Faire du tofu soyeux avec du tofu nature

Accompagnement de tofu mou coréen

Sur le plan nutritionnel, le tofu est pauvre en calories, tout en contenant une quantité relativement importante de protéines. Il est riche en fer et peut avoir une teneur élevée en calcium ou en magnésium selon les coagulants (par exemple, chlorure de calcium, sulfate de calcium, sulfate de magnésium) utilisés dans la fabrication.

Le tofu est originaire de Chine et fait partie de la cuisine chinoise depuis plus de 2 000 ans, depuis la dynastie Han[1]. Il est également utilisé dans les cuisines d’Asie de l’Est et du Sud-Est, notamment en Indonésie, au Japon, en Corée, à Singapour, en Thaïlande et au Vietnam[2][3].

La plus ancienne documentation du mot en anglais est towfu, dans une lettre de 1770 du marchand anglais James Flint à Benjamin Franklin[8] : 73 Le terme “bean curd(s)” pour le tofu est utilisé aux États-Unis depuis au moins 1840[9] : 10].

La fabrication du tofu a été enregistrée pour la première fois sous la dynastie chinoise des Han, il y a environ 2000 ans[1]. La légende chinoise attribue son invention au prince Liu An (179-122 av. J.-C.) de la province d’Anhui. Le tofu et sa technique de production ont été introduits au Japon [11] [12] [13] pendant la période Nara (710-794). Certains chercheurs pensent que le tofu est arrivé au Vietnam au cours des 10e et 11e siècles [8] :  305 Il s’est également répandu dans d’autres parties de l’Asie du Sud-Est[14], ce qui a probablement coïncidé avec la propagation du bouddhisme, car il constitue une source importante de protéines dans le régime végétarien du bouddhisme d’Asie de l’Est[11] Li Shizhen, sous la dynastie Ming, a décrit une méthode de fabrication du tofu dans le Compendium of Materia Medica[15] Depuis, le tofu est devenu un aliment de base dans de nombreux pays, dont le Vietnam, la Thaïlande et la Corée, avec des variations régionales dans les méthodes de production, la texture, la saveur et l’utilisation.

Dessert à base de tofu soyeux

Il existe deux principaux types de tofu : le tofu soyeux et le tofu ordinaire. Le tofu soyeux, également appelé tofu mou, soyeux ou japonais, a une consistance plus molle que le tofu ordinaire et se désagrège s’il n’est pas manipulé avec soin. Vous remarquerez peut-être que le tofu silken (tofu mou), contrairement au tofu ordinaire, est parfois emballé dans des boîtes aseptiques qui ne nécessitent pas de réfrigération. C’est pourquoi le tofu soyeux est parfois vendu dans une section différente des épiceries que le tofu ordinaire, qui est emballé dans de l’eau et doit être réfrigéré.

Le tofu soyeux et le tofu ordinaire sont disponibles en consistance molle, moyenne, ferme et extra ferme. Ils sont fabriqués avec les mêmes ingrédients, mais ils sont traités légèrement différemment et ne sont pas interchangeables dans une recette.

Les vinaigrettes, les sauces et les desserts utilisent généralement du tofu silken mélangé ou en purée pour obtenir une texture épaisse et crémeuse, qui peut remplacer le lait de soja ou la crème. Mélangé, le tofu silken peut remplacer les produits laitiers dans de nombreuses recettes de desserts végétaliens, ce qui permet de réduire la teneur en graisses et en calories des sucreries sans perte de saveur.

Recette du tofu soyeux

Le magazine Taifun note que l’utilisation du tofu dans la cuisine asiatique remonte à plusieurs siècles. La fabrication du tofu est similaire à celle du fromage : un coagulant (généralement du sulfate de calcium) est ajouté au lait de soja. Le tofu est ce qui reste après que le lait de soja a caillé.  On trouve le tofu dans la plupart des épiceries, soit dans la section réfrigérée, soit dans la section des “aliments naturels” de longue conservation.

Le tofu a été largement reconnu comme une protéine végétale durable. BBC Good Food note que le tofu contient environ 8 grammes de protéines pour une portion de 100 kilos. Il est également considéré comme une “protéine complète”, ce qui signifie qu’il contient tous les acides aminés nécessaires au fonctionnement de l’organisme. Les avantages du tofu pour la santé vont au-delà des protéines ; il a été reconnu par les principales organisations de santé comme un aliment équilibrant le cholestérol et riche en antioxydants.

Le tofu n’a pas à être le bloc triste et spongieux que beaucoup de gens considèrent comme tel. Le tofu peut être rendu passionnant grâce à des ajouts innovants et savoureux, et vous pouvez le cuire pour modifier sa consistance et le rendre plus appétissant. Voici quelques façons intéressantes d’utiliser le tofu !

Recette chinoise du tofu soyeux

Cette recette de tofu soyeux est incroyablement simple à préparer. Il suffit d’une poignée d’ingrédients de base pour obtenir un tofu mou des plus savoureux en seulement 5 minutes. Assaisonné d’une sauce savoureuse aux aromates croustillants, ce plat facile et rapide à préparer est l’apéritif ou l’accompagnement idéal pour toute occasion.

Le tofu est un ingrédient populaire dans la cuisine coréenne et est utilisé dans de nombreux plats différents, notamment le Dubu Jorim (tofu braisé coréen), le Soondubu Jjigae (ragoût de tofu mou coréen) et le Doenjang Jjigae (ragoût de pâte de soja coréen) que j’ai déjà partagé sur mon blog.

Ce tofu soyeux à la coréenne est l’un de mes plats d’accompagnement préférés, car sa facilité de préparation et son goût séduisant en font le choix idéal à tout moment de la journée, surtout les jours où je me sens un peu paresseuse pour préparer un repas complet.

Ce plat de tofu mou est traditionnellement servi froid, directement sorti du réfrigérateur, à agrémenter d’une sauce à base de soja au moment de servir. C’est vraiment l’une des façons les plus simples et les plus rapides de préparer le tofu et il contient toutes les saveurs essentielles de la cuisine coréenne.