Faire de la farine avec du pain dur

Farine pour gâteaux

Après avoir passé un certain temps à perfectionner mes compétences en matière de cuisson de pain au levain, je me sentais prête à passer à la vitesse supérieure. J’ai décidé de commencer à moudre ma propre farine ! Mais bien sûr, comme pour tout ce qui touche à la panification, cela m’a apporté tout un ensemble de nouvelles compétences, de connaissances et d’expériences à acquérir. Voici ce que j’ai appris…

Tout d’abord, pouvez-vous moudre votre propre farine à la maison, et pourquoi le feriez-vous ? Vous pouvez moudre votre propre farine à la maison en utilisant des grains de blé entier (appelés baies de blé), en utilisant une machine à moudre le grain ou d’autres méthodes de cuisine maison pour moudre les baies de blé en farine. L’avantage d’utiliser de la farine fraîchement moulue est son contenu nutritionnel plus élevé et sa meilleure saveur.

Il faut un peu de temps pour s’habituer à la farine fraîchement moulue, que vous l’ayez achetée ou moulue vous-même à la maison. Elle ne se comporte pas exactement de la même manière que la farine achetée en magasin. Il est donc important de connaître les tenants et aboutissants de l’utilisation de la farine fraîchement moulue avant de se lancer dans l’aventure.

Comment faire de la farine de riz

Les grains de blé sont la partie comestible des grains de blé, et comprennent le germe, le son et l’endosperme du blé. Il s’agit du grain avant qu’il ne subisse une quelconque transformation et que seule la couche externe non comestible du blé ait été retirée.

Elles ont un aspect similaire à celui du riz brun ou d’autres grains entiers et ont une texture moelleuse et une saveur de noix. Comme les baies de blé n’ont pas été transformées, elles conservent toutes les vitamines, minéraux et nutriments du grain.

Comme je l’ai mentionné dans mon épisode de podcast sur les baies de blé, j’avais un seau de baies de blé oublié depuis longtemps dans un coin de notre sous-sol. Elles étaient encore fraîches et viables, même si je les avais ignorées pendant des années, ce qui était super pratique lorsque la pénurie de farine a frappé.

En plus de moudre les baies de blé pour faire votre propre farine, vous pouvez également les utiliser comme vous le feriez avec d’autres céréales. Vous pouvez en faire des flocons d’avoine ou du porridge pour le petit-déjeuner. Vous pouvez les utiliser en remplacement du riz comme plat d’accompagnement ; vous pouvez les faire sauter comme du pop-corn ; et vous pouvez même en faire des germes (consultez mon guide de culture des germes pour les instructions) pour agrémenter vos salades et vos sandwichs d’une garniture croquante et nutritive.

Comment faire de la farine à pain

Un autre fait intéressant concernant le blé complet est qu’il s’agit également de la farine la moins calorique. Je savais déjà qu’il était bon pour la santé, même si je n’en suis pas le plus grand fan, mais il était intéressant de découvrir qu’il était également faible en calories.

Cette farine Bob’s Red Mill est l’une des meilleures farines blanches pour le pain. Elle possède toutes les caractéristiques nécessaires : le seul ingrédient est le blé rouge dur biologique, elle a une teneur élevée en protéines, elle est non blanchie, non bromée et biologique. Pour une option moins chère mais tout aussi géniale, je recommande la farine à pain non blanchie King Arthur. Comme vous pouvez le constater, le mot “non blanchi” est le mot à rechercher en premier lieu. Ensuite, vous pouvez vérifier les ingrédients et c’est à peu près tout.

Les seuls ingrédients utilisés pour la fabrication de ce blé complet sont le blé dur rouge entier. C’est comme ça que ça doit être et c’est pourquoi cette option est l’une des meilleures. Une excellente alternative est la farine de blé entier biologique pour pain de Great River Organic Milling, au cas où le biologique est ce que vous voulez.

En moyenne, la farine tout usage peut avoir une teneur en protéines comprise entre 10 et 12 %. Elle a une teneur en protéines assez élevée parce qu’elle est en fait un mélange de farine tendre et de farine dure. Ce mélange est la raison pour laquelle elle peut être utilisée pour faire du pain ainsi que des gâteaux et des pâtisseries. C’est un produit polyvalent et indispensable à la maison.

Farine dure deutsch

En ajoutant de la farine fraîchement moulue à votre pain, vous obtiendrez une saveur exceptionnelle et une alimentation supérieure à celle des farines achetées en magasin qui ont peut-être été moulues il y a plusieurs semaines. Et si vous voulez profiter de ces avantages mais que vous ne pouvez pas dépenser 100 à 500 dollars pour un nouveau moulin à grains ? Si vous avez un moulin à café qui traîne, vous êtes déjà prêt ! J’ai récemment découvert qu’un moulin à café bon marché peut transformer les céréales en farine sans problème. Il suffit de suivre les étapes suivantes : 1. ACQUÉRIR UN MOULIN À CAFÉ. Il y a de fortes chances que vous en ayez déjà un dans votre cuisine. Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas, ils ne sont pas très chers.  C’est celui que j’utilise mais il y en a d’autres moins chers et mieux évalués qui feraient probablement l’affaire aussi.2. CHOISISSEZ DES GRAINESChoisissez le type de farine que vous voulez et achetez les céréales complètes appropriées pour faire cette farine. Par exemple, si vous voulez faire de la farine de blé complet, vous aurez besoin de baies de blé. Si vous voulez de la farine de seigle, vous aurez besoin de baies de seigle. La plupart des céréales complètes peuvent être transformées en farine, alors n’hésitez pas à faire des expériences (un autre grand avantage de moudre votre propre farine). De nombreux magasins d’alimentation naturelle vendent des baies de céréales complètes en vrac et à un prix inférieur à celui de la farine équivalente (encore un autre avantage !).3 Versez quelques baies dans votre moulin.