Recette hareng frais à la poêle

Recettes de harengs de la Méditerranée

Cette délicieuse recette traditionnelle écossaise est si facile à faire et très agréable à servir avec la salade crémeuse d’œufs et de pommes de terre dans la recette ci-dessous. Les coquilles Saint-Jacques au bacon et au fromage sont un bonus de poisson pour vous tous et sont basées sur une façon traditionnelle de les servir.

Ce délicieux hareng à la farine d’avoine est fait avec du hareng frais de saison et de la farine d’avoine moulue. Il est incroyablement facile à préparer et se marie très bien avec le mélange classique d’œufs et de pommes de terre. Les coquilles Saint-Jacques sont sans doute l’un de mes fruits de mer préférés. Régulièrement achetées au rayon poissonnerie, je les aime cuites fraîches mais avec une légère chaleur pour qu’elles restent tendres à l’intérieur.

Ces recettes de poisson se marient aussi très bien avec mes autres recettes écossaises. Une soupe traditionnelle écossaise comme le cock a leekie serait délicieuse en entrée d’un repas écossais à trois plats. La délicieuse tarte aux fraises d’été serait délicieuse servie comme dessert et, comme ce plat de harengs à la farine d’avoine est si léger et simple, il y a certainement de la place dans votre ventre pour le dessert !

Recettes de harengs

Les paquets de poisson dorés et croustillants attachés avec de la ficelle sont l’une de nos choses préférées, et nous pensons que vous serez d’accord pour dire que nos filets de hareng d’origine durable font un merveilleux emballage pour une farce rapide et piquante à la chapelure, tachetée d’ail, de citron, de piment et de persil.

1. Versez la chapelure dans un bol (pour faire votre propre chapelure, passez deux tranches de pain blanc au robot jusqu’à obtenir une chapelure fine). Hachez finement les feuilles et les tiges de persil et ajoutez-les à la chapelure. Pelez la gousse d’ail et râpez-la dans le bol. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Ajoutez une pincée de flocons de piment séché (les flocons de piment sont très épicés, utilisez-en autant ou moins que vous le souhaitez). Versez 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Remuez pour mélanger uniformément.

2. Posez les filets de hareng en papillon sur une planche, côté peau vers le bas. Recouvrez chaque filet de 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de chapelure et répartissez-le grossièrement en une couche uniforme. Repliez les filets papillon autour de la farce et enfoncez-les légèrement. Utilisez de la ficelle de cuisine ou de la ficelle de boucher pour faire une boucle autour de chaque paquet et le fermer.

Comment cuire le hareng au four

Bien qu’il soit souvent très amusant de cuisiner des plats complexes, il arrive parfois que des plats très simples soient imbattables.    Je pense que cette recette est l’une d’entre elles.    Filets de harengs sautés !    Nous faisions des courses non alimentaires dans notre supermarché local et le comptoir des poissons était en train de fermer.    Ils avaient 2 harengs frais qu’ils vendaient à moitié prix, ce qui faisait seulement 1£ par poisson.    Les poissons étaient en fait très frais, avec des yeux brillants et des branchies rouges, ce qui est toujours bon signe !    C’était trop beau pour être raté.

Le hareng était autrefois un aliment de base de la côte nord-est de l’Angleterre, mais la surpêche a entraîné son déclin.    Pendant un certain temps, un moratoire sur la pêche a été décrété dans les années 1970.    Grâce à une bonne gestion, ils redeviennent parfois abondants et constituent une ressource durable.    Le hareng est également l’ingrédient de base de ce produit de classe mondiale, le “Craster Kipper”, mais c’est une histoire pour un autre jour !

Le hareng est un poisson très facile à préparer.    Après avoir été vidé et lavé, la tête, les nageoires et la queue sont coupées, ce qui peut être fait avec une paire de ciseaux de cuisine.    On place le ventre du poisson sur le plan de travail, en ouvrant la cavité du corps pour qu’elle supporte le poisson.    Il suffit ensuite d’appuyer fortement sur le dos du poisson, à l’endroit où se trouvait la nageoire dorsale, pour l’aplatir.    Retournez ensuite le poisson aplati, saisissez l’arête dorsale détachée et retirez-la doucement.    Elle contient la majorité des arêtes du poisson. Parer les 2 filets et les diviser en une seule coupe au centre du dos pour former 2 filets individuels parés.    La préparation est terminée, il ne reste plus qu’à faire sauter les filets individuels.    Il y a des centaines de choses que l’on pourrait ajouter aux filets à ce stade, mais je vous suggère d’essayer au moins une fois de les faire cuire simplement dans de l’huile et du beurre comme nous l’avons fait ici.    Le hareng convient aussi très bien à l’EGG, car il empêche les odeurs de cuisson du poisson, qui ne font pas l’unanimité, d’entrer dans la maison !

Filets de harengs poêlés

La friture ou le sautage est une des façons préférées de cuisiner et de manger le hareng fumé dans les Caraïbes. Dans cette recette simple, les filets de hareng fumé sont ajoutés à un sauté savoureux d’oignon, d’ail, de tomate et de piment. C’est un plat fantastique pour le dîner ou le déjeuner lorsqu’il est servi avec du riz, du pain, des gâteaux, des roti ou des boulettes.

Dans les Caraïbes, le hareng fumé est traité au sel et fumé. Comme le poisson salé, qui est fait avec de la morue, c’est un excellent moyen de conserver le poisson afin de pouvoir le déguster plus longtemps. Le hareng fumé est vendu sous forme de poisson entier ou de filets désossés, et cette recette utilise les filets, ce qui rend la préparation encore plus facile.

Contrairement au poisson salé et à certains autres aliments salés, il n’est pas nécessaire de faire tremper les filets de hareng fumé toute la nuit pour en réduire le caractère salé. Au lieu de cela, une courte ébullition fait l’affaire avec ce poisson, bien que vous n’ayez pas besoin d’ajouter de sel au plat.

Laissez le poisson bouilli s’égoutter complètement et hachez-le pendant que vous faites cuire les légumes. Un sauté d’oignons en dés, de tomates, d’ail et de thym constitue une base savoureuse pour le poisson. Ajoutez autant de piment que vous le souhaitez pour rendre le plat épicé ou doux. Pour terminer, ajoutez le poisson à la friture avec le mélange de légumes, puis un peu de jus de citron et d’oignons verts lui donnent la touche finale. Il s’agit en fait d’une recette relativement simple et rapide, qui constitue une excellente introduction à la cuisine du hareng fumé.