Faire ses pruneaux à l eau de vie

Pruneaux trempés dans le rhum

Suite aux revendications de plusieurs nations concernant l’appellation d’origine protégée, l’Union européenne a opté en octobre 2007 pour une solution de compromis, laissant le nom “slivovitz” comme nom générique et accordant aux différentes nations le droit de protéger l’origine avec leur propre adjectif[4].

Seules les prunes de Damas peuvent être utilisées comme fruit de base pour la distillation. Avant le processus de production, les prunes peuvent être légèrement pressées ou perturbées d’une autre manière pour accélérer le processus de fermentation, mais sans endommager leurs noyaux broyés ; de la levure, de l’amidon et du sucre peuvent être ajoutés au jus. On laisse ensuite le mélange fermenter. Il peut y avoir une ou plusieurs étapes de distillation, en fonction du produit final souhaité ou de la région de production, et le vieillissement est courant pour renforcer les arômes les plus fins du distillat.

En Bulgarie, l'”eau-de-vie de prune de Troyan” (Troyanska Slivova) est distillée au monastère de Troyan par les moines depuis la fondation du monastère au 14e siècle. La recette originale comprenait 40 herbes et a été transmise au fil des siècles d’abbé en abbé. En 1894, le spiritueux du monastère a été présenté à un concours de spiritueux à Anvers, en Belgique, où il a remporté une médaille de bronze. Parmi ses caractéristiques distinctives, on peut citer le fait qu’il est fabriqué à partir d’une variété de prune qui ne pousse que dans la région de Troyan, une variété ancienne que les locaux appellent “prunes Madzharkini”, très juteuse et aromatique dont le noyau, contrairement aux prunes Teteven, se détache facilement du fruit ; il est distillé dans un récipient d’une capacité de 80 à 120 litres ; et on ne distille que le meilleur de la récolte. On considère qu’il est préférable de le distiller jusqu’à un taux d’alcool compris entre 39 et 41 degrés. Parmi les célébrités qui ont goûté à l’eau-de-vie de prune de Troyan, citons le pape Jean-Paul II et l’ancien président américain Bill Clinton. Le patriarche Maxim de Bulgarie a célébré son 95e anniversaire en 2009 dans la métropole de Sofia avec de l’alcool de prune de Troyan[8].

Feedback geben

Notre gamme de spécialités de conserves et d’eaux-de-vie ravira vos papilles et vous permettra de créer de nombreux plats réussis. Tout a été fabriqué à la main dans notre cuisine commerciale et est exempt de conservateurs et d’ingrédients artificiels.

Nos pruneaux méritent une mention spéciale, car nous avons choisi des variétés différentes de celles que l’on trouve couramment à l’importation. Le choix de ces variétés est le résultat de 10 ans de recherche horticole sur la saveur et la meilleure utilisation dans les différentes filières de transformation.

Les produits suivants font partie de notre gamme standard disponible à tout moment. Nous accueillons volontiers les demandes de vente en gros et au détail, ainsi que les demandes de modification personnalisée de nos produits standard pour les commandes importantes.

Les pruneaux macérés dans du vin rouge apportent une touche particulière à toute une série de plats salés et de desserts. Les saveurs sucrées et fruitées des pruneaux, ainsi qu’un soupçon d’amande amère provenant des noyaux résidents, complètent le vin légèrement sec pour créer une sensation gustative bien équilibrée. Les pruneaux au vin rouge sont délicieux avec de la crème glacée ou une sauce à la vanille – un dessert facile à préparer et qui plaira à coup sûr. Vous pouvez les ajouter à une salade de fruits ou à un plateau de fromage pour leur donner une touche spéciale, ou les servir avec des plats de gibier et du poisson poêlé.

Comment faire du thé aux pruneaux

Des prunes, des prunes, partout des prunes. C’est ce que je vois au marché des producteurs en ce moment et c’est ce que j’ai vu sur les arbres dans mon quartier. J’ai donc cherché, fait des confitures et mangé autant de prunes que possible. Mais j’avais tellement de prunes que j’avais besoin d’un autre moyen de préserver leur saveur. Entrez : Slivovitz.

Oui, slivovitz, un mot que je n’avais jamais entendu auparavant. Il s’agit d’une eau-de-vie de prunes d’Europe de l’Est que j’ai trouvée sur le site du Washington Post, à partir d’une recette de Cathy Barrow (alias Mme Brouette). C’est le projet de conservation le plus facile que j’aie jamais fait (et ce serait un excellent cadeau de Noël si vous avez une tonne de prunes).

La seule astuce consiste à utiliser des prunes plus petites et plus fermes, et non pas de grosses prunes juteuses d’épicerie destinées à être mangées. J’ai utilisé de petites prunes rosées, mais les prunes italiennes violettes, qui sont en plein essor en ce moment, sont probablement les meilleures pour la couleur.

Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant deux semaines, puis rangez-le jusqu’aux fêtes. Quand c’est prêt, Mme Brouette dit de conserver la liqueur au congélateur pour qu’elle devienne sirupeuse et confiturée. Ensuite, je vous suggère de boire des shots et d’essayer de prononcer “slivovitz”.

Thé aux pruneaux contre la constipation

Traditionnellement, les pruneaux d’Agen sont vendus entiers ou dénoyautés en fonction de leur catégorie (leur taille). Cette catégorie est définie par deux chiffres qui correspondent au nombre minimum et maximum de pruneaux qui composent un paquet de 500g. Ainsi, une catégorie 33/44 signifie que le sac contiendra entre 33 et 44 pruneaux par 500g. Une catégorie 66/77 contient entre 66 et 77 pruneaux par 500g. Cela signifie que plus le chiffre est grand, plus les pruneaux sont petits, car un plus grand nombre de pruneaux peut tenir dans un paquet de 500g. Divers adjectifs (Géant, Très grand, Grand, etc.) sont également utilisés pour distinguer les différentes catégories et aider le consommateur à choisir le pruneau adapté à ses besoins. Maintenant que vous savez comment choisir, nous espérons que vous prendrez plaisir à manger vos pruneaux et que le tableau suivant vous aidera à vous y retrouver et à choisir le pruneau idéal pour vous. Bon appétit !

Les pruneaux d’Agen sont de parfaits petits plaisirs à déguster seuls, et peuvent être consommés toute l’année. Compacts, faciles à transporter, naturels, énergétiques et délicieux, ils constituent un en-cas idéal, toujours là quand on a besoin d’un petit coup de pouce (au bureau, à l’école, pendant les activités sportives ou de loisirs, etc.) C’est aussi un ingrédient idéal à utiliser en cuisine. Il est parfait pour tout type de plat, qu’il soit traditionnel ou régional, sucré ou salé, et fait des merveilles lorsque l’on veut équilibrer une alimentation saine avec le plaisir des papilles.