Que faire avec des piquillos en conserve

Recettes avec des poivrons marinés

Cette variété de piment est longue et fine avec un bout pointu et une peau ridée. Ils ont une saveur fumée et une chair ferme et légèrement sucrée. Les piquillos sont disponibles toute l’année, mais la haute saison s’étend de septembre à décembre. La disponibilité peut varier d’une saison à l’autre, il est donc préférable de les acheter localement ou auprès de vendeurs en ligne de confiance si possible.

Les piquillos sont souvent associés au sumac pour leur donner une légère acidité et une plus grande complexité. Le sumac est disponible dans les épiceries du Moyen-Orient et dans certaines épiceries spécialisées dans les aliments ethniques. Il peut également être acheté en ligne.

Le paprika fumé provient de poivrons doux (et non de piments forts) qui ont été fumés naturellement au bois de chêne. C’est un excellent substitut à la richesse fumée des piquillos. Le paprika fumé peut être utilisé à la place des piquillos dans toute recette de poivrons rouges marinés.

Le poivre de Cayenne peut ajouter une touche de piquant aux recettes. Il est également idéal pour ajouter de la couleur et un peu de personnalité aux plats. Les piquillos sont rouge-orange et moyennement piquants. Le poivre de Cayenne est d’un rouge vif, avec un niveau de chaleur élevé. Il peut être utilisé comme substitut dans toute recette nécessitant des piquillos.

Poivre du Piquillo

Les piquillos doux sont originaires de la région de Navarre, dans le nord de l’Espagne, où ils ne poussent que dans la vallée de l’Ebre. Désignés par une appellation d’origine, ces poivrons caractéristiques sont courts (deux pouces) et pointus (le mot piquillo signifie “petit bec”), de forme triangulaire. Récoltés en septembre et octobre, les poivrons sont cueillis à la main, puis rôtis lentement sur un feu de bois de hêtre. En rôtissant, les poivrons expulsent jusqu’à 60 % de leur eau, concentrant ainsi leur saveur douce et riche. Les poivrons sont ensuite pelés et épépinés, mais jamais rincés, ce qui signifie que vous trouverez parfois des morceaux de peau noircie encore attachés lorsque vous ouvrirez l’emballage.

Grâce à la popularité actuelle de la cuisine espagnole (en particulier le style de repas tapas), les piquillos en boîtes ou en bocaux sont disponibles dans la plupart des magasins de produits gastronomiques et auprès de ces sources en ligne. Vous pouvez toujours remplacer les piquillos par des poivrons rouges grillés, que vous trouverez dans l’allée des produits italiens au supermarché. (Il est facile, bien que cela prenne du temps, de rôtir vos propres poivrons ; utilisez les poivrons rouges Holland, plus charnus, qui ont un goût plus doux). Je vais dans l’autre sens ; je remplace les poivrons rouges rôtis par des piquillos, car leur goût me semble plus vif.

Tapas de poivrons piquillo espagnols

Max Falkowitz est un écrivain spécialisé dans la nourriture et les voyages, originaire du Queens. De 2012 à 2015, il a travaillé chez Serious Eats, d’abord comme rédacteur de New York, puis comme rédacteur des chroniques. Il est également le coauteur du Dumpling Galaxy Cookbook avec Helen You, et l’auteur du jeu de trivia Taste Test : 200 Trivia Questions for Food Nerds.

Lorsque vous vivez dans un quartier où les produits importés sont excellents mais les produits frais douteux, vous commencez à être très créatif avec votre garde-manger. Lorsque je vivais dans un quartier grec, par exemple, le yaourt était une cuisine. Aujourd’hui, je trouve que mon frigo est envahi par autre chose : des poivrons en pot.

Marinés, épicés, doux, marinés, en purée, les bocaux s’accumulent. Des piments ici. Des peperoncini là. Plus d’ajvar qu’une personne non balkanique ne peut raisonnablement consommer en quelques mois. Il y a quelques semaines, alors que j’étais en pleine crise de nettoyage du réfrigérateur, je me suis demandé pourquoi je n’utilisais pas ces produits tous les jours.

Il est toujours possible d’étaler des poivrons marinés sur un sandwich, un fromage grillé ou une pizza et d’en rester là. Mais cuisiner avec eux ne demande pratiquement aucun travail, et c’est là que les choses deviennent intéressantes.

Wikipedia

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Note : Si vous ne voulez pas faire d’alliage maison, vous pouvez préparer une version rapide en mélangeant 1/2 tasse de mayonnaise du commerce, 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge, 3 gousses d’ail hachées (environ 1 cuillère à soupe d’ail haché) et une cuillère à café de jus de citron. Assaisonnez bien avec du sel. Si vous ne trouvez pas de poivrons piquillo, remplacez-les par des poivrons rouges rôtis en conserve, coupés en lanières d’un pouce de large. Assembler en déposant la salade de thon sur le pain et en plaçant une bande de poivron sur le dessus.