Que faire avec un talon de jambon cru

Jarrets de porc en tranches

C’est sans aucun doute le MEILLEUR jambon que j’ai jamais goûté – et le secret est dans le glaçage du jambon. (La recette de jambon que je partage aujourd’hui est tellement digne d’une hyperbole que j’ai renoncé à essayer d’écrire ce billet sans elle).

Vous savez, parfois vous faites quelque chose de tellement bon que même après avoir fini de dîner, vous vous retrouvez à en grignoter de petites bouchées en le rangeant plus tard ? C’était le cas de ce jambon la première fois que je l’ai fait.

Le glaçage balsamique au dijon est un complément fantastique au jambon. Avec seulement quelques ingrédients et presque aucun effort, vous obtenez un repas extraordinairement impressionnant qui convient aussi bien aux occasions spéciales qu’à un dîner quotidien.

Pour le dijon, choisissez une bonne variété avec beaucoup de piquant et de saveur. Il n’est pas nécessaire que ce soit le dijon le plus cher du commerce, mais il doit être savoureux en soi. Il ne faut surtout pas substituer la moutarde de charcuterie standard ici !

Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé pour le glaçage. Un sucre brun plus foncé donnera une saveur un peu plus forte de mélasse, si c’est ce que vous recherchez. Je ne recommande pas de remplacer le sucre par du sucre blanc ou un substitut de sucre !

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Printer-friendly pageSelect ratingDonner à Cooking in the 1800s (from Tar Heel Junior Historian) 1/5Donner à Cooking in the 1800s (from Tar Heel Junior Historian) 2/5Donner à Cooking in the 1800s (from Tar Heel Junior Historian) 3/5Donner à Cooking in the 1800s (from Tar Heel Junior Historian) 4/5Donner à Cooking in the 1800s (from Tar Heel Junior Historian) 5/5Moyenne : 3.5 (279 votes)Note

Les exigences croissantes et les horaires chargés d’aujourd’hui font qu’il est difficile pour une famille de dîner ensemble. De nombreux dîners sont préparés à partir de fast-foods ou de plats à emporter provenant d’endroits comme KFC ou McDonald. Lorsque les familles ont le temps de préparer un repas, celui-ci est rarement “fait maison”. La technologie, que nous tenons souvent pour acquise, comme les micro-ondes et les réfrigérateurs, a grandement influencé ce que nous mangeons et comment nous le mangeons.

Au début des années 1800, la cuisine occupait une grande partie du temps et de l’énergie de la ménagère moyenne. Il n’y avait pas de grandes épiceries où les familles pouvaient se rendre pour acheter de la nourriture, et manger à l’extérieur était vraiment un plaisir rare, généralement possible uniquement en voyage. La plupart des fruits et légumes étaient cultivés à la ferme, et les familles transformaient les viandes comme la volaille, le bœuf et le porc. Les gens avaient un régime alimentaire saisonnier. Au printemps et en été, ils mangeaient beaucoup plus de fruits et de légumes qu’en automne et en hiver. Pendant ces saisons plus froides, les familles trouvaient des moyens de conserver leurs aliments.

Recettes de jarret frais

À mon avis, Kathleen Purvis, de l’Observer, est la meilleure rédactrice en chef dans le domaine de l’alimentation.    Si vous avez lu son article sur l’art de la salaison des jambons il y a quelques années, vous savez qu’elle respecte les règles de l’art, tant dans ses reportages que dans son appréciation des nombreux talents de la cuisine du Sud.

Mais lorsque Barnie K. Day m’a envoyé son article sur la façon de “cuire en papillote” un jambon de pays, j’ai pensé qu’il était trop bon pour être gardé en papillote.    Barnie lui-même admet volontiers qu’il l’a volé, donc je le transmets avec le plein crédit à Barnie et à l’homme de qui il a obtenu l’histoire, Robert Crumpton Sr, un niveleur de tabac du gouvernement à Roxboro et plus tard Oxford, qui a affiné ce processus.

Je dois ajouter que Barnie est un de mes voisins dans le comté de Patrick, en Virginie, sur Belcher Mountain dans le Blue Ridge. Barnie est un Tar Heel boy qui a grandi dans le comté de Person, a obtenu des diplômes à l’UNC Chapel Hill et à Duke, et est devenu directeur du comté de Patrick, législateur de l’État de Virginie et auteur d’excellentes chroniques dans les journaux, lorsqu’il ne s’occupe pas de sa ferme dans le cours supérieur de la rivière Dan. Au fait, Barnie pense que cette méthode de maturation du jambon a peut-être quelque chose à voir avec le “pig in a blanket” original.    Lisez la suite et voyez ce que vous en pensez.

Enlève-t-on la peau du jarret de porc ?

Print RecipeLes haricots de Lima et le jambon à l’ancienne dans la mijoteuse sont une façon délicieuse d’essayer les haricots de Lima si vous ne les avez jamais essayés auparavant. Le plat est un peu similaire aux haricots et au jambon traditionnels de la mijoteuse, mais vaut vraiment la peine d’être essayé si vous n’avez pas encore essayé les haricots de lima à l’ancienne.

Ma famille a toujours détesté les haricots de Lima. J’ai toujours eu du mal à leur faire essayer les recettes qui en contiennent. Mais lorsque nous sommes partis en vacances et qu’ils en ont goûté quelques-uns qui avaient été cuits lentement toute la journée avec du jambon, ils sont tombés à la renverse. Je savais que je pouvais les faire à la maison et les faire essayer… J’ai donc demandé à Mikey d’utiliser ma recette et de l’essayer sur vidéo !

NutritionCalories : 401kcal | Glucides : 31g | Protéines : 30g | Lipides : 17g | Lipides saturés : 6g | Cholestérol : 77mg | Sodium : 534mg | Potassium : 1154mg | Fibre : 9g | Sucre : 5g | Vitamine A : 59IU | Vitamine C : 8mg | Calcium : 62mg | Fer : 5mg

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