Faire un fond de volaille avec une carcasse de poulet

Poulet Swanson à siroter

Ce bouillon de poulet fait maison va surpasser tout ce que vous pouvez acheter au magasin. Utilisez les restes d’os ou les parties de poulet.  Passez à la recette du bouillon de poulet maison ou lisez la suite pour découvrir nos conseils de préparation.

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Recette facile de bouillon de poulet maisonCe bouillon de poulet maison surpasse tout ce que vous pouvez acheter en magasin. Il demande un minimum d’effort et peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Le plus souvent, nous utilisons des ailes de poulet pour faire du bouillon, car elles sont moins chères que les autres morceaux de viande. Cela dit, d’autres parties du poulet, comme le poulet entier, les os, les poitrines et les cuisses, feront très bien l’affaire. Selon la richesse que vous souhaitez donner au bouillon, utilisez plus de morceaux de poulet. Pour un bouillon léger mais savoureux, 2 kg de morceaux de poulet suffiront. Utilisez-en davantage pour obtenir un bouillon plus riche.

Valeur nutritive par portion : Une portion de 1 tasse / Calories 12 / Protéines 1 g / Glucides 1 g / Fibres alimentaires 0 g / Sucres totaux 0 g / Lipides totaux 0 g / Lipides saturés 0 g / Cholestérol 0 mg / Sodium 343 mgAUTHOR :  Adam et Joanne Gallagher

Bouillon de poulet Knorr

Voici trois de nos façons préférées de faire du bouillon de poulet maison ! Faites mijoter les os d’un poulet entier ou des morceaux de poulet hachés, laissez mijoter pendant des heures ou faites-le en une seule fois. Les légumes, les herbes et les aromates sont le secret pour plus de saveur.

La première méthode utilise les restes d’os d’une carcasse de poulet et des légumes (ce qui signifie qu’elle est pratiquement gratuite), et nécessite plusieurs heures de cuisson lente. Nous utilisons souvent cette méthode lorsque nous avons rôti un poulet et que nous avons un reste de carcasse. C’est un excellent moyen d’éviter que les bons os ne se perdent.

Dans la deuxième méthode, nous commençons avec des dos et/ou des ailes de poulet crus coupés en morceaux, et nous les faisons d’abord sauter pour les faire revenir et les parfumer. On ajoute ensuite l’oignon, les carottes, le persil et les feuilles de poireau ou d’oignon, puis on recouvre le tout de plusieurs centimètres d’eau froide. On laisse mijoter pendant 4 à 6 heures, puis on filtre.

Le bouillon est généralement plus fin et fabriqué à partir de viande de poulet, tandis que le bouillon de poulet est obtenu en faisant mijoter des os pendant une longue période. Le bouillon de poulet est généralement plus épais et a un goût plus riche en bouche grâce à la gélatine libérée par les os longuement mijotés.

Recette du bouillon de poulet

Voici trois de nos façons préférées de faire du bouillon de poulet maison ! Faites mijoter les os d’un poulet entier ou des morceaux de poulet hachés, laissez mijoter pendant des heures ou faites-le en une seule fois. Les légumes, les herbes et les aromates sont le secret pour plus de saveur.

La première méthode utilise les restes d’os d’une carcasse de poulet et des légumes (ce qui signifie qu’elle est pratiquement gratuite), et nécessite plusieurs heures de cuisson lente. Nous utilisons souvent cette méthode lorsque nous avons rôti un poulet et que nous avons un reste de carcasse. C’est un excellent moyen d’éviter que les bons os ne se perdent.

Dans la deuxième méthode, nous commençons avec des dos et/ou des ailes de poulet crus coupés en morceaux, et nous les faisons d’abord sauter pour les faire revenir et les parfumer. On ajoute ensuite l’oignon, les carottes, le persil et les feuilles de poireau ou d’oignon, puis on recouvre le tout de plusieurs centimètres d’eau froide. On laisse mijoter pendant 4 à 6 heures, puis on filtre.

Le bouillon est généralement plus fin et fabriqué à partir de viande de poulet, tandis que le bouillon de poulet est obtenu en faisant mijoter des os pendant une longue période. Le bouillon de poulet est généralement plus épais et a un goût plus riche en bouche grâce à la gélatine libérée par les os longuement mijotés.

Bouillon Lee kum kee

C’est la seule recette de bouillon de poulet dont vous aurez jamais besoin. C’est un excellent bouillon polyvalent, clair et limpide, avec un équilibre idéal entre saveur, nutriments et richesse. Utilisez-le pour tout, des soupes claires aux ragoûts riches, en passant par les sauces et les sauces crémeuses.

Les bouillons sont la base d’innombrables plats dans de nombreuses cuisines. Le bouillon de poulet est l’un des bouillons les plus courants et les plus polyvalents de la cuisine occidentale. Il est obtenu en infusant de l’eau avec les saveurs du poulet, des légumes racines frais et des herbes. Les bons restaurants font toujours leur propre bouillon, et c’est le secret pour lequel leurs plats ont souvent un goût plus riche, plus profond et de “qualité restaurant” !

J’utilise des os de poulet pour faire du bouillon de poulet. Je trouve que cela donne un excellent bouillon polyvalent, clair et de bonne saveur à la force du magasin. Plus précisément, j’utilise des carcasses de poulet, également connues sous le nom de cadres de poulet, (voir photo ci-dessous) qui, litre après litre, constituent la coupe la plus économique.

Qu’est-ce qu’une carcasse de poulet ? Une carcasse de poulet est la “charpente” d’os et de cartilage du poulet après que toute la viande ait été coupée (poitrine, pilons, cuisses, ailes). Il reste généralement une bonne quantité de viande, mais cela dépend de l’habileté du boucher à manier son couteau ! L’équilibre entre la viande, les os et la graisse résiduelle d’une carcasse de poulet donne un excellent équilibre de saveur, de nutriments précieux et de collagène, et permet de faire un bon bouillon clair. On les trouve facilement ici à Sydney chez les bouchers et même dans les épiceries.