Faire du sucre glace thermomix

Qu’est-ce que le sucre glace ?

Le sucre en poudre, également connu sous le nom de sucre de ricin ou de sucre superficiel, a un grain plus fin que le sucre blanc granulé ordinaire. Fréquemment utilisé dans la pâtisserie britannique, il s’incorpore plus rapidement aux aliments sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la fécule de maïs ou du sucre en poudre. Le sucre superfin est également souvent utilisé dans les recettes de boissons car il se dissout très bien. Si le sucre en poudre est plus cher et peut être difficile à trouver aux États-Unis, il est facile d’en faire un substitut rapide à la maison.

Le monde des sucres peut être un peu confus car il en existe plusieurs types et noms qui diffèrent d’un pays à l’autre. Le sucre en poudre est très populaire dans la pâtisserie britannique, mais moins courant dans les recettes américaines.

Le sucre cristallisé fait toujours référence au sucre blanc aux États-Unis. Il a une texture un peu granuleuse et c’est le type de sucre le plus courant aux États-Unis. Le sucre en poudre, également connu sous le nom de sucre glace, est simplement du sucre cristallisé réduit en poudre fine et combiné à de la fécule de maïs pour éviter l’agglomération. Le sucre en poudre se situe entre les deux ; il contient des cristaux plus petits mais n’a pas une consistance poudreuse.

Mélange de sucre glace

Je n’utilise pas beaucoup de sucre glace, car je ne glace pas souvent les gâteaux. Cependant, au cours du long week-end, j’ai fait un gâteau avec du glaçage et ma petite réserve de sucre glace maison n’était pas suffisante. C’est un procédé très simple, qui consiste à mixer une tasse de sucre blanc ordinaire jusqu’à obtenir une poudre très fine. J’ai publié un article à ce sujet aujourd’hui, probablement plus pour me rappeler le temps et la vitesse nécessaires que pour donner un véritable mode d’emploi, car c’est vraiment très facile.

Insérez un morceau d’essuie-tout entre le MC et l’ouverture. Cela empêche la fine brume de sucre en poudre de s’échapper. Mixez pendant 30 secondes à la vitesse 8. Je donne quelques coups au MC pour déposer le sucre glace et je le laisse aussi une minute avant d’ouvrir le couvercle pour éviter que la fine brume de sucre ne s’échappe.

Comme il n’y a pas d’additifs, ce sucre glace va durcir avec le temps. Dans ce cas, il suffit de remettre le sucre glace durci dans le Thermomix et de le mixer pendant 10 secondes pour qu’il redevienne fin et fluide.

Comment faire du sucre semoule

La planification commence des mois à l’avance pour la conception de leur gâteau d’anniversaire parfait ; les débats sur le gâteau à la vanille ou au chocolat, un gâteau numéro ou des petits gâteaux. Mais quoi qu’il en soit, on en revient toujours au glaçage à la crème au beurre sur le dessus !

Cette question a longtemps été débattue dans les milieux de la pâtisserie, mais c’est en fait une question de goût. Le goût salé peut aider à équilibrer la douceur du sucre, certains diront qu’il domine la douceur du sucre ! Du point de vue de la consistance du glaçage, nous n’avons pas constaté de réelle différence entre l’utilisation de beurre salé ou non salé.

Cela peut dépendre si vous faites plusieurs couleurs à partir d’une seule fournée. Nous aimons faire un lot de blanc dans le Thermie puis mélanger nos couleurs séparément. En mélangeant votre couleur dans le Thermomix, vous obtiendrez un résultat parfaitement homogène.

Il est toujours préférable d’utiliser de l’extrait de vanille lorsque cela est possible, mais l’essence de vanille est moins chère et plus facile à trouver. L’extrait de vanille a un goût plus fort, donc si vous le remplacez par de l’essence de vanille, vous devez ajouter environ 50% de plus – c’est-à-dire 1 cuillère à café d’extrait ou 1,5 cuillère à café d’essence.

Sucre cristal thermomix

Dans les cuisines professionnelles, le sucre glace est souvent appelé “dix fois” parce que c’est le nombre de fois qu’il a été moulu ou raffiné… donc si vous avez du mal à avoir du sable dans votre crème au beurre, c’est parce qu’une seule mouture de sucre brut en sucre glace n’est pas suffisante… alors allez-y ! Dix fois. Vous pouvez le conserver déjà préparé, mais il s’agglomérera. Si vous voulez du sucre blanc pur pour la décoration de gâteaux, vous devez commencer par du sucre blanc.

Laissez refroidir le sucre dans le bol avant de recommencer … dix fois … vous comprenez ? Le bol du Thermomix va devenir assez chaud pendant ce processus, vous devez donc laisser le sucre et le bol refroidir au toucher entre chaque minute de broyage. Le temps de refroidissement nécessaire augmentera au fur et à mesure que vous vous rapprocherez du processus numéro dix !