Faire un jambon de sanglier

Recette du rôti de jambon de sanglier

La chasse au sanglier s’est-elle bien passée ? Le jambon de sanglier ajoute une dimension supplémentaire, savoureuse, à la table de Noël. Et tout comme pour une chasse réussie, il est important de bien planifier, mais nous savons tous à quel point le résultat sera bon. Joyeux Noël !

Faites bouillir la saumure, écumez-la et laissez-la refroidir. Placez le jambon dans un bol en acier inoxydable et recouvrez-le de la saumure. Veillez à ce que le jambon soit entièrement recouvert. Le jambon doit ensuite reposer et mariner dans la saumure pendant environ dix jours.

Après dix jours : Avant de faire cuire le jambon, vous devez le rincer pour éliminer tout excès de sel. Laissez-le dans l’eau pendant une heure ou deux. Ensuite, faites cuire le jambon soigneusement avec l’oignon, les grains de poivre et les feuilles de laurier jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 67-70 degrés.

Mélangez les ingrédients pour le glaçage. Si vous voulez que le jambon ait un goût plus proche de celui du gibier, vous pouvez ajouter des genévriers au glaçage. Badigeonnez le jambon de ce glaçage et faites-le griller à 200 degrés pendant environ 15 minutes.

Le grand tétras est l’oiseau qui porte en lui les saveurs les plus claires de la nature, ce qui donne des plats uniques et délicieux avec beaucoup de goût et d’arôme. Il n’est pas rare de ressentir également des relents du régime alimentaire unilatéral du grand tétras, composé d’aiguilles de pin et de genévriers. Cliquez ici pour accéder à la recette

Séchage du jambon de porc sauvage

Alors que les porcs sauvages n’avaient probablement pas encore atteint la côte au moment du premier Thanksgiving, les porcs que les pèlerins ont amenés avec eux ont été laissés à eux-mêmes, cherchant dans les bois des glands, des noix de caryer, des larves et à peu près tout ce qu’ils pouvaient trouver. La saveur d’un jambon de porc sauvage serait immédiatement reconnaissable pour les premiers colons de Plymouth Rock.

Bien que les jambons puissent être séchés à sec, le processus prend plusieurs mois. En une semaine environ, la salaison humide est un moyen beaucoup plus rapide d’obtenir un jambon de porc sauvage prêt à cuire. Les salaisons humides reposent sur l’Instacure n° 1 pour préserver la viande. Instacure #1, également connu sous le nom de sel rose, contient 6,25% de nitrite de sodium et 93,75% de sel de table. Bien que l’Instacure no 1 soit sans danger dans les saumures et les cures, il ne doit pas être ingéré seul ou à une concentration trop élevée.

Pour la saumure, un bac de stockage en plastique avec un couvercle hermétique est le réceptacle idéal. Il suffit de mélanger la saumure dans le récipient, d’immerger le jambon, de le lester pour le maintenir sous la saumure et de refermer le couvercle. Conservez le jambon au réfrigérateur pendant le processus de saumurage.

Comment cuisiner un porc sauvage

Le porc sauvage peut être cuisiné exactement comme son homologue domestique. La viande du porc sauvage est plus maigre que celle du porc domestique et possède une gamme de saveurs plus large et plus prononcée, allant du doux au piquant, en fonction de facteurs tels que l’âge, la taille et le régime alimentaire. La cuisson du jambon de porc sauvage dans une mijoteuse Crock-Pot ou d’une autre marque est un excellent moyen d’attendrir la viande et d’infuser le jambon avec les assaisonnements de votre choix. Tout comme le jambon domestique, le porc sauvage se prête bien aux préparations salées et sucrées, alors n’ayez pas peur d’expérimenter avec les saveurs.

Vaporisez l’intérieur de votre mijoteuse avec un aérosol de cuisson pour empêcher le jambon de coller. Placez le jambon de porc sauvage dans la mijoteuse et ajoutez des assaisonnements, si vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez ajouter de la cassonade et du jus d’ananas. Vous pouvez aussi ajouter des assaisonnements salés, comme du sel et du poivre, ou des herbes, comme du thym et du romarin.

Faites cuire le jambon à température élevée pendant environ 4 à 6 heures. Vous pouvez aussi le faire cuire à feu doux pendant 8 à 12 heures. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du jambon. Plus le morceau de viande est gros, plus la cuisson sera longue.

Saumure de jambon de sanglier

Les porcs sauvages peuvent être une infestation qui inflige des millions de dollars de dommages aux pâturages, aux terres agricoles et aux bassins hydrographiques à travers les États-Unis. Les porcs sont également responsables de nombreuses chasses au cerf ruinées et peuvent parfois détruire une zone de chasse.

En réponse à cette menace, nous les abattons à vue, nous les abattons depuis des hélicoptères, nous les piégeons, nous leur tendons des collets et nous essayons même de les stériliser ! Malgré tous nos efforts, leurs populations continuent de croître. Si vous pouvez les battre… Mangez-les !

La viande de porc sauvage est très bonne et encore meilleure si vous savez ce que vous faites. Un ami très cher de Feed Bandit est l’un de ces gars qui sait ce qu’il fait et ne laisse aucun porc de taille décente aller aux buses ! Préparez-vous à appuyer sur le bouton d’impression, c’est une recette que vous voudrez utiliser encore et encore !

Mon ami est un grand cuisinier… surtout pour les petits déjeuners… alors je n’avais aucun doute que ce que j’allais mettre dans ma bouche serait bon, mais je n’étais pas préparé à la GRANDEUR. C’était le meilleur jambon coupé fin que j’aie jamais mangé et il avait été abattu à l’endroit où nous chassons ! J’étais accroché. Je lui ai demandé de partager ses recettes.