Que peut on faire avec des groseilles blanches

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Bien que les groseilles blanches ne soient pas aussi populaires ou faciles à trouver que les groseilles noires ou rouges, elles font une excellente confiture et constituent une excellente base pour d’autres fruits, comme les groseilles à maquereau.

Prenez toutes vos groseilles blanches et enlevez toutes les tiges / débris. Transférez les baies dans une grande casserole et versez l’eau, en plaçant la casserole sur un feu moyen. Laissez le mélange commencer à bouillir, puis réduisez immédiatement à un frémissement, en remuant un peu. Après avoir mijoté pendant dix minutes, les groseilles blanches seront beaucoup plus tendres et l’eau sera imprégnée de leurs arômes.

Retirez la casserole du feu et incorporez tout le sucre, en veillant à ne pas endommager les baies ramollies, car leur peau se détache facilement à ce stade. Pressez le jus d’un citron et continuez à mélanger lentement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de sucre granulé.

Placez le mélange sur un feu moyen et faites bouillir pendant trois ou quatre minutes, en utilisant une spatule en bois à bout plat pour racler périodiquement le fond du mélange, afin d’éviter toute brûlure. Laissez mijoter le mélange pendant environ 20 minutes supplémentaires. Après ce laps de temps, vous devriez constater que la consistance est beaucoup plus épaisse.

Recette de groseilles blanches au Royaume-Uni

Cela fait une semaine que je suis rentrée de Paris, en France, et si vous avez suivi mon compte Instagram, vous savez que Pierre et moi avons été malades pendant la moitié de notre séjour. Une intoxication alimentaire due à du thon légèrement saisi pendant une vague de chaleur. Je ne semble jamais apprendre. (Deuxième fois… mais les stands de fruits de mer ont l’air tout à fait succulents !) Le pire dans cette histoire d’intoxication alimentaire… j’avais forcé Pierre à manger mes restes de thon (bien sûr avant de savoir qu’il était avarié), et l’Airbnb où nous avons séjourné n’avait qu’une seule toilette. Merde !

Alors pourquoi une Pavlova maintenant ? Avant de partir pour Paris, Pierre avait fait une liste mentale de tous les aliments qu’il voulait manger. Les meringues en faisaient partie. Enfant, Pierre et ses parents faisaient chaque année un pèlerinage de Genève à Paris pour faire du shopping. Pas de LV ou de Chanel, mais des livres et des antiquités. Des livres très anciens et spéciaux que l’on trouvait sur les marchés le long de la Seine. Mais pour Pierre, c’était les meringues. Chaque année, enfant, il rêvait de ces nuages de blancs d’oeufs gonflés de saccharine et de tourbillons.

Crumble aux groseilles blanches

Les groseilles fraîches ne sont disponibles que pendant une courte saison, à la fin du printemps et au début de l’été. Si vous avez la chance de cultiver ces fruits translucides et acidulés qui ressemblent à des bijoux, ou si vous les trouvez par hasard au marché de producteurs, voici une excellente façon d’en faire provision jusqu’à ce que vous en ayez assez pour une recette.

Les groseilles sont riches en pectine et peuvent être utilisées en combinaison avec des fruits à faible teneur en pectine pour créer un bon gel dans les recettes de confitures et de gelées. Elles sont naturellement acides, même lorsqu’elles sont mûres, et il est donc rarement nécessaire d’ajouter du jus de citron, comme c’est le cas dans la plupart des recettes de gelée.

Même si vous avez l’intention de les utiliser immédiatement, il est recommandé de congeler les groseilles avant d’essayer de les égrapper, car cela rend le travail beaucoup plus facile. Il est difficile de retirer les petits fruits juteux fraîchement cueillis des tiges sans les écraser, mais une fois qu’ils sont congelés, vous pouvez les faire rouler assez facilement.

Si vous travaillez avec une très grande quantité de groseilles, il se peut qu’elles commencent à dégeler plus vite que vous ne pouvez les égrapper. Pour éviter cela, travaillez simplement par petits lots, en ne sortant du congélateur que quelques grappes de groseilles encore sur la tige à la fois.

Chutney de groseilles blanches

Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez le préparer avec des groseilles à maquereau, des groseilles à maquereau (les groseilles rouges ou noires conviennent également) ou un mélange des deux. Si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, remplacez-les par un fruit de saison acide.

Les groseilles à maquereau et les groseilles à grappes blanches sont toutes deux extrêmement acides (sérieusement, ne ramassez pas une groseille à maquereau et ne la mangez pas nature, à moins que vous ne soyez une de ces personnes qui aiment se presser du jus de citron directement dans la bouche). Ainsi, la plupart des recettes de groseilles à maquereau ou de crumble proposent un crumble ou une pâte sucrée.

J’ai décidé de combiner les deux en un simple crumble. Il a besoin d’un peu de sucre pour équilibrer l’acidité des fruits, mais si vous aimez les saveurs acides, n’hésitez pas à réduire la teneur en sucre.

Caitlin est végétalienne depuis 2008 et, pendant cette période, elle a véganisé sa vie. Sa passion est d’aider les autres à faire de même. Elle a publié deux guides végétaliens et écrit sur tout ce qui a trait à la vie végétalienne, de la mode sans cruauté à l’alimentation en passant par les voyages éthiques et le zéro déchet.