Grosse poire à faire cuire

Poires et pommes cuites

The Flavor Bender Recipes All Dessert Recipes Red Wine Poached PearsUn dessert simple mais décadent et élégant – ces poires pochées au vin rouge rehaussent la douceur naturelle du fruit avec du délicieux vin rouge et de belles épices.

Je me souviens avoir mangé ma première poire pochée quand j’étais petite, et m’être demandée si ces magnifiques poires d’un rouge profond étaient trempées dans les mêmes bonbons que les pommes d’amour. Je n’étais pas très heureuse qu’elles ne soient pas croquantes comme les pommes d’amour, mais leur goût compensait largement !

Les poires pochées au vin rouge sont un dessert français classique et très sous-estimé à mon avis. C’est un dessert si simple, mais délicieusement savoureux et très élégant et impressionnant. Elles ont un excellent équilibre de saveurs sucrées, épicées et fruitées, et leur couleur rouge profond en fait un magnifique dessert de centre de table.

De plus, il est très facile de préparer des poires pochées au vin rouge (ou au vin blanc). Aujourd’hui, je vais vous montrer comment réaliser ce dessert facile, étape par étape, avec des suggestions supplémentaires pour en augmenter la saveur.

Comment cuisiner des poires pour le dessert

En congelant vos poires, vous obtiendrez des fruits savoureux tout au long de l’hiver. Bien que les poires puissent être congelées de différentes manières, ma méthode préférée est le sirop de sucre à 40 %, auquel on ajoute de l’acide ascorbique ou du jus de citron pour éviter le brunissement. Pour faciliter le traitement, pelez et évidez les poires à l’aide d’un éplucheur à pommes ou à pommes de terre, puis hachez les fruits et faites-les bouillir dans le sirop de sucre pendant quelques minutes. Transférer dans des récipients, étiqueter et congeler. Au moment de les utiliser, décongelez-les pour en faire un délicieux nappage pour la crème glacée ou une garniture de tarte.

Pour célébrer la récolte de vos poires, pourquoi ne pas essayer de faire une tarte aux poires ? La tarte aux poires se prépare pratiquement de la même façon que la tarte aux pommes (certaines personnes utilisent même une combinaison de pommes et de poires), alors trouvez votre recette de tarte aux pommes préférée, remplacez-la par une tarte aux poires et mettez-la au four.

Faire du beurre de poire peut être un moyen délicieux d’utiliser des dizaines de poires. Il suffit de peler, d’épépiner et de hacher les fruits, puis de les placer dans une mijoteuse. Faites cuire à feu doux ou moyen pendant six à douze heures, pour permettre aux fruits de réduire. Remuez et ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. À ce stade, vous avez une sauce aux poires. Vous voudrez peut-être faire quelques lots de sauce avant de passer au beurre.

Poires cuites pour le petit-déjeuner

Dans notre numéro de septembre/octobre 2019, nous utilisons des poires dans toutes sortes de préparations, d’une galette à couper le souffle à des muffins parfumés au champagne. Avec autant de variétés disponibles sur le marché, il peut être difficile de choisir les poires qui fonctionnent le mieux pour la cuisson. Nous vous recommandons d’utiliser des poires Bartlett, Bosc et Anjou. Ces variétés ont le volume le plus élevé et sont largement disponibles dans les épiceries tout au long de l’année. Voici notre guide de ces joyaux de la récolte automnale !

Les poires Bartlett sont les seules à avoir une véritable “forme de poire”, avec une grande moitié inférieure arrondie qui se rétrécit en un col plus petit et incurvé, avec une tige mince. Connues sous le nom de poires à conserver, les Bartlett conservent leur saveur et se décomposent bien à la cuisson. Les deux variétés de Bartlett, rouge et jaune, sont uniques en ce sens que la couleur de leur peau s’éclaircit lorsqu’elles mûrissent à température ambiante. (Les Bartlett jaunes peuvent être vertes à l’achat mais deviennent dorées en mûrissant). Les autres variétés présentent peu de changement de couleur en mûrissant. Laissez les poires fermes et non mûres à température ambiante pour qu’elles puissent mûrir. À pleine maturité, les poires Bartlett ont une peau lisse et un intérieur juteux, à la texture beurrée et à la saveur sucrée. Vérifiez quotidiennement le degré de maturité. Si vous les laissez trop mûres, les Bartletts deviennent molles et se meurtrissent facilement. Nous les utilisons pour faire de la confiture ou du beurre de poire, mais si vous faites de la pâtisserie avec elles, assurez-vous qu’elles ne sont pas tout à fait mûres.

Compote de poires au miel

Pour préparer un cobbler aux poires à partir de zéro, on ajoute du beurre fondu dans la poêle, puis une pâte rapide et facile à préparer et des fruits coupés en tranches. La cannelle ajoute une belle épice qui se marie parfaitement avec les poires. De plus, aucune compétence ou équipement particulier n’est requis ; vous n’avez même pas besoin de peler les poires.

Utilisez des poires fermes et mûres pour obtenir les meilleurs résultats, car les poires molles au départ ne tiendront pas aussi bien la forme au four. Les poires sont en saison à l’automne, et c’est à ce moment-là que vous trouverez les meilleurs fruits, bien que quelques variétés soient généralement disponibles toute l’année. Les poires Bosc et Anjou sont d’excellents choix et sont largement disponibles. Vous pouvez combiner l’une ou l’autre de ces variétés avec des poires Bartlett pour obtenir une légère différence de saveur et de texture. Ajoutez 3 tasses de fruits pour un dessert plus proche du gâteau ou 4 tasses pour une version plus fruitée. Le cobbler est un excellent moyen d’utiliser des poires supplémentaires et il plaît toujours à la foule.

“Cette recette est une excellente façon d’utiliser quelques poires. Les ingrédients sont des produits de base du garde-manger, c’est donc un bon dessert de dernière minute. Il faut très peu de temps pour la préparer et la mettre au four. La garniture a parfaitement bruni sans feuille d’aluminium. La cannelle a ajouté un goût agréable, et avec la crème fouettée, c’était délicieux.” -Colleen Graham