Faire ses pruneaux à l armagnac

Stereophonics – Dakota (Vidéo officielle)

Il y a une chose que je peux manger toute l’année (même si les températures extérieures descendent en dessous de zéro), c’est la crème glacée ! Il y a quelque chose de tellement nostalgique et réconfortant dans une tasse pleine de crème glacée délicieuse. Bien sûr, il est facile d’acheter de la glace en magasin, mais faire la sienne procure un sentiment d’accomplissement inégalable – et (bonus !) vous pouvez la personnaliser autant que vous le souhaitez !

L’un de mes nouveaux ingrédients préférés à utiliser dans ma crème glacée est le pruneau de Californie ! Je sais que cela peut paraître surprenant, mais les pruneaux apportent une saveur complexe qui est amplifiée en les faisant tremper dans de l’Armagnac pendant quelques heures ou toute une nuit, puis en les incorporant à une base de vanille. En plus d’être délicieuse, cette recette de crème glacée a une utilité nutritionnelle car les pruneaux contribuent à la santé digestive et à la santé des os.  Si vous n’aimez pas les noix de pécan, vous pouvez essayer d’ajouter d’autres noix ou d’autres ingrédients pour ajouter du croquant ! Servez avec un filet de sauce au chocolat ou un copeaux de chocolat noir. Cette crème glacée ferait également un délicieux affogato ! Quelle que soit la façon dont vous choisissez de la déguster, vous pouvez être tranquille en sachant que vous vous faites plaisir tout en bénéficiant de quelques avantages pour la santé !

Le Noël classique de Delia – 1ère partie

Ce gâteau, bien que n’étant pas Nikkei à proprement parler, est un dessert riche et chocolaté qui fonctionne à merveille avec la glace japonaise Matcha. Il y a quelque chose dans le thé vert et le chocolat noir qui, ensemble, créent une alchimie que seuls quelques desserts peuvent revendiquer. Ce gâteau peut être préparé quelques jours à l’avance, ce qui en fait un excellent dessert avec un minimum d’efforts. Cette combinaison de gâteau au chocolat sans farine et de glace au thé vert maison était si populaire dans mon club de dîner Nikkei qu’elle a figuré au menu pendant plus d’un an.

Luiz Hara est un ancien banquier devenu chef de l’école Le Cordon Bleu et animateur de clubs de dîners. Il est juge aux Great Taste Awards, écrivain gastronomique et de voyage, et auteur de “Nikkei Cuisine : Japanese Food the South American Way”.  Luiz travaille actuellement sur son deuxième livre de cuisine “The Japanese Larder : Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking” qui sera publié à l’automne 2018.De nombreuses photographies proviennent du livre de cuisine Nikkei Cuisine de Quarto Publishers, et ont été prises par Lisa Linder.

The Alan Parsons Project – Eye in the Sky (Audio)

Traditionnellement, les pruneaux d’Agen sont vendus entiers ou dénoyautés en fonction de leur catégorie (leur taille). Ce calibre est défini par deux chiffres qui correspondent au nombre minimum et maximum de pruneaux qui composent un paquet de 500g. Ainsi, une catégorie 33/44 signifie que le sac contiendra entre 33 et 44 pruneaux par 500g. Une catégorie 66/77 contient entre 66 et 77 pruneaux par 500g. Cela signifie que plus le chiffre est grand, plus les pruneaux sont petits, car un plus grand nombre de pruneaux peut tenir dans un paquet de 500g. Divers adjectifs (géant, très gros, gros, etc.) sont également utilisés pour distinguer les différentes catégories et aider le consommateur à choisir le pruneau adapté à ses besoins. Maintenant que vous savez comment choisir, nous espérons que vous prendrez plaisir à manger vos pruneaux et que le tableau suivant vous aidera à vous y retrouver et à choisir le pruneau idéal pour vous. Bon appétit !

Les pruneaux d’Agen sont de parfaits petits plaisirs à déguster seuls, et peuvent être consommés toute l’année. Compacts, faciles à transporter, naturels, énergétiques et délicieux, ils constituent un en-cas idéal, toujours là quand on a besoin d’un petit coup de pouce (au bureau, à l’école, pendant les activités sportives ou de loisirs, etc.) C’est également un ingrédient idéal à utiliser en cuisine. Il est parfait pour tout type de plat, qu’il soit traditionnel ou régional, sucré ou salé, et fait des merveilles lorsque l’on veut équilibrer une alimentation saine avec le plaisir des papilles.

Queen – Bohemian Rhapsody (Vidéo officielle remasterisée)

Je vais le dire dès le début. Les pruneaux. Quel gag – le seul fruit sec qui est aussi une chute. Mais regardez au-delà des connotations éculées, du sac à fermeture éclair robuste et peu élégant dans lequel ils sont présentés, de leur position modeste dans les rayons des supermarchés, et vous verrez un héros discret qui a toujours été un partenaire de confiance pour les saveurs classiques et qui, à présent, revient prudemment sur le devant de la scène ; sa voix douce, riche et vraie est aussi étonnamment bonne qu’elle l’a toujours été – sauf que personne ne l’écoutait auparavant.

Pensez aux pruneaux au vin rouge et au mascarpone chez Etto, le clou de la visite de tous les Instagrammeurs au restaurant de Merrion Row. Ou considérez le segment de l’épisode “Home Cooking” de Ugly Delicious sur Netflix [à regarder absolument – c’est comme Bon Appétit dans un programme] où Nadine Levy Redzepi sert des pruneaux macérés à David Chang & co lors d’un repas intime chez Redzepi – apparemment, elle prépare un pot de pruneaux à l’Armagnac pour son mari René chaque année pour son anniversaire.

En le regardant retirer à la cuillère le liquide épais, riche et caramélisé d’un bocal de pruneaux macérés en 2015, j’ai décidé que je voulais commencer mon propre bocal de pruneaux ivres. Et comme c’est un classique, et que j’y pensais depuis des semaines, je me suis lancé et j’ai acheté de l’Armagnac, ce qui ne me ressemble pas du tout. Cela dit, notez que le brandy ou le cognac conviendraient aussi très bien – l’ingrédient le plus important ici est le temps. Et bien que les pruneaux soient bons à manger – merveilleux à manger ! – après seulement cinq jours environ, ils ne feront que s’améliorer au fil des semaines et des mois. En fait, plus vous les laissez reposer longtemps, plus la liqueur qui les entoure deviendra épaisse, sirupeuse et exquise. Donc, les prunes. Joue-le encore, Sam. Et arrête de rire au fond.