Coco de paimpol recette bretonne

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La semaine dernière, le merveilleux Charlie Hicks a déposé un sac en calicot des haricots les plus incroyablement crémeux que j’aie jamais goûtés. Depuis des années, je suis un fan des haricots semi-séchés, ou de ce que les Américains appellent les “shelling beans”. Ces haricots sont laissés sur la plante jusqu’à ce qu’ils soient complètement mûrs et commencent à sécher. Leur saison s’étend de la fin de l’été au début de l’automne, ce qui signifie que nous sommes vraiment à la fin de la saison – il faut les attraper si vous le pouvez, sinon vous devrez attendre l’année prochaine.

Lorsque j’avais une vingtaine d’années, je faisais la cuisine sur un yacht italien très glamour et les invités étaient fous de joie au début de la récolte des borlotti et bientôt, je les ai aimés aussi. L’été dernier, nous avons passé deux semaines en Calabre et, bien qu’il y ait des dizaines de merveilleux petits restaurants et lidos de bord de mer qui servent des plats piquants et épicés, je n’ai pas pu résister à l’envie de cuisiner les magnifiques borlotti roses du marché. Les courses ont été la première tâche de la journée avant que la chaleur torride du mois d’août ne s’installe et la préparation des haricots a changé de l’autre tâche de vacances des enfants qui consistait à faire de la limonade fraîche. La cueillette était aussi plus sûre ; nous n’avons découvert que le dernier jour des vacances que le citronnier (que nous avions encouragé les enfants à escalader) pendait dangereusement au-dessus d’une chute de 80 pieds. Quelle façon de partir, en cueillant un citron pour le G&T de votre père.

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Le Coco de Paimpol est un haricot demi-sec à écosser AOP présenté en gousses. Les gousses sont de couleur jaune pâle tacheté de violet, la graine est ovoïde et uniformément blanche et l’enveloppe de la graine est très fine. La cuisson est particulièrement rapide et donne un produit tendre, fondant en bouche, à la saveur fleurie et noisetée caractéristique.

La culture de ce haricot s’inscrit dans une longue tradition horticole de la région de Paimpol. Elle était confinée dans les jardins jusqu’en 1939. De 1939 à 1945, le coco, en raison de ses qualités nutritionnelles, a permis de pallier les pénuries alimentaires. Après 1948, la commercialisation s’organise à l’échelle commerciale. Les haricots sont d’abord commercialisés secs, puis demi-secs, ce qui s’avère plus rentable. Les haricots demi-secs sont plus tendres, cuisent plus rapidement et sont plus digestes. La qualité du produit est largement reconnue et la région de Paimpol représente aujourd’hui l’essentiel de la production française de fèves de coco demi-secs à décortiquer. Les haricots ayant droit à l’appellation d’origine contrôlée “Coco de Paimpol” sont produits et conditionnés dans l’aire géographique délimitée pour cette appellation.

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Certaines des propriétés emblématiques du vignoble sont d’origine ancienne, comme l’a relevé Guillory senior en 1865 dans un ” Bulletin de la Société agricole et industrielle d’Angers “, qui explique que les plantations sont celles du ” plant breton ” comme on l’appelait (ainsi nommé car il avait été introduit par bateau par l’estuaire de la Loire, qui appartenait alors à la région bretonne) sur la commune de Saint-Melaine-sur-Aubance.

Conformément à l’article 53, paragraphe 1, premier alinéa, du règlement (UE) n° 1151/2012, la Commission a examiné la demande de la France pour l’approbation de modifications du cahier des charges de l’indication géographique protégée ” Cidre de Bretagne “/” Cidre breton “, enregistrée en vertu du règlement (CE) n° 2446/2000 de la Commission (2).

L’inscription de ces trois variétés tient compte du travail de sélection généalogique réalisé par l’Organisme Breton de Sélection (OBS) sur l’ensemble des variétés locales, qui a permis de conserver ces trois variétés, car elles expriment au mieux les spécificités du “Coco de Paimpol” et assurent le respect du type variétal “Coco de Paimpol”.

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Nos 200 producteurs ont un savoir-faire largement reconnu et suivent un cahier des charges rigoureux depuis le semis à la mi-mars, jusqu’à la vente de mi-juillet à octobre (avec un pic de production entre fin août et début octobre). La récolte du Coco de Paimpol AOP illustre parfaitement le caractère unique et exigeant de ce légume. Chaque année, à partir du mois d’août, des milliers de cueilleurs ont à cœur de maintenir la tradition de la récolte du Coco de Paimpol selon la technique dite du “plumage”. Il s’agit des gestes utilisés pour plumer les volailles posées sur les genoux, remplacés ici par des brassées de feuillage dont il faut séparer manuellement les gousses solidement attachées aux tiges.

Le Coco de Paimpol frais dans ses gousses doit être écossé et cuit rapidement après l’achat. Si vous ne pouvez pas les écosser le jour même de l’achat, placez les gousses dans un endroit frais et sec, voire au réfrigérateur. Une fois écossé, le Coco de Paimpol doit être cuit ou congelé le jour même.

InnovationTrays de Coco de PaimpolFini la corvée de cossage des haricots ! Les Coco de Paimpol sont désormais disponibles en haricots frais ou surgelés prêts à cuire. Frais, ils sont disponibles en barquettes de 220g et 400g avec une durée de conservation de 8 jours. Les sacs de 1kg de haricots surgelés vous permettront de déguster les Coco de Paimpol tout au long de l’année.Pour plus d’informations