Que faire avec le reste des légumes de mon couscous

Salade de couscous végétalienne

Le couscous aux sept légumes à la Casablanca est ma variante préférée du couscous marocain, surtout lorsqu’il est garni d’une garniture d’oignons caramélisés et de raisins secs appelée tfaya. C’est un plat réconfortant très apprécié, que de nombreuses familles servent chaque semaine pour le déjeuner du vendredi, lorsqu’elles se réunissent autour d’un grand plat commun comme celui illustré ci-dessus.

La recette présentée ici est aussi authentique que possible. La viande ou le poulet sont cuits à l’étouffée avec une variété de légumes dans un bouillon généreusement assaisonné de gingembre, de poivre et de curcuma. Idéalement, le ragoût est fait dans le fond d’un couscoussier tandis que les grains de couscous cuisent au-dessus.

À la place de la viande ou de la volaille fraîche, on peut utiliser des viandes séchées comme le gueddid. Cette pratique est particulièrement courante dans les jours qui suivent l’Aïd Al Adha, ou à certains autres moments de l’année, comme le jour de l’Achoura.

Dans la mesure du possible, évitez la tentation d’utiliser du couscous instantané et apprenez plutôt comment faire cuire le couscous à la vapeur, qui est le meilleur moyen d’obtenir un couscous léger et moelleux, parfait pour absorber le bouillon savoureux du plat.

Galettes de couscous

Savourez les dernières saveurs de l’été avec cette savoureuse salade de couscous marocain parsemée de courgettes et d’aubergines rôties marinées, de menthe fraîche parfumée, d’avocat crémeux, de perles de grenade rose juteuses et de pistaches salées croquantes. En arrosant les légumes d’une huile d’olive infusée à l’ail, ils se transforment en délicieuses bouchées tendres aux bords dorés caramélisés et croustillants. Ils sont si appétissants que vous risquez de les dévorer tous avant même d’avoir assemblé la salade !

Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles de 5 mm et mettez-les dans un saladier. Versez la moitié de l’huile d’olive, assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et tout le poivre. Avec vos mains, mélangez les légumes pour qu’ils soient légèrement enrobés d’huile.

Disposez les légumes en une seule couche sur deux plaques de cuisson plates et faites-les cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Veillez à vérifier les légumes et à tourner les plaques du four à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparez le couscous. Mettez l’eau, le bouillon en poudre, la cannelle et le reste du sel dans une petite casserole. Portez l’eau à ébullition, versez le couscous et secouez rapidement la casserole pour que le couscous soit complètement submergé. Couvrez immédiatement avec un couvercle, retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes avant d’aérer avec une fourchette et de transférer dans un grand saladier pour refroidir.

Salade de couscous Pinch of yum

Brian W Ferry3. Être un paresseuxLa plupart des recettes imposent de battre les grains cuits avant de les servir. Si vous vous contentez de planter une fourchette dans la casserole et de remuer, vous risquez d’obtenir des grumeaux épars. Prenez quelques minutes supplémentaires pour bien faire les choses. Tapissez une plaque de cuisson à rebord d’un torchon propre et versez le couscous cuit dessus. Utilisez vos doigts pour briser doucement les grains (Baraghani vaporise d’abord les pâtes avec un vaporisateur d’eau pour aider à les briser – avons-nous mentionné qu’il prend son couscous très au sérieux ?) “Chaque grain doit avoir une texture distincte, comme du caviar, lorsque vous le mâchez “, explique-t-il.4. SursaisonN’immergez pas votre couscous cuit dans une vinaigrette visqueuse – il ne doit jamais avoir une texture humide. Si vous prenez le temps de les cuire correctement, vous obtiendrez un plat aux saveurs subtiles (noisette ! grillé ! épicé ! sucré !), que vous ne voudrez pas masquer sous des tonnes de sauce. Un filet modéré d’huile d’olive extra vierge ou de beurre fondu, du sel et du poivre, et des herbes fraîches (arrachées, pas hachées) feront l’affaire. Baraghani aime servir le couscous comme un accompagnement simple et peu compliqué pour les braisages et les ragoûts, plutôt que comme un plat principal rempli de tonnes d’ajouts. “Je ne veux plus jamais voir de canneberge ou de graine de courge dans mon couscous”, dit-il. C’est bien noté, Andy, le couscous peut être l’événement principal, mais ne le surchargez pas de saveurs. Photo : Patricia Heal

Recettes de salades végétariennes

Le couscous au saumon de Ree a tout ce qu’il y a de mieux dans une salade grecque, sous forme de bol ! Donnez à vos bols un peu plus de style et de saveur et garnissez-les de feta, d’olives et d’un filet de tzatziki.Obtenez la recette des bols de couscous grec au saumon de Ree.SHOP BAKING SHEETS

La salade Caprese est si savoureuse, mais elle ne constitue pas un repas complet. Si vous ajoutez du poulet juteux et du couscous, vous obtiendrez un délicieux plat principal en seulement trente minutes. Obtenez la recette de la salade Caprese au poulet.

Cette salade de couscous légère et acidulée est pleine de saveurs estivales. Elle combine des asperges rôties, des olives kalamata, des pignons de pin, de la feta, du zeste de citron et de la menthe avec une vinaigrette au citron.

Les plats en une seule casserole sont les meilleurs amis du cuisinier. Faites cuire les cuisses de poulet, l’aubergine, les échalotes et les autres ingrédients dans la poêle. Puis, garnissez le tout d’un filet de yaourt, de graines de grenade et de persil ! Obtenez la recette du poulet à la harissa sur le site A Cozy Kitchen.

Vous voudrez chaque bouchée de cette recette : Il s’agit d’une côte d’agneau grillée, d’un couscous perlé et d’un chutney abricot-serrano. Obtenez la recette de côtelettes d’agneau grillées à l’harissa sur le site Spoon Fork Bacon.SHOP GRILL ACCESSOIRES