Que faire avec de la farine et du lait

Que puis-je faire avec de la farine, du lait et du sucre ?

Cette recette s’inspire du pain au lait d’Hokkaido, au Japon, un pain si léger qu’il est souvent décrit comme un pain de plumes.  La technique utilisée consiste à précuire une partie de la farine et du lait pour obtenir une pâte molle appelée tangzhong (voir la rubrique “Conseils” ci-dessous pour en savoir plus sur les origines de cette pâte). Le pain fait avec du tangzhong est de loin supérieur aux pains prétranchés et emballés dans du plastique que vous trouverez sur les étagères des épiceries. Faites-nous confiance : Une fois que vous aurez cuisiné et que vous vous serez familiarisé avec ce pain, vous ne voudrez plus jamais acheter de pain de mie !

Farine de lait

Quand j’étais petite, nous vivions à Lombard, dans l’Illinois. Il y avait un restaurant appelé le Magic Pan au Oakbrook Mall, si je me souviens bien. C’est dans ce restaurant que mon amour pour toutes sortes de crêpes a commencé.

Le Magic Pan était une chaîne de restaurants et il y en avait quelques-uns dans tout le pays. Après notre retour à Rhode Island, ma mère m’emmenait dans celui situé à Faneuil Hall lorsque nous allions faire du shopping à Boston.

Cela fait des années et des années, mais je pense encore à certains de mes plats préférés dans ce restaurant. Je ne sais pas si c’est parce qu’ils étaient vraiment spectaculaires, ou si c’est la nostalgie de l’enfance, ou les deux. Quoi qu’il en soit, la nourriture reste gravée dans ma mémoire.

Aujourd’hui encore, je me rappelle combien les beignets au fromage de ce restaurant étaient délicieux ! Ironiquement, je ne me souviens d’aucun des desserts. On pourrait penser qu’ils seraient au premier plan de mes pensées, non ?

Mais ce que je préférais dans le menu du Magic Pan était simple : les crêpes nature. Chaque fois que nous y sommes allés, j’ai commandé exactement la même chose : des crêpes nature avec du sirop d’érable. Elles étaient vraiment bonnes !

Que puis-je faire avec de la farine, du sucre, du beurre et du lait, sans oeufs ?

La farine et le lait peuvent former la base d’une excellente sauce blanche ou d’un roux, ou peuvent devenir un désastre culinaire. Cependant, tout comme il y a plus d’une raison pour laquelle la farine peut devenir dure et grumeleuse lorsque vous la mélangez au lait, il y a plus d’une façon de s’assurer que ce ne sera pas le cas. Le bon moment, les ingrédients et les instructions sont tout ce dont vous avez besoin pour éviter que cela ne se reproduise.

Dissolvez la farine dans une casserole en la mélangeant à une quantité égale de graisse, comme du beurre fondu, de la margarine ou des graisses de viande, avant d’ajouter le lait. Le fait de dissoudre la farine avant de la mélanger au lait empêche l’amidon de la farine de former des grumeaux.

Versez le lait dans la pâte de farine en suivant un processus en trois étapes, en remuant ou en fouettant constamment pendant chaque étape. Ajouter environ un tiers du lait pour commencer à dissoudre la farine et créer une pâte épaisse, ajouter la moitié du lait restant pour finir de dissoudre la farine et diluer la pâte, puis incorporer le lait restant.

Faites chauffer la sauce lentement à feu moyen-doux en remuant constamment pour répartir uniformément les granules d’amidon dans le lait. À mesure que la sauce chauffe, les granules d’amidon éclatent, ce qui permet à la sauce d’épaissir sans devenir grumeleuse.

Que peut-on faire avec de la farine ordinaire et du lait

En suivant les bonnes techniques pour combiner la farine et le lait, vous pouvez créer un mélange lisse et sans grumeaux. La farine et le lait servent tous deux de base à la préparation de sauces ou de pâtes à frire pour diverses recettes, notamment la sauce blanche, les crêpes et comme épaississant dans les soupes et les ragoûts. Le maintien de la bonne température des ingrédients lors de la combinaison de la farine et du lait empêchera votre mélange de former des grumeaux et de gâcher votre recette.

Remettez la casserole sur feu moyen. Versez le lait froid, un peu à la fois, en remuant continuellement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le lait froid et l’agitation constante sépareront les granules d’amidon de la farine et empêcheront la formation de grumeaux. Retirez la casserole de la source de chaleur. Utilisez le mélange comme vous le souhaitez dans votre recette.