qui est ce que nous faisons avec nos macérations (ajouter un volume spécifique de liquide à un poids spécifique d’herbe). La plupart des teintures que nous fabriquons sont encore des teintures de macération et toutes nos herbes fraîches sont teintées selon le processus de macération.

Processus de macération

La capacité des alcools à extraire les substances aromatiques des herbes et des épices par infusion, puis à conserver ces saveurs, est utilisée depuis le Moyen Âge – à l’origine par les moines pour produire des potions perçues comme bénéfiques pour la santé – l’eau de vie. Aujourd’hui, l’infusion/macération est utilisée pour aromatiser les spiritueux.

L’infusion consiste simplement à immerger des herbes, des épices, des noix ou des fruits dans de l’alcool et à les laisser tremper jusqu’à ce que les arômes désirés se soient extraits. Il en va de même pour la macération, mais comme le nom l’indique, dans ce cas, les plantes à infuser sont d’abord brisées, tranchées ou coupées en dés pour exposer une plus grande surface, ce qui permet à l’alcool d’extraire les arômes d’une plus grande partie des cellules de la plante. Le mouvement peut être aussi simple que de secouer une bouteille dans laquelle un produit est infusé toutes les quelques heures, ou dans les applications commerciales, l’infusion a souvent lieu dans des cuves tournantes. Le chauffage (laisser dans un endroit chaud) aide à ouvrir les cellules de la plante, permettant ainsi à l’alcool d’extraire plus facilement les arômes, tandis que la pression force l’alcool à pénétrer dans la plante à infuser. Une erreur fréquente consiste à permettre une extraction excessive en ajoutant une trop grande quantité de substance aromatique ou en la laissant trop longtemps dans l’alcool. Le thé, par exemple, infuse très rapidement et commence à libérer des tanins amers indésirables après seulement cinq minutes, alors que les gousses de vanille peuvent être laissées pendant des jours et les substances dures, comme les noix, pendant des semaines.