Recette de seiche à la tomate

Ragoût de pieuvre

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

La plupart des recettes de calamars sont axées sur des techniques de cuisson rapide, comme les sautés et les fritures, mais les calamars braisés à cuisson longue sont sans doute l’une des façons les plus délicieuses de les préparer. Le plus intéressant, c’est que lorsqu’il s’agit de calamars, la “longue cuisson” se résume généralement à une demi-heure ou plus de mijotage. Cette recette présente des calmars braisés dans une sauce tomate épicée avec des olives et des zestes de citron.

La harissa, une pâte de piment épicée d’Afrique du Nord, est disponible dans les marchés et les épiceries fines bien achalandés. Ce calamar serait excellent servi avec des pâtes comme le couscous et la fregola, ou des céréales comme le riz et le farro. (La fregola est illustrée ici.) Le calmar peut être braisé jusqu’à 4 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; diluer légèrement avec de l’eau et réchauffer avant de servir.

Calamars marinara

Ce calamar du sud de l’Italie, connu sous le nom de calamar in umido en Italie, est cuit lentement dans une sauce tomate avec de l’oignon, du fenouil, de l’ail, du vin rouge et du persil. Le pain croustillant pour le trempage est un must !

Ce plat se situe entre un ragoût et une sauce pour pâtes. Il est tout aussi bon tel quel – avec du pain croustillant, bien sûr – qu’avec des pâtes (optez pour des pâtes courtes comme les penne, les bowties ou les fusilli) ou, mieux encore, une polenta crémeuse.

Vous pouvez acheter des calmars nettoyés et congelés dans le rayon des surgelés de nombreuses épiceries. Décongelez-les en les plaçant au réfrigérateur pendant une nuit ou dans un bol d’eau glacée. Cette recette nécessite une liqueur anisée, que vous pouvez laisser de côté si vous le souhaitez, mais le plat sera meilleur avec.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs ingrédients sont proposés, c’est le premier qui est pris en compte dans le calcul de la valeur nutritive. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Seiche

Ce magnifique plat de seiche braisée de Chris Shaw offre un maximum de saveur pour un minimum d’effort. La seiche (ou le calmar si vous ne pouvez pas mettre la main sur une seiche) est cuite lentement dans un bouillon de tomates cerises rôties et de vin blanc jusqu’à ce qu’elle soit tendre, et finie avec des haricots beurre pour un peu de texture.

C’est un joli braisé de seiche qui fonctionne toute l’année. En été, j’utiliserais des tomates fraîches et en hiver, des tomates en boîte fonctionnent bien. Si vous avez du mal à trouver de la seiche, vous pouvez aussi utiliser du calmar. Je servirais ce plat avec un bon pain croustillant, idéal pour éponger les restes de sauce”.

Pendant ce temps, placez une grande poêle sur un feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et le fenouil avec quelques pincées de sel. Faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, sans coloration, puis ajoutez l’ail et laissez-le cuire une minute de plus.

A ce stade, les tomates cerises doivent être cuites. Ajoutez-les dans la poêle avec le jus de cuisson, en les brisant légèrement. Laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles se transforment en sauce, puis ajoutez la seiche et un litre d’eau et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

Calamars à la sauce tomate

La cuisine, nous ne cessons de le rappeler, ne peut être une expérience vraiment agréable que si l’on est constamment à la recherche de nouvelles nuances de couleurs, d’arômes et de saveurs, en voyageant à travers les réinterprétations les plus intéressantes de la cuisine traditionnelle et en utilisant tous les ingrédients que la nature a mis à notre disposition. Pour la recette d’aujourd’hui, nous avons voulu essayer quelque chose que la mer peut nous offrir, quelque chose de délicieux et de facile à réaliser qui séduira même ceux qui, en général, n’aiment pas trop les fruits de mer : un plat de pâtes à la sauce de seiche, un délice qui fera bientôt fureur. Suivez attentivement notre recette, en tenant compte de nos conseils, et vous découvrirez un nouveau plat de pâtes parfait pour tous ceux qui aiment les plats légers et délicats de temps en temps. Démarrez le chronomètre : vous n’en reviendrez pas du temps que vos invités devront attendre avant de pouvoir déguster cette spécialité de fruits de mer faite maison.

Hachez finement le céleri et l’oignon et faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Coupez la seiche en fines lamelles. Ajoutez-les au céleri et à l’oignon hachés dans la poêle. Laissez-le jusqu’à ce que le calmar libère son humidité et s’évapore. Ajoutez ensuite un peu de vin et laissez réduire. Ajoutez la passata de tomates, ajustez le sel (n’en ajoutez que si nécessaire car les seiches sont déjà très savoureuses), couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que ce soit cuit. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et mélangez-les à la sauce.