Recette saucisse à tartiner alsacienne

Recette de la saucisse d’Alsace

La knackwurst (prononciation allemande : [ˈknakˌvʊʁst] (écouter)) (en Amérique du Nord parfois orthographié knockwurst (écouter (aide-info)) désigne un type de saucisse d’origine nord-allemande du milieu du XVIe siècle. Les nombreuses variétés disponibles dépendent de la région géographique de leur production.

Un knake désigne une saucisse courte, dodue et foncée qui est produite par Holmgrens dans la ville de Lund, à Lund. Il s’agit d’une spécialité de Lund dont l’origine remonte aux années 1910. La recette actuelle date des années 1960 [citation nécessaire].

Recette de la choucroute

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Combien de fois avez-vous vu quelqu’un poster une photo ou une recette d’un plat délicieux en ligne pour se voir répondre : “Hé ! Un mini-burger n’est pas un slider !” ou “Ce truc que vous avez fait avec un tout petit peu de sucre ajouté n’est pas de la sauce à pizza !” ou même “Si vous n’êtes pas de [insérer la localité X], alors vous ne pouvez pas comprendre et encore moins faire de la nourriture de [localité X] !”?

Je veux dire, je comprends. La nourriture suscite la passion. La nourriture a une histoire. La nourriture est une culture. Elle doit être prise au sérieux et respectée. Mais en même temps, c’est censé être délicieux et donner du plaisir. Si quelqu’un veut fourrer du homard dans un petit pain, le servir à ses amis et à sa famille et l’appeler un slider, qui suis-je pour lui dire le contraire ?

C’est cette logique que je vais utiliser aujourd’hui en examinant et en abâtardissant complètement ce qui est sans aucun doute l’un des 10 plats les plus prescriptifs qui soient : le cassoulet. Ce qui a commencé dans la région du Languedoc comme un humble plat paysan à base de haricots secs cuits avec diverses saucisses et conserves de viande – pensez-y comme le Beanee-Weenees du sud de la France – s’est transformé en une guerre culturelle totale avec non pas une, ni deux, mais trois villes qui prétendent toutes être à l’origine du seul vrai cassoulet.

Recettes de saucisses pdf

Une technique simple mais unique qui consiste à façonner la saucisse dans un film plastique et à la pocher doucement dans de l’eau frémissante reproduit joliment le boyau de la saucisse. N’hésitez pas à remplacer les pistaches par d’autres noix, le thym par du romarin frais, le vin rouge par du porto ou du brandy, ou les pruneaux par d’autres fruits secs. Servir avec de la purée de pommes de terre ou une salade chaude de pommes de terre ou de lentilles.

Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients et pétrissez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Faites une galette d’essai et faites-la cuire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose au centre. Après avoir goûté, rectifier les assaisonnements du reste du mélange de saucisses au besoin.

Déposer la moitié du mélange de viande sur une grande feuille de pellicule plastique. Formez un cylindre de 6 à 7 pouces et enveloppez le tout dans la pellicule plastique. Enveloppez d’une deuxième couche de pellicule plastique, puis attachez solidement chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine. Répétez l’opération avec le reste du mélange de saucisses.

Pour faire cuire les saucisses, chauffer une grande casserole ou une petite marmite d’eau jusqu’à ce que de la vapeur s’élève du haut et que de petites bulles soient visibles. Ajoutez les saucisses. Surveillez attentivement l’eau et ajustez le feu pour qu’elle ne frémisse pas ou ne bouille pas ; la température de l’eau doit rester autour de 180 degrés. Faites pocher les saucisses jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’un rouleau atteigne 160 degrés, soit environ 40 à 50 minutes. Retirer de l’eau. Laisser refroidir légèrement, retirer la pellicule plastique et couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Recettes de saucisses artisanales

Cette recette de saucisse est une recette familiale alsacienne, transmise de génération en génération, et qui est toujours utilisée aujourd’hui. La famille qui a partagé cette recette vit à D’Hanis, l’un des premiers établissements d’Henri Castro, et se réunit chaque année pour perpétuer la tradition de la chasse et de la fabrication de saucisses ensemble. Cette recette permet de faire suffisamment de galettes pour un grand dîner. Vous pouvez également enfermer le reste du mélange de viande dans un sac de congélation hermétique et le conserver au congélateur pendant deux mois.

Le kaki du Texas est vraiment unique à notre région (Texas et nord du Mexique), car il ne pousse nulle part ailleurs dans le monde ! Ne confondez pas ces petits fruits noirs à gros pépins avec les variétés orangées des kakis fuyu ou hachiya. Castro et les premiers colons ont probablement fait bon usage des kakis du Texas de nombreuses manières, mais l’une des façons les plus simples et les plus pures de profiter de ce fruit savoureux et sucré est de le réduire en pulpe.