Recette coupe de glace exotique

Recettes de glaces exotiques

La crème glacée est pour moi ce que l’eau est pour les autres. Elle est la source de ma vie. Mon corps a besoin d’au moins deux boules de glace par jour pour fonctionner correctement. Parfois, la glace recouvre plus de 70 % de la surface de ma langue, et à ce rythme, je crains que 60 % de mon corps ne soit bientôt de la glace.

Ma réponse à la question de l’enfance, “Si vous étiez échoué sur une île, citez trois choses…” a toujours été la suivante : Un stock illimité de glace au chocolat, un congélateur géant et une cuillère. J’avais encore mes bonnes manières. Mais si vous me le demandiez maintenant, je laisserais tomber la cuillère et je serais partagé entre le caramel aux amandes et les cornets roulés à la main avec des pointes de chocolat. En quantité illimitée, bien sûr.

Pour moi, les qualités les plus importantes de “la meilleure glace au chocolat” sont l’onctuosité et une saveur profonde et intense de chocolat. La plupart des recettes suggèrent d’utiliser beaucoup de jaunes d’oeufs pour obtenir une crème onctueuse, mais dans ce cas, une combinaison de fécule de maïs et de lait condensé sucré est plus efficace. En utilisant du lait concentré sucré, vous introduisez non seulement une légère note de caramel, mais vous limitez également la quantité d’eau dans le mélange. La fécule de maïs absorbe et retient l’eau. Moins de cristaux de glace et un agent liant pour les maintenir ensemble se traduisent par une consistance plus crémeuse. La poudre de cacao, l’extrait de vanille et le café ajoutent de la profondeur, et une pincée de sel fait ressortir de nouvelles dimensions de la saveur du chocolat.

Saveurs uniques de crème glacée

David a une obsession avouée pour la fabrication des glaces.    Découvrez sa glace au cheesecake sur le blog… En cherchant des ingrédients plus exotiques, il a trouvé celui-ci dans un merveilleux livre de Padma Lakshmi.

Faites chauffer la crème et le lait à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit juste en dessous de l’ébullition. Dans un petit bol, battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter environ ¼ de tasse du mélange de crème chaude aux jaunes en remuant vigoureusement pour que les œufs ne se brouillent pas. Ajouter à nouveau le mélange de jaunes d’œufs réchauffé à la crème chaude, en fouettant constamment à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes. Incorporer l’eau de rose et la confiture de rose. Laissez refroidir complètement le mélange dans un bain d’eau glacée (ma méthode préférée) ou au réfrigérateur.

Versez la crème pâtissière refroidie dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Une fois le barattage terminé, retirez la crème glacée et incorporez les pistaches et les pétales de rose si vous en utilisez, en mélangeant bien pour les répartir uniformément. Congelez la crème glacée jusqu’au moment de la servir.

Recette de glace à la réglisse noire

J’ai la chance d’avoir deux enfants maintenant et j’aime cuisiner avec mon aîné qui a presque 8 ans. Ma fille a presque 3 ans et a commencé à me rejoindre dans la cuisine et à m’aider. Elle aime se tenir sur une chaise à côté de moi, donner des instructions et remuer.

En dehors de la cuisine, j’aime tout ce qui est artistique et artisanal et j’aime peindre quand j’en ai l’occasion, ce qui est rarement le cas aujourd’hui. J’avais l’habitude de vendre beaucoup de mes créations et de faire des choses sur commande, mais je n’ai tout simplement pas le temps pour le moment.

J’ai une passion pour le jardinage presque aussi forte que celle de la cuisine. J’ai tendance à avoir 90% de mes plantes dans des pots car je ne peux pas supporter de les laisser derrière moi quand nous déménageons – donc nous n’avons pas beaucoup de choses que nous aimerions avoir car elles n’aimeraient pas être confinées dans un pot ! Je suis très fière de mon jardin et j’aime les mois d’été (les rares que nous avons au Royaume-Uni) quand nous pouvons manger dehors… et comme c’est un homme typique, mon mari aime toutes les excuses pour allumer le barbecue – c’est assez dit !

La plupart des recettes nord-africaines que je possède m’ont été enseignées par ma belle-mère, mes belles-sœurs, etc. Quelques-unes proviennent de très vieux livres de cuisine. Il m’a fallu beaucoup de temps pour mettre les plats sous forme de recettes, car la plupart des ingrédients sont pris à la loupe. Soyez indulgents avec moi pendant que j’essaie de mettre de l’ordre dans le reste des recettes ….

50 parfums de glace bizarres

Préparation du pâté de sable : Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le jaune d’œuf et battre avec un fouet. Incorporer la farine et le zeste de citron et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et qu’une pâte lisse se forme. Façonnez la pâte en une boule, aplatissez-la en un disque et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant quatre heures.  Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/10 de pouce et découper 4 cercles d’environ 3 ½ pouces de diamètre. Faites-les cuire sur une plaque beurrée dans un four à 350 degrés F. Conserver.

Préparation de la crème à la vanille : Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre au bain-marie. Verser sur le lait chaud, aromatisé à la vanille. Réchauffer et lier jusqu’à ce qu’il atteigne 187 degrés F. Filtrer et conserver au froid.  Préparation du nappage : Faire cuire l’eau avec le sucre. Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange et le jus de citron. Ajoutez la banane et faites-la cuire à nouveau. Remuer.

Finition et présentation : Déposer un peu de crème vanille sur le pâté de sable et faire une fleur décorative avec les morceaux de banane. Déposer sur un plat de service et recouvrir d’un peu de sauce. Déposer à côté une boule de glace à la cardamome, garnie de flocons de noix de coco, de banane séchée et de meringue de noix de coco. Parsemez le plat de kumquat et de fruits de la passion confits.