Recette pâte à nouille alsacienne

Plats de pâtes français

La cuisine alsacienne est un plat copieux, et j’ai vite eu envie de quelque chose de croquant et de frais. Les nouilles aux œufs alsaciennes m’ont rappelé celles utilisées dans le plat classique de la cuisine de rue thaïlandaise, le pad Thai. C’est ainsi qu’à partir d’ingrédients locaux, le pad alsacien est né. Le chou et les carottes ajoutent du croquant, les lardons apportent du sel et, pour le piquant, j’ai utilisé du raifort fraîchement râpé.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le bacon, les carottes, le chou, les champignons et les nouilles. Faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les échalotes, l’ail et les parties blanches des oignons verts. Faites frire pendant 2 minutes de plus avant d’ajouter la sauce au miel et 2 à 3 cuillères à soupe du liquide des pâtes. Éteignez le feu et incorporez le raifort. Servez immédiatement, en saupoudrant les parties vertes de l’oignon vert sur le dessus.

Recettes d’Alsace

Les nouilles Kluski (pron. clue-ski ; déjà au pluriel) sont des pâtes aux œufs à la polonaise. Elles sont fabriquées à partir d’une pâte non levée de farine de blé, mélangée à des œufs ; puis cuites par ébullition. Ces nouilles sont traditionnellement servies dans un grand nombre de soupes polonaises.

Cette recette donne un peu moins de 1 lb (400-450 g) de nouilles aux œufs Kluski cuites. Ce n’est pas beaucoup, mais c’est suffisant pour accompagner quatre assiettes de soupe. N’hésitez pas à multiplier cette recette si vous avez plus de convives à nourrir.

En fait, le terme “kluski” est réservé à autre chose. Kluski” est un nom générique pour toutes les boulettes molles, le plus souvent sans garniture (comme les “kluski” silésiens, kopytka, leniwe, pyzy). Parfois, nous désignons toutes les nouilles (même les pâtes italiennes) par le terme “kluski”, mais il s’agit d’une expression informelle.

En ce qui concerne l’équipement, vous aurez besoin d’une grande planche à découper (idéalement une planche à pâtisserie), d’un rouleau à pâtisserie, d’un couteau bien aiguisé et d’une grande marmite (j’utilise une marmite de 3 qt / 3 litres). Un batteur sur socle et une machine à pâtes sont facultatifs, mais ils facilitent le processus.

Conservation des nouilles crues : Les nouilles Kluski peuvent également être conservées avant la cuisson (jusqu’à 2 jours). Il suffit de les étaler sur votre plan de travail et de les laisser sécher pendant une heure. Saupoudrez ensuite les nouilles d’un peu de farine et placez-les dans un récipient avec un couvercle (un sac à fermeture éclair adapté aux aliments convient également). Mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner.

Feedback geben

L’une de mes règles cardinales au restaurant (à part le pourboire de 20 % et l’eau gazeuse gratuite) est que s’il y a du spaetzle au menu, je dois le commander. C’est une règle facile à suivre car, malheureusement, il y a rarement du spaetzle au menu.

En plus d’être une trouvaille rare au restaurant, les spaetzle sont aussi l’une des formes de pâtes les plus simples à préparer à la maison. Habituellement, lorsque vous faites des pâtes, vous formez une pâte dense à partir de farine et d’œufs, que vous pétrissez, reposez, roulez et coupez jusqu’à ce que vous ayez l’impression que vos bras sont sur le point de tomber. Pour faire des spaetzle, il suffit de mélanger de la farine, des œufs et un peu de lait pour obtenir une pâte à crêpes. Ensuite, vous faites tomber des petits morceaux de pâte dans de l’eau bouillante salée. Au bout d’un moment, les spaetzle flottent vers le haut de la casserole, et ils sont prêts à être mangés.

La méthode la plus laborieuse pour former les nouilles, privilégiée par les grands-mères d’Europe de l’Est, consiste à déposer la pâte sur une planche à découper en bois tenue à la main et à couper rapidement de petits morceaux de pâte directement dans l’eau chaude. “Ce n’est pas pratique pour les restaurants”, explique J. Kenji López-Alt, qui sert des spaetzle dans son restaurant de San Mateo, Wursthall. “Nous utilisons une machine à spaetzle. Le genre qui ressemble à une râpe à fromage avec une trémie qui glisse d’avant en arrière”.

Recette pâte à nouille alsacienne du moment

Pour un écrivain culinaire, il n’y a rien de plus précieux qu’une boîte à recettes familiale. Lors d’une visite chez mes parents le week-end dernier, j’ai fouillé dans la boîte à recettes du côté de ma mère. Tout en trouvant quelques perles, comme la recette de la trempette bavaroise Kahn’s Braunschweiger, et la recette du gâteau aux fruits du pauvre de ma grand-mère paternelle, j’ai trouvé une autre recette germanique intéressante du passé.

J’ai trouvé une recette simple dans l’écriture de ma grand-mère maternelle avec le titre “Fleisch Noodles”. Sous le titre était écrit “Flamand est le mot allemand pour viande”. Je savais que de nombreuses régions d’Allemagne avaient leurs propres nouilles ou boulettes. Comme beaucoup de recettes de ma grand-mère maternelle, il n’y avait pas beaucoup de détails, plutôt une description de ce qu’était le plat. Mon ami de lycée Kyle, qui vit maintenant dans la région de la Souabe en Allemagne avec sa femme, m’a fait découvrir l’année dernière les Maltaschen, leur spécialité régionale de boulettes/ravioli. J’ai demandé à ma mère de me donner la recette et elle m’a dit que c’était quelque chose qu’une des filles, Jeanette Hatfield, de la boulangerie, avait l’habitude de faire – c’était de la viande enroulée dans une pâte de nouilles aux œufs. Elle se souvenait qu’ils étaient vraiment bons.