Que faire avec des baies de myrte séchées

Recette des baies de myrte

La série de recettes de notre voyage en Sardaigne n’est pas encore terminée. J’ai notamment ramené avec moi un sac de baies de myrte séchées. Je ne les ai pas seulement utilisées pour faire du sanglier aux baies de myrte, mais aussi pour préparer la liqueur nationale appelée mirto. Le mirto est meilleur lorsqu’il est préparé avec des baies de myrte fraîches, mais celles-ci sont difficiles à trouver en dehors de la Sardaigne (ou de la Corse). Les baies de myrte séchées sont faciles à stocker et à expédier, vous pouvez donc probablement les commander en ligne. Le processus de fabrication du mirto est similaire à celui du limoncello, mais il demande moins de travail car il n’est pas nécessaire de peler les citrons. Cela implique beaucoup d’attente, mais cela en vaut la peine car la liqueur obtenue est très agréable.

Ajoutez le sirop une fois qu’il a refroidi, et remuez. Votre mirto est maintenant prêt à être mis en bouteille. Laissez reposer pendant au moins une semaine avant de le déguster. Servir froid en digestif après le repas (au réfrigérateur ou au congélateur).

Roulade de veau farcie aux pistaches et au prosciutto. L’association du veau, du prosciutto et de la sauge est bien connue de Saltimbocca. L’ajout de pistaches grillées apporte un élément intéressant tant au niveau de la texture que de la saveur.

Mirto

Je n’ai pas eu de cinghiale al mirto en Sardaigne, mais j’ai ramené des baies de myrte séchées. En Sardaigne, on peut aussi utiliser les feuilles et les baies fraîches, mais il est difficile (voire impossible) de s’en procurer ici aux Pays-Bas. Les baies de myrte sont utilisées pour faire une liqueur appelée mirto (recette à venir dès que mon lot sera terminé) et elles sont également utilisées pour les ragoûts et les rôtis. Pour rendre le plat encore plus sarde, j’ai décidé de cuisiner le sanglier avec des baies de myrte ainsi que du Cannonau di Sardegna, le vin rouge le plus célèbre de l’île (le cépage est connu sous le nom de grenache noir en France ou de garnacha en Espagne). Le cou de sanglier cuit sous-vide dans cette sauce, puis servi avec, était absolument délicieux. Comme les baies de myrte libèrent tout leur arôme dans la sauce, il est préférable de les jeter et d’ajouter un lot frais à la sauce. La recette de l’accompagnement de légumes que l’on voit en arrière-plan suivra bientôt.

Ajoutez également à la sauce le jus qui s’est échappé de la viande brunie. (Si vous croyez toujours que le fait de dorer la viande “emprisonne les jus”, voici la preuve que ce n’est pas le cas. On ne fait brunir la viande que pour lui donner plus de saveur).

Vente de baies de myrte

Le myrte (Myrtus communis) est un arbuste à feuilles persistantes originaire de la région méditerranéenne. Il est largement cultivé en Israël, principalement à des fins décoratives et également pour ses utilisations dans la tradition juive. Son odeur agréable et sa verdure fraîche tout au long de l’année en font un excellent choix pour les haies décoratives, mais le myrte possède également de merveilleuses propriétés pour la santé et, comme nous l’avons récemment découvert à notre surprise et à notre plaisir, des utilisations culinaires.

Le myrte possède des qualités antimicrobiennes, anti-inflammatoires et astringentes très efficaces, ce qui le rend précieux dans le traitement de nombreuses affections respiratoires et cutanées. La plante contient des niveaux élevés d’acide salicylique (un composé apparenté à l’aspirine) et est expectorante (aide à se débarrasser du mucus), ce qui fait du thé de myrte un excellent choix pour les rhumes et la grippe. L’huile essentielle de myrte est particulièrement prisée, souvent appliquée avec d’autres huiles essentielles.

Il est en fait possible de distiller des huiles essentielles à la maison en vaporisant les feuilles et en dirigeant la vapeur dans un tuyau qui est refroidi à l’aide d’eau froide ou de glace, transformant ainsi la vapeur en liquide. Cependant, une méthode beaucoup plus simple pour les remèdes maison serait de faire une infusion d’huile en faisant bouillir les feuilles dans une huile de base neutre comme l’huile d’olive ou de pépins de raisin. Il est également possible de faire une infusion froide (sans cuisson) en plaçant un bocal rempli de feuilles de myrte et d’huile de base dans un endroit ensoleillé. Cela prend plus de temps, mais les précieux composés de la plante sont mieux conservés de cette façon.

Où poussent les baies de myrte

L’amertume est l’une des saveurs les plus complexes, mais aussi les plus agréables. Dans notre Arc-en-ciel de dégustation, nous avons choisi quelques-unes des saveurs amères les plus populaires dissimulées dans les épices. Tout au long de l’histoire, l’amertume a été la clé pour nous protéger des substances potentiellement dangereuses. Bien qu’il existe près de 30 récepteurs différents, il n’est pas possible de distinguer les différents types d’amertume. L’amertume est perçue plus fortement à basse température, ou au-dessus de 37 degrés. Les saveurs salées peuvent considérablement atténuer l’amertume. Des études ont montré que les hommes et les femmes ont une sensibilité différente à l’amertume.

Bien qu’il existe près de 30 récepteurs différents, il n’est pas possible de distinguer les différents types d’amertume. L’amertume est perçue plus fortement à basse température, ou au-dessus de 37 degrés. Des études ont montré que les hommes et les femmes ont une sensibilité différente à l’amertume.

Le myrte – Myrtus communis – est un arbuste aromatique qui fait partie de la végétation typique du maquis méditerranéen. Bien que lorsque nous mentionnons le myrte, nous pensons à la Sardaigne, en réalité, il est répandu sur toutes les côtes de l’Italie du Sud.