Recette vol au vent veau

Agneau vol-au-vent

Portez 1 litre d’eau à ébullition. Peler l’oignon et le hacher finement. Grattez la carotte et coupez-la en rondelles. Mélangez l’oignon, la carotte, le thym, les clous de girofle, les grains de poivre et le laurier dans l’eau. Ajoutez la viande dès que l’eau bout. Baissez le feu et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Écumez l’écume de temps en temps.

Retirez la viande de la casserole et filtrez le bouillon. Coupez le rôti de veau en dés. Essuyez les champignons et coupez-les en tranches ou en deux. Epluchez les échalotes et divisez-les en quatre. Faites braiser les champignons et les échalotes dans 2 dl de fond de veau pendant 3-5 minutes. Passez ensuite le mélange au tamis et mettez-le de côté. Préchauffez le four à 180ºC (356°F). Faites fondre le beurre et incorporez-y la farine. Laissez le roux mijoter pendant environ une demi-minute. Ajoutez progressivement 2 dl. de bouillon en remuant bien.

Mettez les vol-au-vent au four. Battez le jaune d’œuf avec la crème et le vin. Versez un peu de la sauce chaude dans le mélange de crème, puis ajoutez celui-ci au ragoût. Incorporez le veau, les champignons, les échalotes et le persil dans la sauce. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Faites chauffer à fond, sans faire bouillir. Diluez la sauce avec du bouillon si nécessaire.

Gratin de chicorée

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Boeuf wellington vol-au-vent

Cette semaine, nous rêvons de journées chaudes et de pique-niques d’été, c’est pourquoi nous avons créé cette succulente recette salée de vol-au-vent au boeuf et aux champignons Assam. Ils peuvent même être utilisés comme canapés lors de votre prochaine fête d’été… Alors qu’attendez-vous… cuisinez !

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’un quart de pouce. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez 24 cercles.3. Battez l’œuf et badigeonnez la moitié des cercles avec l’œuf battu.4. Avec les 12 autres cercles, découpez un cercle plus petit au milieu et retirez le milieu. Placez le cercle avec le trou manquant sur les cercles d’œufs brossés et appuyez pour faire adhérer. Badigeonnez le dessus des cercles avec plus d’œuf.  5. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent.

9. Ajouter environ 50ml de bouillon dans la poêle pour déglacer, puis ajouter l’ail et les champignons. Faire cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le reste du bouillon et laisser le mélange réduire et bouillonner. 10. Retirez du feu et incorporez le fromage frais. Assaisonnez au goût.

Vol au vent de bœuf

Retirez la peau extérieure des rognons. Mettez-les et les crêtes dans une casserole d’eau, et portez à ébullition avec le bouquet garni. Laissez refroidir. Retirer le cartilage des crêtes, et les couper en deux si nécessaire, selon leur taille.

Dans une marmite à feu doux, faites cuire pendant 2 heures 35 cl de fond de volaille léger et 25 cl d’aspic de veau. Faites réduire ensemble 35 cl de fond léger de volaille et 35 cl d’aspic de veau. Mettez les rognons dans cette réduction avec une gousse d’ail non pelée et écrasée et laissez cuire 10 minutes. Peler les rognons. Placer les ris de veau dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition, puis les égoutter. Les refroidir dans de l’eau glacée, puis les placer entre deux assiettes pendant 3 heures pour les aplatir. Coupez-les en quatre.

Faites fondre le beurre dans une poêle, et saisissez les ris de veau. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le thym et le laurier. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajoutez du bouillon de volaille léger pour couvrir, et couvrez avec un couvercle. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir les ris de veau dans le liquide de cuisson. Egouttez-les et coupez-les en morceaux réguliers de la taille d’un champignon.