Apprendre à faire des crêpes en bretagne

Crêpes traditionnelles de sarrasin

Les galettes sont des crêpes – mais en mieux. Dans la version hardcore, elles ne sont frites que d’un seul côté, les garnitures sont posées dessus (comme on le ferait avec des garnitures) et les côtés ne sont que nonchalamment repliés. Pour les palais anglo-saxons difficiles, il est parfois permis de retourner la galette, ce qui fait perdre la nonchalance du pliage car la galette sera plus ferme des deux côtés. Et c’est sacrément difficile de la retourner sans la déchirer.

Fabriquées avec de la farine de sarrasin, elles sont plus savoureuses que les crêpes de blé entier et conviennent donc mieux aux garnitures salées. Tout est possible : fromage et jambon, épinards, champignons, tomates, saucisse ou ratatouille, avec ou sans œuf cassé sur le dessus. Je pourrais me nourrir de galettes lorsque je suis en Bretagne, si ce n’était pour leurs excellentes huîtres et moules.

1. Mélangez tous les ingrédients des galettes en commençant par les œufs et la farine, en ajoutant un peu d’eau à la fois pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le sel et le beurre fondu à la fin. Laissez reposer le mélange pendant quelques heures.

2. Faites chauffer une grande poêle ou une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Faites fondre une petite noix de beurre et essuyez-la avec une serviette en papier. Vous n’aurez probablement pas besoin de beurrer la poêle plus souvent que pour une galette sur deux.

Crêpes de sarrasin

Moudre sa propre farine est bien plus savoureux et cela ne prend que 5 minutes pour une livre. Tout ce dont vous avez besoin est un moulin à farine. Mieux encore, la farine est très fine et ne nécessite aucun tamisage pour enlever le son, puisque le son du sarrasin est comme une coquille de noix retirée lors de la récolte. C’est certainement la farine la plus facile et la plus belle que vous pouvez moudre à la maison.

Avant, j’étais un puriste du sarrasin et je faisais des crêpes avec de la farine de sarrasin à 100 % et de l’eau. Pas d’œufs, pas d’huile, pas de lait, rien. Eh bien, plus maintenant. Le sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui peut être la raison pour laquelle vous lisez cet article si vous êtes allergique au gluten. Mais cela signifie que la pâte est plutôt cassante, à moins que vous n’ajoutiez un peu de farine ordinaire. Je vous recommande d’utiliser au moins une tasse de farine blanche ordinaire pour deux tasses de farine de sarrasin – c’est le secret n°1 pour réussir une crêpe au sarrasin. Tamisez les farines ensemble, puis ajoutez une tasse d’eau.

Fouettez à la main. Pourquoi ? M. Hervé This, un éminent scientifique français spécialisé dans l’alimentation, tout aussi sérieux que Harold McGee et inventeur de la gastronomie moléculaire, a testé différentes manières de préparer les crêpes et a constaté que la pâte à crêpes battue à la main est plus élastique et a meilleur goût. C’est le secret n° 2.

Index des recettes françaises

Une crêpe (ou gâteau chaud, griddlecake ou flapjack) est un gâteau plat, souvent mince et rond, préparé à partir d’une pâte à base d’amidon pouvant contenir des œufs, du lait et du beurre et cuit sur une surface chaude comme une plaque ou une poêle, souvent avec de l’huile ou du beurre. C’est un type de pain en pâte. Des preuves archéologiques suggèrent que les crêpes étaient probablement consommées dans les sociétés préhistoriques[1].

Lorsque la pomme de terre constitue la majeure partie de la pâte, on obtient une crêpe à la pomme de terre. Des mélanges de crêpes préparés commercialement sont disponibles dans certains pays. Comme les gaufres, les crêpes congelées préparées commercialement sont disponibles auprès de sociétés comme Eggo. Lorsque le babeurre est utilisé à la place ou en plus du lait, la crêpe prend une saveur acidulée et devient une crêpe au babeurre, ce qui est courant en Écosse et aux États-Unis. La farine de sarrasin peut être utilisée dans une pâte à crêpe, ce qui donne un type de crêpe au sarrasin, une catégorie qui comprend les Blini, Kaletez, Ploye, et Memil-buchimgae.

Les crêpes peuvent être servies à n’importe quel moment de la journée ou de l’année avec une variété de garnitures, mais elles ont développé des associations avec des moments particuliers et des garnitures dans différentes régions. En Amérique du Nord, ils sont généralement considérés comme un aliment de petit-déjeuner et remplissent une fonction similaire à celle des gaufres. En Grande-Bretagne et dans le Commonwealth, ils sont associés au mardi gras, communément appelé “Pancake Day”, où, historiquement, les ingrédients périssables devaient être consommés avant la période de jeûne du Carême.

Gâteau entonnoir

En Bretagne (Côtes d’Armor), Catherine vous apprend à cuisiner les crêpes, l’une des spécialités alimentaires de la Bretagne. Dans son restaurant (crêperie), vous pouvez apprendre à faire une crêpe correctement, afin d’obtenir un diplôme de crêpier professionnel. Mais même si vous n’arrivez pas à la faire correctement, vous pouvez toujours en manger de vraies crêpes sur le menu. La visite peut ensuite se poursuivre par la visite du moulin à vent, où l’on fabriquait autrefois du sarrasin utilisé encore aujourd’hui pour les crêpes salées en Bretagne. Et pour faciliter la digestion, on peut continuer avec la découverte d’une cidrerie, au milieu des plantations de pommiers.