Peut on faire du pain avec un robot pâtissier

Lame à pain pour robot ménager

Au début des années 1980, lorsque j’ai commencé à travailler pour Cuisinart en tant que porte-parole national, l’une de mes responsabilités était de développer de nouvelles recettes pour le robot culinaire. J’adorais le pain, toutes sortes de pain, mais celui qui me posait le plus de problèmes était le pain 100 % blé entier. Je n’arrivais pas à faire un pain de mie à la texture légère jusqu’à ce que j’essaie de le faire avec le robot de cuisine. Un grain de blé entier est composé d’environ 80 % de protéines et de glucides (endosperme), 17 % de son (fibres) et 3 % de germe de blé (protéines et graisses).    J’ai pensé que si je pouvais ramollir suffisamment le son pour que ses bords tranchants n’endommagent pas les molécules de gluten en développement pendant le pétrissage, mon idée aurait peut-être une chance de fonctionner.

En 1987, j’avais une formule et une procédure qui fonctionnaient, mais qui nécessitaient encore quelques ajustements. J’ai donc laissé les choses en suspens et j’ai repris ma quête il y a quelques années. Et cette année, j’ai trouvé une recette et une façon de mélanger les ingrédients dans un robot ménager qui donne le pain de mie au blé entier le plus léger que j’aie jamais mangé. La pâte obtenue est humide, collante et très élastique. Elle aura l’air d’un gâchis et vous penserez que quelque chose ne va pas du tout. Mais c’est exactement le contraire. Vous voulez une pâte collante, désordonnée et sans forme. Voici comment façonner cette pâte en un pain.

Pain blanc au robot ménager

Aucune odeur ne peut rivaliser avec celle du pain fait maison.    Elle peut remplir une cuisine d’un arôme si merveilleux pendant que vous attendez impatiemment que ces pains cuisent à la perfection !    Alors, si vous aimez le pain frais fait maison mais que vous détestez le désordre, je vous suggère d’investir dans un robot ménager et de goûter à ma recette de pain pour robot ménager Foolproof.

Ma recette est si facile que je vous promets qu’elle est infaillible même si vous n’avez jamais fait de pain à la levure auparavant.    Fini les mains collantes et les doigts pâteux lorsque vous faites du pain si vous avez cet appareil.    Tout ce que vous avez à faire, c’est de suivre mes instructions et de mesurer avec précision pendant que votre robot fait le travail fastidieux !

À l’aide de la lame du couteau, mélangez la levure, le sucre, le sel et 1-1/2 tasse de votre farine tamisée pendant quelques secondes pour mélanger. Pendant que le robot est en marche, ajoutez le mélange de margarine chauffé en un jet régulier par le tube d’alimentation jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé (environ 10 secondes). Ajouter les œufs et poursuivre le traitement pendant 10 secondes supplémentaires. Ajouter le reste de la farine et continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 60 à 90 secondes).

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Chaque fois que j’enseigne un des cours de fabrication de pizzas du Chopping Block, je montre toujours à mes étudiants à quel point il peut être facile de faire de la pâte en utilisant un robot culinaire. Ils sont généralement impressionnés, et j’espère que vous le serez aussi !

Il y a trois façons de faire de la pâte à levure : le pétrissage à la main, le mélangeur sur socle et le robot culinaire. Le grand avantage de l’utilisation d’un robot culinaire est qu’il permet de gagner énormément de temps. Par exemple, si vous pétrissez à la main ou si vous utilisez un batteur sur socle, il faut généralement compter environ 15 minutes du début à la fin. Avec un robot ménager, vous pouvez faire la pâte en moins de 5 minutes du début à la fin et le bonus supplémentaire est que la pâte lève généralement plus vite car elle est légèrement chaude après le pétrissage.

La plupart des fabricants recommandent d’utiliser la lame en plastique pour faire des pâtes à pain. Par accident et après quelques essais et erreurs, j’ai découvert que la lame métallique peut également être utilisée et qu’il faut moins de temps pour accomplir le pétrissage. Ce qu’il faut retenir de l’utilisation de la lame métallique, c’est qu’elle crée beaucoup plus de chaleur et que cela peut facilement affecter la façon dont la pâte lève.

Peut-on faire de la pâte à pain avec un robot ménager ?

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Nous vivons un peu comme nos parents dans les années 40 et 50 : nous cuisinons, nous jardinons, nous faisons des conserves, nous cuisinons à partir de rien, nous étendons le linge, nous prenons un café avec des amis, nous partageons de bons livres, nous faisons une promenade dominicale à la campagne. Nous n’avons pas l’impression de renoncer à quoi que ce soit.