Faire de la farine de chataigne au thermomix

Farine de châtaigne et farine d’amande

Vous pouvez utiliser n’importe quelle noix, mais les noix de cajou lui donnent une texture vraiment crémeuse. La noix de coco déshydratée est préférable à la farine de noix de coco, car cette dernière est trop sèche. Mais si c’est tout ce que vous avez, ajoutez de l’eau, probablement environ 30 grammes de plus. Quant à la farine de châtaigne, elle est incroyable et je cherche toujours d’autres façons de l’utiliser !

Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n’a pas été testée par Vorwerk Thermomix ® ou Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande.Vorwerk Thermomix ® et Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande n’assument aucune responsabilité, notamment en termes de quantités d’ingrédients utilisés et de réussite des recettes.Veuillez respecter à tout moment les consignes de sécurité du mode d’emploi du Thermomix ®.

Recettes à base de farine de châtaigne

Giulia est une blogueuse culinaire toscane qui a commencé son blog en février 2009. En janvier 2012, elle a transformé sa passion en travail et est maintenant rédactrice alimentaire indépendante, développant des recettes pour des magazines et des entreprises alimentaires. Elle est également instructrice de cours de cuisine toscane pour les touristes en Toscane. Son livre, I love Toscana, a été publié en novembre 2012. Son deuxième livre, juste en italien, a été publié en 2014. Elle a été nommée meilleure blogueuse culinaire italienne en 2013.

Aujourd’hui, acheter de la farine de châtaigne de qualité peut être difficile, et elle est certainement plus chère qu’auparavant. Pourtant, c’est l’un des ingrédients les plus fondamentaux de la cucina povera des montagnes toscanes, de Garfagnana et Pistoia à Amiata et Mugello. Dans les années de famine et de pauvreté, les châtaignes ont soutenu la population locale grâce à leur haute teneur en calories et à leur polyvalence.Lorsque les châtaignes deviennent de la farine, elles peuvent être transformées en polenta, bouillie, pain, gâteaux, biscuits, pâtes fraîches et necci (un type de crêpe toscane).En automne, les châtaignes sont collectées et séchées pendant quarante jours dans une petite cabane dans les bois appelée metato, où le feu est alimenté avec du bois de châtaignier. Une fois séchées, elles sont progressivement réduites en farine par des meules de pierre. Le meilleur moment pour acheter la farine de châtaigne est donc après la deuxième quinzaine de novembre, lorsque la nouvelle farine est enfin disponible sur le marché. Le vieux moulin Rossi de Fivizzano date de 1898 et aujourd’hui encore, il est considéré comme le meilleur pour moudre les céréales et les châtaignes, car il utilise toujours une lourde meule traditionnelle.La farine de châtaigne est connue depuis des siècles sous le nom de farina dolce (farine douce). Pourquoi ? Mettez une pincée de farine de châtaigne sur votre langue et laissez-la fondre. C’est exactement comme si vous mâchiez une châtaigne sèche et sucrée.

Châtaignes

Ce pain a un profil assez sain. Comme tout pain, il est principalement composé de farine, donc de glucides, et il est donc très énergétique. C’est une bonne chose si vous faites de l’exercice. Si ce n’est pas le cas, vous devriez d’abord en faire et ensuite, vous devriez limiter la quantité de glucides que vous mangez, car sinon votre corps ne sera pas capable de “brûler” cette énergie, ce qui entraînera une prise de poids.

[Je m’appelle Marion Barral et je suis passionnée par la nourriture, le vin, le sport et la photographie. Issue d’une famille de viticulteurs du Languedoc (Sud de la France), j’ai fait des études en sciences agronomiques à Paris (AgroParisTech). Après avoir travaillé dans le commerce du vin au Royaume-Uni, je parcours maintenant le monde pour vendre des vins du Sud de la France. Cela me permet de revenir à mes racines tout en me donnant l’occasion de découvrir d’autres pays, cultures et langues. C’est ce que j’essaie de partager avec vous sur mon blog 🙂

Pain à la farine de châtaigne

Faites tremper les dattes dans une eau chaude pendant 3 à 5 minutes pour les ramollir. Mixez les amandes dans un robot jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Ajoutez les dattes ramollies, le zeste d’orange et seulement 1 cuillère à soupe d’eau aux amandes et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte.

Déposez la garniture sur la base et égalisez le dessus avec une spatule pour qu’il soit plat. Placez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes pour le faire durcir. Amener à température ambiante (environ 5 à 10 minutes) avant d’ajouter le nappage au chocolat.

Déposez 1 cuillère à soupe de chocolat fondu sur chacun des gâteaux végétaliens au chocolat, à l’orange et à la châtaigne. Garnir de graines de chanvre décortiquées, de cacao et d’un zeste d’orange. Placez-les au réfrigérateur pendant 5 minutes pour les faire durcir.