Recette de mousse de poisson froide

Mousse de saumon

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement un moule annulaire de 1,2 litre avec l’huile. Placez la morue, le laurier, le citron et les grains de poivre dans une casserole. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Pocher pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

Pendant ce temps, tapissez soigneusement le moule à anneau huilé de tranches de truite fumée qui se chevauchent, en laissant dépasser une bonne partie du bord. Retirez le cabillaud de la poêle à l’aide d’une tranche de poisson. Réservez le bouillon pour une autre recette. Coupez le cabillaud en petits morceaux et mettez-le dans un grand bol.

Mettez 4 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol résistant à la chaleur et saupoudrez la gélatine à la surface. Laissez reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit spongieuse, puis placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laissez refroidir légèrement.

Ajoutez les crevettes, la crème fraîche, le fromage frais et l’aneth à la morue dans le bol. Versez le jus de citron et la sauce Tabasco. À l’aide d’une fourchette, écrasez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Assaisonnez au goût avec du sel et beaucoup de poivre noir moulu.

Recette de la mousse de poisson

Placez le poisson dans une grande casserole avec un couvercle et ajoutez un peu de lait pour le recouvrir. Placez à feu doux et faites pocher doucement pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et opaques. Laissez refroidir, puis écaillez le poisson et mettez-le dans un grand bol. Gardez le lait pour les tartes au poisson ou les soupes si vous le souhaitez.

Faites-les cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste pris. Laissez-les refroidir dans l’eau (hors du four) pendant 3-5 minutes, avant de passer un couteau autour du bord de chaque plat et de retourner les mousses.

Mousse de trois poissons

Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un mixeur ou un robot ménager pour les réduire en purée. Ajouter lentement l’huile pendant que l’appareil fonctionne. Goûter pour ajouter de l’assaisonnement. Note : Cette sauce est également délicieuse avec des viandes froides ou réchauffée et servie sur des pâtes.

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Mousse de poisson blanc

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