Recettes aveyronnaises de nos grands-mères

Recettes d’Angela Hartnett

Savourez la variété des chocolats de Pâques proposés en France. De la multiplicité des labels français dans les grands supermarchés (les marques mondiales se disputent le droit de regard) aux chocolatiers locaux – chaque village en a au moins un – les choix sont délicieux et abordables.

Pas de lapin de Pâques en France. Au contraire, on dit que les cloches s’envolent des églises et reviennent avec du chocolat le matin de Pâques. Il y a donc des cloches en chocolat à profusion, mais je n’ai pas de photos. Mais voici un effronté lapin de Pâques du supermarché.

L’intérêt des marchés locaux est qu’ils changent à chaque fois. On y va pour les produits de saison et pour les vendeurs individuels. C’est le contraire des supermarchés, où il est carrément gênant de changer les allées, ce qui ajoute quelques précieuses minutes à votre temps d’achat déjà trop long.

La première semaine de novembre, il y avait des châtaignes, des coings et le fabuleux chou romanesco. Je n’ai jamais cuisiné aucun de ces produits, bien que les hôtes de notre chalet, la semaine précédente, aient ramassé des châtaignes dans la forêt et les aient fait rôtir sur l’âtre. Il faudra que j’essaie, et voici comment.

Crêpes à la bette à carde

Elizabeth David donne une bonne recette, bien qu’assez compliquée, dans Mediterranean Food pour ceux d’entre nous dont les grands-mères ne la faisaient pas (ma grand-mère maternelle était végétarienne, donc certainement pas elle).    Elle fait d’abord cuire la marinade avant de l’ajouter à la viande la veille de la cuisson.    J’ajouterais simplement du vin rouge, des feuilles de laurier, des brins de thym, des grains de poivre et de l’ail à la viande et je la laisserais toute la nuit. Le lendemain, j’ajoute des carottes et des oignons coupés en rondelles, un peu plus de vin et je fais cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures. Comme le dit Elizabeth David, “ce plat a une odeur et une apparence méridionales vraiment magnifiques”.

C’était le plat principal pour 40 personnes, qui suivait les entrées que nous avions préparées – salade de riz, felafel, salade de tomates, ratatouille, charcuterie. L’agneau, spécialement commandé directement d’une ferme de l’Aveyron par un merveilleux arrangement avec le caveau du Domaine des Pascales, où nous achetons du vin et où j’ai exposé mes photos plus tôt dans l’été, était parfait – tendre, savoureux, parfaitement cuit.    Nous l’avons fait suivre de roquefort et de fromages de chèvre du Mas Rolland, puis de pâtisseries turques que j’avais préparées et de pêches et nectarines locales.    Nous avons également eu notre ami Ray et son excellent groupe de jazz pour nous divertir avant et après le repas. Ce fut une nuit inoubliable !

Recettes de pâtes d’Angela Hartnett

En 2010, Karine a ouvert son propre restaurant Le Cabanon. En hommage à sa grand-mère et à son père, elle a créé un espace atmosphérique qui perpétue les souvenirs de ces heures passées dans le potager français de sa grand-mère et dans sa cuisine familiale bohème.  Karine est aujourd’hui ravie de pouvoir partager avec vous cette expérience culinaire authentique et ses recettes familiales ancestrales. Elle vous propose une cuisine méditerranéenne traditionnelle, parsemée de souvenirs et d’un soupçon de nostalgie qui rendent ses plats si divins…

Au Cabanon, fidèle à la tradition, nous ne choisissons que les meilleurs produits régionaux pour créer nos plats méditerranéens originaux : nos fromages de chèvre sont produits localement dans l’Anduze, et nos fruits et légumes sont tous cueillis à la main en saison, soit dans le potager du Cabanon lui-même, soit dans un jardin similaire à proximité. Nos viandes sont issues de l’Aubrac ou de l’Aveyron et nos poissons et crustacés frais proviennent, dans la mesure du possible, de la marée du Grau du Roi.Le Cabanon est également fier de proposer une carte raffinée de pizzas, avec des créations originales telles que la pizza “Laurent Blanc” ou la “Pizza d’Ici”.

Angela hartnett recettes italiennes

Nous avons passé nos vacances d’été dans l’Aveyron, une magnifique région de basse montagne à trois heures au nord de Toulouse, et nous avons tout aimé. Nous avons loué une maison avec une vue magnifique sur une vallée intacte et un potager où nous étions invités à cueillir des courgettes, des tomates et du chou frisé.

Nous avons visité des châteaux médiévaux et des fermes biologiques, nous avons loué des bateaux pour nous détendre sur les lacs, nous avons fait des mini-randonnées, nous avons fait des barbecues, nous avons participé à des repas de village cuits dans des fours à bois du 15e siècle et servis dans des granges sur de longues tables communes, nous avons rempli nos poumons d’air frais, nous nous sommes fait des amis, et nous sommes rentrés à la maison heureux et un peu bronzés.

Tout a commencé par cette photo sur le fil Instagram de Gena. Gena est l’auteure de l’excellent blog The Full Helping, et elle vante depuis longtemps les vertus du rouleau de nori végétal en tant qu’encas rapidement et facilement assemblé : son site propose près d’une douzaine d’exemples, dont cette dernière version.

Le processus n’est pas très différent de celui qui mène au maki, mais ici vous renoncez au riz assaisonné – ce qui vous fait gagner du temps et de l’énergie et vous évite d’avoir à planifier à l’avance – au profit de légumes frais, en grande quantité.