Appareil pour faire des croissants

Recette de croissants

C’est lors d’un voyage de recherche à Tokyo en 2017 qu’Akira Akuto et Nick Montgomery ont rencontré la machine pour la première fois. De la taille d’une imprimante de bureau à domicile et composée de deux rouleaux en acier inoxydable actionnés à la main, elle trônait sur le comptoir rempli de pâtisseries de Path, une boîte à chaussures étroite d’un restaurant du quartier Yoyogi de Tokyo, connu pour produire ce qu’Akuto et Montgomery, ainsi que divers critiques réputés, considèrent comme le croissant le plus spectaculaire du Japon : incroyablement floconneux et rempli de plus de bonté de graisse de beurre luisante pour les lèvres que ce qui pourrait sembler physiquement possible dans une pâtisserie.

Akuto et Montgomery étaient encore à un an de l’ouverture de Konbi, leur café et sandwicherie d’inspiration japonaise à Los Angeles, mais après une bouchée du croissant transcendant de Path, les roues de l’inspiration ont commencé à tourner. “À l’époque, nous avions une idée très vague de ce qu’allait être Konbi”, se souvient Akuto. “Nous savions que nous voulions faire des pâtisseries françaises, mais nous ne savions pas lesquelles. La plus grande question était de savoir si nous pouvions le faire dans un espace très réduit.”

Rademaker

Pour les boulangeries de taille moyenne à industrielle, nous avons développé une machine à faire des croissants qui produit une grande variété de produits. Pour répondre à vos besoins de production, nous pouvons vous proposer de nombreuses configurations de systèmes de production.

Pratiquement tous les types et toutes les tailles de croissants peuvent être produits : croissants droits, pliés, fourrés, petits ou grands. Nous pouvons vous proposer la solution de production qui vous convient le mieux ! Cliquez ici si vous souhaitez en savoir plus sur les possibilités concernant les croissants courbés et pincés en particulier.

Votre croissant nécessite-t-il un fourrage sucré ou salé, semi-liquide, solide ou double (duo-couleur) ? Nous pouvons appliquer toutes sortes de garnitures avec nos dépositaires. Il est même possible d’injecter vos garnitures après la cuisson.

Les capacités pour les croissants fourrés (droits) peuvent aller jusqu’à 65.000 pièces par heure. Pour les croissants fourrés en forme de C, notre machine à croissants peut produire jusqu’à 43 200 pièces par heure. Les croissants fourrés pincés peuvent être produits jusqu’à 42 000 pièces par heure.

Croissant

La présente invention fournit un appareil d’alignement central pour des morceaux de pâte à pain fusiformes tels que des morceaux de pâte à croissant roulés. Dans cette invention, un convoyeur amont et un convoyeur aval situé en dessous et adjacent au convoyeur amont sont prévus. Entre les deux convoyeurs et à proximité du convoyeur amont, une paire de rouleaux concaves est disposée. Le morceau de pâte enroulé provenant du convoyeur amont est déposé sur les rouleaux concaves afin que son centre soit aligné avec l’espace entre les rouleaux. De plus, une paire de volets est montée sous les rouleaux concaves pour déposer de manière stable le morceau de pâte sur le convoyeur en aval. Cette invention permet au morceau de pâte d’avancer en alignement avec la ligne de commande du convoyeur en aval.

Cette invention concerne l’art de l’alignement central des morceaux de pâte à pain fusiformes, tels que les morceaux de pâte à croissant roulés. Il a été difficile d’aligner avec le convoyeur ou un dispositif de pliage les morceaux de pâte à croissant pendant que les morceaux de pâte sont transportés, car la partie centrale du morceau de pâte est plus épaisse que les autres parties. La présente invention propose un appareil d’alignement central situé dans la partie amont d’un appareil de pliage des pâtons de croissant.

Panneau de particules pour l’automobile

Un appareil pour le pliage de croissants comprenant, en série, en aval d’au moins une station de préparation de rouleaux de pâte, obtenus à partir de triangles de pâte enroulés avec une extrémité externe centrale pointue, et alimentés l’un après l’autre, une station de positionnement avec une distance de pas prédéterminée des rouleaux dans une position centrale par rapport aux dispositifs de transport sous-jacents, un poste de positionnement orienté de l’extrémité pointue sur les dispositifs de transport sous-jacents et un poste de pliage en U des rouleaux, dans lequel le poste de pliage comprend des gabarits avant et arrière pour chaque rouleau et des gabarits latéraux rotatifs pour le pliage des extrémités opposées de chaque rouleau, le poste de positionnement orienté et le poste de pliage étant mobiles alternativement vers l’avant et vers l’arrière.

La pâte est découpée en triangles qui sont ensuite enroulés : une machine de ce type fonctionne sur plusieurs rangées pour obtenir une capacité de production suffisante. Pour atteindre la capacité souhaitée, les machines, en fait, fonctionnent généralement sur six rangées à la fois.