Recette daube de poulpe au vin rouge

Recette de poulpe à cuisson lente

Cuisiner du poulpe peut sembler intimidant pour le chef peu confiant, mais ce n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Il est connu sous le nom de polpo en Italie, pulpo en Espagne et oktapodi en Grèce. Les Espagnols sont ceux qui consomment le plus de poulpe en Europe, mais leur consommation reste loin derrière celle des Japonais, qui préfèrent le tako – consommé sous forme de sushi, de sashimi, de salade tako sunomono ou du célèbre plat de rue takoyaki, des boulettes de poulpe frites. La magnifique pieuvre mesure jusqu’à 80 cm et possède huit succulents tentacules qui sont autant d’occasions de se régaler. La chair du poulpe est beaucoup plus dure que celle d’autres céphalopodes comme le calmar ou la seiche. Les chefs du monde entier ont donc mis au point différentes stratégies pour attendrir la chair. En Méditerranée, les pêcheurs frappent les poulpes contre les rochers ; certains ne jurent que par la cuisson dans du cuivre, le massage au sel ou le mijotage avec des bouchons de vin. Certains chefs modernes sont même connus pour mettre la bête dans un sac et la faire passer à l’essorage dans la machine à laver ! Si elle est manipulée avec un peu de précaution, ces techniques extrêmes ne devraient pas être nécessaires – un léger mijotage devrait suffire !

Ragoût de poulpe à la grecque

“C’est ainsi que quelqu’un a appelé ce plat lorsqu’il s’est enquis d’une recette de poulpe populaire chez les Portugais. La couleur violette apparaît lorsque les cuisiniers utilisent du vin rouge dans le plat au lieu du vin blanc. C’est une question de préférence.

Couper le poulpe en gros morceaux, d’environ 2 pouces de long, et les placer dans un bol. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez les autres ingrédients. Tourner pour enrober uniformément, couvrir et mettre au frais toute la nuit. (Vous remarquerez que je ne vous demande pas de battre le poulpe avec un bâton pour l’attendrir. Certains cuisiniers portugais le font encore et vous pouvez le faire si vous le souhaitez).

Versez juste assez d’huile d’olive pour couvrir le fond d’une grande poêle. Faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il doit y avoir une couche brune caramélisée au fond de la poêle (appelée fond par les professionnels). Ajoutez l’ail et le persil.

Chaque fois que le liquide semble s’évaporer, ajoutez la marinade réservée en petites quantités. Épaississez le liquide avec une bouillie de fécule de maïs. Si vous le faites trop cuire, il va rétrécir jusqu’à presque rien, mais si vous ne le faites pas assez cuire, il sera dur.

Ragoût de pieuvre recette portugaise

La recette traditionnelle grecque du stifado de poulpe !  Nous connaissons et aimons tous le classique stifado grec de lapin ou de bœuf, mais ce ragoût de poulpe très facile et simple à préparer est le plat parfait pour la période de carême !

Pour préparer un stifado de poulpe traditionnel grec, le poulpe est braisé avec du vin, des oignons échalotes, des tomates, des herbes aromatiques et des épices pour créer un délicieux ragoût. Laissez-le mijoter pour permettre à ses saveurs de se mélanger en quelque chose de beaucoup plus intéressant !

Une recette traditionnelle grecque de stifado de poulpe ! Ce ragoût de poulpe simple est le plat idéal pour la période de carême ! Le poulpe est braisé avec du vin, des oignons échalotes, des tomates, des herbes aromatiques et des épices, créant ainsi un délicieux ragoût.

Recette du poulpe au vin rouge

Le plus divin des habitants des profondeurs, le poulpe, braisé dans du vin rouge, du laurier et du poivre noir, servi avec des pommes de terre fondantes et une sauce onctueusement décadente à base de bouillon de fruits de mer. Un plat agréablement rustique et plein de saveurs distinctes confère à cette recette une élégance simple.

Transférez les pommes de terre rôties et le poulpe grillé sur un plat de service chaud. Versez le reste du liquide de cuisson du poulpe dans le plat à pommes de terre et déglacez à feu vif. Faites réduire le liquide jusqu’à épaississement et versez-le sur le poulpe et les pommes de terre.

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