Truffes chocolat au lait recette

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1. Placez les pépites de chocolat au lait dans un bol de taille moyenne. Verser la crème épaisse dans une casserole à feu moyen. Faites chauffer la crème épaisse jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former à la surface. Retirez du feu et versez la crème chaude sur les pépites de chocolat au lait. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes pour que les pépites de chocolat commencent à fondre.

2. À l’aide d’un fouet, mélangez le chocolat et la crème jusqu’à incorporation complète. Placez le bol de ganache (c’est-à-dire le mélange de chocolat et de crème) au congélateur pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être découpée et roulée en boules.

3. Sortez la ganache du congélateur. À l’aide d’une cuillère, prélevez environ une cuillère à soupe de ganache, mettez-la dans vos mains et roulez-la en boule (cette méthode est plus efficace si vous avez les mains propres et froides). Placez les boules roulées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Mettez au congélateur pendant 30 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les truffes soient extrêmement froides.

4. Mettez le chocolat mi-sucré et le shortening (si vous en utilisez) dans un bol allant au micro-ondes. Faites-le chauffer au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant après chaque tranche de 30 secondes. Lorsque le chocolat semble presque fondu, faites-le chauffer au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes de plus.

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En termes simples, la différence entre les bonbons et les truffes est que les bonbons sont des chocolats moulés avec un centre non chocolaté (un fruit par exemple). Les truffes ont un centre en chocolat beurré et sont roulées dans un autre ingrédient, comme de la poudre de cacao ou des noix.

Pour la plupart des amateurs de chocolat, le choix entre une truffe et un bonbon n’est pas important. Après tout, le but est de se faire plaisir en dégustant du chocolat gourmet. Mais quelle est la différence entre une truffe et un bonbon dans la culture populaire ?

Les truffes au chocolat sont rondes et saupoudrées de poudre de cacao. Le nom “truffe” vient de leur ressemblance avec un champignon, considéré comme une friandise du même nom. Le principal ingrédient, outre le chocolat, est la crème épaisse.

Fondamentalement, toutes les truffes sont constituées de chocolat fin et de crème avec un fourrage de ganache. La ganache est un mélange épais et riche qui ressemble à un glaçage crémeux, mais qui ne peut pas être étalé. Les vraies truffes au chocolat peuvent avoir des saveurs différentes et être saupoudrées de noix au lieu d’être enrobées de poudre de chocolat sur l’enveloppe extérieure.

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Les garçons adorent ces friandises qui fondent dans la bouche. Leur goût est meilleur que celui du meilleur caramel que vous ayez jamais mangé – très chocolaté, mais d’une texture très lisse, non granuleuse comme peut l’être parfois le caramel. Je les réserve généralement pour les occasions spéciales, comme Noël ou Pâques.

Tapisser un moule carré de 8 ou 9 pouces de pellicule plastique ; mettre de côté. (Vous pouvez aussi verser directement la préparation dans un moule en pyrex et sortir les truffes à la cuillère, mais cela vous permet de soulever le bloc entier de truffes hors du moule).

Battez le chocolat fondu avec un batteur électrique. Arrêtez le batteur et versez la crème en une seule fois sur le chocolat. Continuer à battre, en nettoyant plusieurs fois les parois et le fond du bol avec le racloir en caoutchouc, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène. Cela ne prend pas plus de 1 à 2 minutes.

Couper en carrés de 1 pouce en soulevant le bloc de truffes hors du moule et en les découpant sur une planche à découper. Vous pouvez également couper les truffes en carrés pour en faire des portions, puis les rouler en boules. Rouler dans la poudre de cacao, les noix hachées ou la noix de coco, ou tremper les truffes roulées dans le chocolat au lait ou noir.

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Lors du façonnage, essayez de manipuler le moins possible car la chaleur de vos paumes fera fondre les truffes. Si vous réalisez cette recette pour une personne suivant un régime sans gluten, vérifiez toujours l’étiquette du fabricant pour vous assurer que vos ingrédients sont exempts de gluten.

Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat haché. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que vous obteniez une ganache au chocolat au lait lisse. Laissez refroidir complètement avant de couvrir et de mettre au frais pendant 2 heures – ou jusqu’à ce que le gâteau soit assez ferme pour être façonné.