Faire du pesto et le conserver

Conservation de la sauce pesto

Il n’y a rien de tel que du pesto frais en été. Je mange aussi du pesto de basilic en pot, mais c’est l’un de ces moments où le frais est vraiment meilleur. Combien de temps le pesto frais se conserve-t-il ? Chez moi, pas très longtemps ! Voyons comment le préparer et comment le conserver pour obtenir les meilleurs résultats.

La durée de conservation du pesto acheté en magasin sera plus longue car non seulement vous pouvez le conserver à température ambiante avant de l’ouvrir, mais il contient des conservateurs qui aideront les restes à se conserver un peu plus longtemps au réfrigérateur.

Le botulisme du pesto congelé

Le basilic est une herbe puissamment aromatique et une petite quantité suffit. Vous pouvez adoucir un peu le pesto en remplaçant la moitié du basilic par des feuilles de jeunes épinards frais. Le pesto restera plus facilement d’un vert éclatant et la saveur du basilic sera toujours présente, mais pas aussi fortement.

Si vous voulez congeler le pesto, omettez le fromage (il ne se congèle pas bien). Tapissez un bac à glaçons de film plastique et remplissez chaque cube de sauce pesto. Congelez, puis retirez le bac à glaçons et conservez-le dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur. Lorsque vous voulez l’utiliser, décongelez-la et ajoutez le parmesan ou le romano râpé.

Originaire de Gênes, en Italie, le pesto tire son nom du mot italien “pestare”, qui signifie “écraser ou piler”. Pendant des centaines d’années, le pesto était préparé en pilant les ingrédients dans un mortier et un pilon. Il remonte à l’époque romaine, lorsque les Génois écrasaient des noix avec des herbes et de l’ail.

La variété de pesto la plus populaire aujourd’hui est faite en “écrasant” du basilic, de l’ail, des pignons, de l’huile d’olive et un peu de fromage à pâte dure dans un robot ménager ou un mixeur, mais il existe de nombreuses variétés de pesto comme le pesto de tomates séchées au soleil ou le pesto de chou frisé. Il est amusant d’utiliser un mortier et un pilon, mais la méthode moderne est beaucoup plus facile.

Comment faire du pesto avec de la pâte de basilic

Il n’y a qu’une seule sauce verte que tout le monde aime : le pesto. Contrairement à toutes les autres sauces vertes, le pesto parvient en quelque sorte à convaincre, malgré sa couleur très saine. Et si vous l’achetez au magasin, c’est tellement facile, non ? C’est vrai. Mais laissez-moi vous dire qu’une fois que vous aurez fait votre pesto maison, vous ne reviendrez plus jamais à celui du magasin. Ce délice salé ne pourra pas rivaliser avec celui du magasin. De plus, il ne faut que 10 minutes pour le faire.

Pour être honnête, cette recette n’est pas trop fantaisiste et n’a rien de spécial. C’est l’une des rares recettes classiques. Parce que vraiment, le pesto est si divin tel quel. En fait, faire du pesto soi-même est déjà un peu spécial.

Mais qu’est-ce que le pesto ? De quoi est-il fait ? Et ce qui différencie le pesto traditionnel de la plupart des pestos du commerce. Le pesto est une sauce verte originaire de Ligurie, en Italie. Elle est consommée avec des pâtes, de la burrata, comme garniture ou comme trempette. Il est composé de basilic frais, de parmesan râpé, d’ail, de pignons de pin, de sel et d’huile d’olive. Pour un pesto vraiment bon, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de haute qualité, notamment une bonne huile d’olive et du bon parmesan. Et c’est déjà la différence avec la plupart des pestos du commerce. Afin de les rendre moins chers, la qualité est compromise. Souvent, on y ajoute de l’eau ou l’huile d’olive est partiellement remplacée par une huile moins chère. De cette façon, le goût n’est pas aussi intense et aussi bon.

Comment conserver le pesto au congélateur

Je ne sais pas pourquoi, mais je n’avais jamais mangé de pesto avant l’université. Du moins, je suis presque sûre de ne pas en avoir mangé. Et honnêtement, je ne me souviens même pas qui l’a fait quand j’en ai enfin mangé. Tout ce dont je me souviens, c’est que c’était des pâtes au pesto basiques et que j’ai adoré.

Une recette de pesto classique est assez facile à réaliser, mais sa conservation est un peu délicate. J’ai deux façons de le conserver et une troisième dont j’ai entendu parler en bien mais que je n’ai jamais essayée. Mais nous pourrons parler de la conservation après avoir parlé de la recette du pesto classique.

Pour commencer cette recette de pesto maison, je fais chauffer une poêle à feu moyen, j’ajoute les gousses d’ail et les pignons et je laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en secouant la poêle de temps en temps. Ensuite, je retire les pignons et laisse l’ail finir de dorer lui aussi.

Préparez votre pesto classique et remplissez un bocal presque jusqu’en haut. Versez un peu d’huile d’olive sur le dessus et fermez le bocal pour que le pesto reste vert. Il peut se conserver quelques semaines au réfrigérateur si vous continuez à recouvrir le dessus d’huile d’olive pour que les herbes restent fraîches. Vous pouvez également choisir de congeler le pot, mais je ne le garderais pas au congélateur pendant plus d’un mois avant de le mettre au réfrigérateur.