Beignet de fleur de courgette recette italienne

Remplacer les fleurs de courgettes

J’ai mangé des fleurs de courgettes toute ma vie. Chaque été, ma grand-mère récoltait les fleurs de ses plants de courgettes et les utilisait pour faire une frittata. Nous mangions beaucoup, beaucoup de frittatas chaque saison et j’aimais chacune d’entre elles.

De nos jours, les fleurs de courge sont un ingrédient populaire. Mais, lorsque j’étais enfant, il semblait qu’à moins d’être italien, on n’avait probablement jamais entendu parler d’en manger. Je n’ai donc pas été surprise lorsque, peu de temps après avoir rencontré mon mari italien, sa mère m’a servi des beignets de fleurs de courgette… et ce fut le coup de foudre.

Il est très courant de trouver des recettes de fleurs de courgette qui consistent à farcir les fleurs d’un mélange de fromage ricotta, puis à les faire frire à la poêle dans une pâte à frire de type tempura. Ces recettes sont fantastiques aussi ! Mais celles-ci sont différentes. Les fleurs sont sautées dans de l’huile d’olive pour les ramollir un peu, puis hachées et ajoutées à une pâte à beignets parfumée au basilic frais et au parmesan. J’étais tellement heureuse quand ma belle-mère m’a donné la recette. Mais je dois dire qu’à moins que ce soit elle qui les prépare, ils ne sont jamais exactement les mêmes. N’est-ce pas le cas de toutes les recettes transmises de génération en génération ?

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Quels aliments évoquent pour vous la nostalgie de l’été ?    Quand j’étais enfant, un signe certain de l’été était l’assiette de Fiori di Zucca Fritti (fleurs de courgette frites) de Nonna.    Elle avait le plus beau des jardins potagers et cueillir la récolte fraîche avec elle est un souvenir que je n’oublierai jamais (bien que je sache maintenant que les courgettes sont, d’un point de vue botanique, un fruit… allora !)    Comme la plupart des plats italiens, il n’y a pas de recette familiale à laquelle se référer pour ce grignotage croustillant et doré – “quanto basta” (autant que vous aimez, autant que vous avez besoin) est la méthode.    Mais j’ai fait de mon mieux pour partager un tutoriel alimentaire que vous pouvez suivre pour essayer ce délicieux amuse-gueule.    Une assiette fraîche de Fiori di Zucca Fritti accompagnée d’un Prosecco frais et croquant est une expérience estivale dont vous n’avez peut-être jamais eu besoin ;).

Je le répète, il n’existe pas de recette standard pour les Fiori di Zucca Fritti – la beauté réside dans la combinaison d’ingrédients simples et de qualité.    Appréciez le processus !    Je peux vous garantir qu’il sera difficile d’en avoir “juste un”, quel que soit le résultat. Mais pour que vous puissiez suivre un tutoriel sur l’alimentation, je vais partager ci-dessous le processus que j’ai suivi l’été dernier. Je dois avouer que la recette ci-dessus n’est pas la meilleure que j’ai faite – trop de pâte !    Mais devinez quoi ?    C’est toujours aussi bon !

Les beignets de courgettes de Nonna

J’ai planté quatre plants de courgettes cet été, et je dois être honnête… je ne les ai pas plantés pour les courgettes. Je veux les fleurs. Je les veux toutes. Parce que, qu’elles soient farcies et frites ou transformées en beignets, elles sont incroyablement délicieuses.

Mon beau-père m’a fait découvrir les beignets de fleurs de courgettes il y a des années et à cette époque, chaque été, je pouvais en manger de l’aube au crépuscule. Après m’être essayée aux fleurs de courgettes frites la semaine dernière, je suis allée chez lui où il m’en a fait provision.

J’ai donc commencé à prendre des photos de ce qui s’est avéré être un moment très doux où mon beau-père, qui est né et a grandi en Calabre, en Italie, m’a montré exactement comment cette recette du vieux monde a été faite depuis presque toujours.

Les choses sont devenues passionnantes. Notre premier arrêt a été le jardin où il cultive des légumes et de nombreux pots de fleurs de basilic depuis des années. Il a eu des fleurs de courgettes pendant des jours, ce qui m’a rendu jaloux et m’a fait me demander pourquoi mon jardin s’est arrêté après quelques jours. Il a sorti son petit panier et a commencé à cueillir. Ne cueille que celles qui sont ouvertes, m’a-t-il dit. Ce sont les meilleures.

Cuisiner avec nonna fleurs de courgettes

Les fleurs de courgettes farcies constituent un apéritif simple et délicieux, ou un repas léger inspiré par la saison. Elles sont un plat favori dans de nombreux pays européens, dont la Grèce, et sont souvent farcies d’un mélange parfumé de riz et de viande. La viande dans la farce est facultative et les deux façons de faire donnent de délicieuses fleurs farcies délicates. Je les ai farcies de la même manière que les dolmades ou les feuilles de vigne farcies et mes poivrons farcis. Ils sont si bons et vous ne voulez pas vous arrêter de les manger.

Les fleurs de courge ou de zucchini sont les fleurs comestibles de la plante de courge et sont généralement de couleur jaune et orange. Elles sont un délice à manger. Elles sont délicates et leur goût rappelle celui des jeunes courgettes. Elles peuvent être consommées crues en salade ou cuites.

Il existe des fleurs mâles et femelles. Les fleurs de courgettes mâles et femelles peuvent être cueillies et consommées, mais les mâles l’emportent car seules les femelles produisent des fruits ou des courgettes. Vous pouvez cueillir la plupart des fleurs mâles du plant de courgette. Chaque plante produira beaucoup plus de fleurs mâles que nécessaire, alors récoltez-les, en n’en laissant qu’une ou deux pour la pollinisation. Les fleurs mâles ont des tiges longues et fines et aucun fruit ne pousse à la base de la fleur. Le meilleur moment pour les cueillir est tôt ou en milieu de matinée, lorsque les fleurs sont complètement ouvertes et qu’il est plus facile de retirer les étamines et de les farcir. Coupez les tiges à environ 3 cm sous la base de la fleur.  Celles qui sont sur les tiges ne deviendront pas des fruits ; enlever la fleur du fruit n’abîmera pas le fruit – laissez simplement les fleurs grossir suffisamment pour être sûr de ne pas cueillir le fruit avec.