Recette pain de seigle au levain

Pain de seigle au levain sain

Je fais ce pain depuis plus longtemps que je ne peux m’en souvenir. Il est toujours vendu au marché artisanal de Marlow et est le préféré de toute la famille. C’est un pain aux céréales complètes, délicieux et nutritif.    Il est beaucoup plus sain que votre pain au levain moyen.    Il contient moins de glucides, moins de gluten, plus de fibres et, en général, il vous rassasie plus longtemps.

En fait, c’est le pain au levain le plus facile à faire.    Pas de pétrissage, d’étirement ou de pliage.    Il est cependant important d’utiliser un levain qui a été récemment rafraîchi, pour qu’il soit vraiment actif.    Je n’utilise pas de levain pour ce pain, je me contente d’augmenter mon démarreur d’entretien.

ملاحظات

Il existe de nombreuses recettes pour les starters au levain, et il y a une montagne de littérature que vous pouvez lire pour comprendre comment ils fonctionnent. Presque toutes ces ressources tentent de répondre à une question centrale : Existe-t-il un moyen optimal de fabriquer un levain ? Et si oui, comment ?

Les réponses ne sont pas simples. De nombreuses variables entrent en jeu, du type de liquide utilisé aux niveaux d’hydratation en passant par les températures de fermentation, sans parler de l’incertitude introduite par le monde imprévisible des levures sauvages et des bactéries qui rendent chaque starter unique. Vous pourriez passer toute une vie à tester toutes ces variables, et vous n’arriveriez toujours pas à des conclusions claires.

Mais cela ne signifie pas que nous ne devons pas essayer de faire la lumière sur cette question. J’ai décidé de me concentrer sur l’une des premières décisions qu’une personne doit prendre lorsqu’elle se lance dans la création de son propre ferment au levain : quelle farine utiliser ?

Si vous n’avez pas envie de lire la suite, voici la conclusion en une ligne : Il n’y a pas de bonne réponse. De nombreuses farines fonctionnent bien. Mais il est important de noter que des farines différentes peuvent avoir des effets distincts sur le développement d’un ferment. Et si différentes farines peuvent conduire à différents levains, alors différents levains peuvent conduire à des différences dans la cuisson.

Pain de seigle au levain près de chez moi

Cette recette de pain de seigle pur au levain de Jane Mason donne un pain très consistant, parfait pour être servi chaud avec du beurre ou du fromage, ou plongé dans un bol de soupe chaude. Cette miche, préparée avec la recette simple du levain de Jane, est une excellente introduction pour les débutants qui souhaitent s’initier à la cuisson au levain.

Cette recette donne un pain riche, foncé et plein de saveur. Comme il ne contient que de la farine de seigle, il ne lèvera pas comme un pain de blé, et sa structure dense signifie qu’il est préférable de le servir en fines tranches.Le seigle foncé contient le son et le germe du grain (comme le blé complet). Le seigle clair ne contient ni le son ni le germe et produit donc un pain plus clair en termes de couleur et de texture que les pains faits avec du seigle foncé. Vous pouvez cependant utiliser indifféremment le seigle foncé et le seigle clair, pour tester ces recettes, j’ai utilisé de la farine de seigle foncé.Remarque : une fois que le pain est dans le panier de fermentation, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 8 heures avant d’être cuit.

Ramasser la pâte avec les mains mouillées et la façonner en un pain oblong. Versez les flocons d’avoine ou de seigle sur une assiette et roulez doucement le pain dedans pour l’enrober complètement (utilisez vos doigts pour enrober les extrémités du pain).

Recette du pain de seigle au levain avec des graines de carvi

Je suis un grand fan du pain de seigle sous toutes ses formes. J’adore mon pain de seigle du jour au lendemain fait avec de la levure commerciale et mon pain croustillant au levain de seigle super fin et croustillant. Si vous êtes un fan de seigle, pour un vrai régal, essayez de faire une tarte ou une galette salée avec la pâte à tarte au seigle.

Mon levain est composé de 50/50 farine/eau en poids. Le rapport eau/farine dans ce pain était trop élevé – trop d’eau. J’ai dû ajouter 3/4 de tasse de farine pour obtenir une pâte maniable. J’utilise de la farine commerciale Power Flour pour ma boulangerie, qui a un niveau élevé de protéines. Toutes les recettes de seigle que j’ai essayées donnent une pâte trop humide pour être utilisable lorsque je suis la recette. Lorsque je réduis l’eau ou augmente la farine, j’obtiens un bon produit. Le rapport (par volume) que j’utilise généralement est de 2 pour le levain, 2 pour l’eau et 8 pour la farine, ce qui donne un bon pain.

J’adore ce site et j’ai fait cette recette étonnante, parfaitement équilibrée en termes de saveurs, deux fois telle qu’elle est écrite (avec des modifications de l’hydratation pour ma farine). La dernière fois, c’était pour la Saint-Patrick, pour accompagner un pastrami maison tout aussi délicieux.

Je pense que c’est une recette fantastique. J’aime faire cuire le pain à une température un peu plus élevée, alors j’ai modifié la recette en la faisant cuire à 450 pendant 20 minutes avec le couvercle sur mon four hollandais, puis j’ai enlevé le couvercle, baissé le four à 435 et placé le pain sur une pierre à cuire pendant environ 15 minutes. Puis je l’ai laissé reposer à découvert pendant quelques heures.