Quel type de farine pour faire des pâtes fraîches

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Accueil ” Ingrédients ” Pâtes ” Pâtes maison simples à deux ingrédients Sauter à la recetteCes pâtes maison simples sont faites sans œufs et avec seulement deux ingrédients. Elles sont parfaites pour être ajoutées à votre recette de soupe préférée ou pour être mélangées à une sauce tomate maison. Les pâtes maison n’ont jamais été aussi faciles à préparer.

C’est l’une des recettes de pâtes maison les plus simples que j’ai apprises, encore une fois grâce à ma belle-mère. Elle préparait ce type de pâtes sans œuf pour les ajouter à ses recettes de Minestrone ou de Pasta e Fagioli, mais vous pouvez bien sûr les servir avec une sauce tomate simple.

Elle faisait toujours ses pâtes maison à la main, pas de machine pour elle. Cela signifie du pétrissage de la pâte à l’étalement et à la découpe. Bien sûr, je lui montre sa façon de faire, mais vous pouvez tout à fait utiliser une machine pour mélanger, pétrir et abaisser la pâte avec votre batteur sur socle ou votre machine à pâtes.

La meilleure farine à utiliser pour faire des pâtes est probablement la semoule, qui est une farine grossièrement moulue et fabriquée à partir d’un blé dur appelé durum. Mais si vous ne trouvez pas cette farine, une farine ordinaire fera l’affaire.

Farine de pâtes

Devinez quoi ? Si vous avez de la farine dans votre cuisine, vous pouvez faire des pâtes. En ce moment même. Vous avez aussi des œufs ? Vous avez tout ce qu’il faut pour préparer une fournée de fettuccine à la texture soyeuse. Vous avez du fromage ou des légumes qui traînent ? Vous pouvez vous asseoir devant des raviolis, des tortellinis ou des lasagnes en moins de deux heures.

Et pourtant, si vous effectuez une recherche rapide de recettes de pâtes, il y a de fortes chances que vous en sortiez plus confus que confiant. Certaines demandent de la farine et des œufs entiers, d’autres l’ajout d’eau ou d’huile. Les mesures de poids par rapport au volume, les temps de pétrissage, les conditions de repos – tout cela est très variable.

Ce n’est pas seulement un problème de cuisinier profane, non plus. Lorsque j’étais à l’école culinaire, j’ai eu une série de professeurs qui ne m’ont laissé que plus désorienté. Certains insistaient sur l’huile, d’autres sur le sel, d’autres encore sur l’ajout de jaunes d’œufs ou d’un peu d’eau. Les temps de pétrissage et de repos prescrits se contredisaient souvent. Un instructeur nous disait de suspendre les pâtes pour les faire sécher pendant au moins 10 minutes avant de les faire cuire ; d’autres nous demandaient de les garder bien enveloppées jusqu’au moment de les mettre dans la casserole.

Recette de pâtes aux œufs

Cette recette de pâtes maison est notre nouveau projet de cuisine préféré ! Ces derniers temps, Jack et moi avons passé encore plus de temps que d’habitude dans la cuisine, à faire des expériences avec du pain, des produits de boulangerie et même des okonomiyaki. Mais nous revenons toujours aux pâtes faites maison. C’est très amusant à faire ensemble, et cela ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients de base. Bien sûr, le fait qu’elles soient absolument délicieuses ne fait pas de mal non plus. Ma recette de pâtes maison fait référence à l’accessoire de fabrication de pâtes pour le batteur sur socle KitchenAid, qui est la façon dont nous roulons nos pâtes fraîches à la maison. Si vous n’avez pas de KitchenAid, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez également abaisser cette pâte à pâtes en suivant les instructions d’une machine à pâtes ordinaire. Quoi que vous fassiez, j’espère que vous essayerez cette recette. C’est un moyen facile et amusant de passer une heure dans la cuisine avec quelqu’un que vous aimez, et à la fin, vous pourrez manger une grande assiette de nouilles moelleuses avec une bouchée al dente parfaite.

Ingrédients de la recette de pâtes maisonVous n’avez besoin que de 4 ingrédients pour préparer de délicieuses pâtes fraîches à la maison, et il y a de fortes chances que vous les ayez déjà tous sous la main :Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.

Pâtes à la semoule

Une fois que vous avez goûté à des pâtes fraîches faites maison, il est difficile de revenir aux pâtes achetées en magasin. Mais voici un secret : les pâtes maison sont incroyablement simples à faire, et vous n’avez pas besoin d’outils sophistiqués ou d’une machine à pâtes pour y parvenir. Juste un rouleau à pâtisserie et vos deux mains ! Suivez mon guide étape par étape pour préparer vos propres pâtes fraîches et colorées en utilisant quatre ingrédients ou moins.

Les petits appareils peuvent vous faire gagner quelques minutes si vous disposez d’un batteur sur socle pour pétrir la pâte ou d’une machine à pâtes pour l’étaler, mais une fois que vous aurez appris à faire des pâtes à partir de zéro, vos mains seront tout aussi rapides. (Je vous le promets !)

C’est possible, en termes de temps, parce que par rapport aux pâtes sèches en boîte que vous pouvez acheter dans le commerce, les pâtes fraîches faites maison sont déjà luxueuses en elles-mêmes. Leur texture veloutée signifie qu’elles n’ont besoin que d’une sauce tomate épicée à la menthe pour être satisfaites (ou essayez aussi ma sauce tomate à la peau, qui est ridiculement facile à faire).

J’aime aussi le fait que les pâtes colorées que vous faites à la maison sont exemptes de colorants alimentaires artificiels et de colorants douteux. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une coloration naturelle à partir de vrais ingrédients alimentaires pour des pâtes gourmandes sans le prix des gourmets !