Que faire avec un fumet de poisson

Ramen au bouillon de poisson

Découvrez d’autres recettes de flétan saines et consistantes.Voir la recette5Cebiche Mixto Essayez ce ceviche composé de porc, de calmar, de pétoncle et de crevette bleue avec du choclo et de la patate douce dans un leche de tigre ají rocoto. C’est léger, rafraîchissant et délicieux, et c’est le hors d’œuvre parfait à servir lors d’un chaud après-midi d’été.

Loading… jwembed(“video_box_player_inner”, “refs=647”, {“light”:”1″,”width”:”450″,”height”:”338″,”skin”:”player/mayamod.zip”} );View Recipe5Moules étuvées à la bière et au tahiniLe tahini dans cette recette équilibre l’acidité de la bière et apporte de l’onctuosité au bouillon. Assurez-vous de la servir avec beaucoup de pain grillé pour absorber la saveur.  View Recipe4.5Slapfish Basic Fish StockUn bon fumet de poisson est la première étape de délicieuses soupes, ragoûts et chaudrées. Utilisez les parures de poisson ou les carapaces de homard et de crevettes pour ajouter beaucoup de saveur au bouillon. Cette recette provient du restaurant Slapfish en Californie.

Cliquez ici pour voir d’autres recettes de bouillonVoir recette4Soupe de crabe du MarylandRien ne dit mieux Maryland que des crabes frais et sucrés, mais ajoutez-y une pincée de l’assaisonnement Old Bay préféré de l’État et vous obtenez une soupe de fruits de mer crémeuse et riche qui est plus qu’un favori local, c’est une tradition ancestrale. Notre recette utilise l’assaisonnement Old Bay épicé classique et un soupçon de xérès sec. Voir la recette4Risotto Carnoli du chef Geoffrey Zakarian “J’aime traiter les fêtes comme une occasion spéciale. J’aime toujours faire un risotto à la truffe blanche. Elle est si spéciale et n’existe que quelques mois. Ça vaut la peine de faire des folies parce qu’on n’a pas vraiment besoin de faire de cadeau à qui que ce soit ! C’est tellement luxueux en soi.

Soupe au bouillon de poisson

Le fumet de poisson (ou fumet concentré) est l’un des bouillons les plus rapides, les plus frais et les plus parfumés qui soient, et il est bien sûr très ingénieux, durable et satisfaisant d’utiliser chaque partie de l’animal que l’on mange.Comme pour tous les bouillons, c’est une bonne idée de faire une grande quantité et de congeler les portions, afin d’en avoir toujours sous la main. La recette ci-dessous est conçue pour une grande quantité, mais vous pouvez bien sûr réduire les quantités si vous souhaitez en faire une petite quantité à utiliser immédiatement.

Si vous n’utilisez pas les arêtes excédentaires d’un poisson que vous avez vous-même découpé en filets, demandez un kilo d’arêtes à votre poissonnier – elles seront très bon marché (ou peut-être même gratuites). Vous ne devez utiliser que les arêtes des poissons blancs ; le bar, le cabillaud et les poissons plats sont bons à utiliser. Les arêtes de poissons gras comme le saumon, le maquereau ou le thon sont trop grasses et rendront votre bouillon gras et désagréable. Les arêtes de poisson doivent être débarrassées de tout sang et de toutes les branchies, qui donneront un goût amer et désagréable à votre bouillon. Les têtes de poisson ajoutent beaucoup de saveur et contiennent beaucoup de gélatine qui donnera du corps à votre bouillon, mais assurez-vous qu’elles sont bien nettoyées (et retirez toujours les branchies). Une bonne façon de nettoyer les arêtes est de les passer sous un robinet froid et de les laisser tremper dans l’eau pour permettre aux impuretés de remonter à la surface (que vous pouvez ensuite écumer et jeter).

Le meilleur bouillon de poisson à acheter

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Recettes utilisant le bouillon de crevettes

Le bouillon de poisson est beaucoup plus rapide et facile à faire à la maison que le bouillon de bœuf ou de poulet. Il est obtenu en faisant mijoter doucement les têtes et les arêtes de poisson avec des légumes aromatiques dans de l’eau pendant plusieurs minutes. Les têtes sont une riche source de gélatine, qui donne du corps au bouillon, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez faire un bon bouillon avec seulement des arêtes. Si vous avez des restes de filets, ils sont les bienvenus, mais n’ajoutez pas de branchies ou de peau, qui rendraient le bouillon gris et amer.

Les meilleures arêtes pour le bouillon sont celles des poissons à chair blanche et douce, comme le flet, la sole, le vivaneau, le bar ou le cabillaud. Évitez les arêtes des poissons riches en huile et au goût prononcé, comme le saumon, le poisson bleu et le maquereau.