Faire du riz au curry

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Le riz au curry avec des raisins secs est un délicieux plat d’accompagnement qui se marie aussi bien avec un poulet rôti qu’avec un steak. Ce plat facile est à la fois sucré et salé, grâce aux raisins secs et aux épices chaudes qui composent généralement la poudre de cari – curcuma, cumin, coriandre, gingembre et poivre noir (certains mélanges incluent des variantes comme le poivre de Cayenne, la cannelle et/ou la poudre d’ail).

Ce plat est polyvalent en termes d’accompagnement ; il est même excellent avec quelques œufs au plat. Essayez-le avec un poulet rôti ou des côtelettes d’agneau grillées, ou même du porc rôti. Il serait également délicieux avec des crevettes grillées mélangées au riz, pour un plat principal.

Riz au curry de légumes

Quand vous pensez au curry, qu’est-ce qui vous vient à l’esprit en premier ? Peut-être imaginez-vous un plat indien riche et crémeux, d’une teinte rouge-orange, servi avec du riz, du poulet et des pois chiches, ou un bol de curry rouge thaïlandais avec un peu de citron vert et du lait de coco crémeux.

L’idée du curry est un peu plus complexe qu’il n’y paraît, car il existe des poudres de curry, des pâtes de curry et des plats au curry à travers le monde. Tout cela nous amène à une question fondamentale : qu’est-ce que le curry exactement ?

L’idée du curry ne se retrouve pas seulement dans la cuisine indienne. En fait, elle s’étend du Pakistan à l’Asie de l’Est, à la Chine et même au Royaume-Uni. Quelle que soit votre expérience, il existe un facteur unificateur pour tous les plats de curry internationaux. Essentiellement, il s’agit d’une sauce aromatisée par un mélange d’épices, et il est plus communément considéré comme un style de cuisine avec un vaste éventail de plats, plutôt qu’un seul.

Bien qu’il existe un grand nombre de plats qualifiés de “curry” dans le monde entier, comme nous l’avons dit précédemment, il s’agit d’un repas préparé avec de la viande, des légumes ou des légumineuses dans une sauce fortement épicée. Cependant, il existe quelques autres caractéristiques communes concernant le type de curry et les ingrédients utilisés.

Riz au curry végétalien

Il y a tout juste 2 heures, j’ai laissé 8 grands récipients de ce riz au curry à la merveilleuse équipe de ma clinique vétérinaire locale (l’un des endroits où j’apporte régulièrement des surplus de nourriture) avec une note qui allait dans le sens de ceci :

“Riz basmati au curry, pas trop épicé, fabuleux côté riz mais peut aussi se manger nature. Utilisez-le pour préparer un repas rapide, par exemple des œufs sur le plat ou des tranches dures, du poisson pané croustillant ou des crevettes à l’ail (recettes sur mon site !!!), ou même une boîte de thon, de saumon, etc.

Cette recette nécessite un peu plus d’épices que la simple poudre de curry, car je trouve généralement que les choses faites avec la seule poudre de curry manquent parfois de saveur (bien que ce simple poulet au curry de tous les jours et les saucisses au curry soient une exception à cette règle !)

Ce riz au curry est une recette de riz basmati parce qu’il est parfait. Son goût de noisette est idéal pour les saveurs de cette recette, mais il existe de nombreuses autres options de riz que j’ai décrites dans les notes de la recette.

Cette recette commence comme tout pilaf habituel, en faisant sauter les aromates – dans ce cas, l’ail, le gingembre (facultatif), l’oignon et la carotte. Ensuite, on ajoute le riz basmati cru et rincé, les épices, puis le bouillon de poulet ou de légumes.

Plats de riz indiens

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et le rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

“Les Japonais, qui sont probablement les plus grands esthètes culinaires du monde, n’hésitent pas à servir une bouillie glutineuse jaune verdâtre sur leur riz et à l’étiqueter “curry”.” Et c’est ainsi que Madhur Jaffrey, dans An Invitation to Indian Cooking chez Amazon, a sabré le curry japonais avec la rapidité d’une épée de samouraï.

Ce que nous pouvons dire avec certitude, c’est qu’à un moment donné au XVIIIe siècle, les Britanniques ont commencé à incorporer dans leur cuisine un mélange d’épices d’inspiration indienne qu’ils ont appelé “poudre de curry”. En 1747, le curry a fait sa première apparition dans un livre de cuisine anglais, The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse. C’est cette conception plus générique du curry, et le produit en poudre qui l’alimente, qui nous ramène au curry japonais.