Canard à foie gras du sud ouest recette

Chef Bruno – Le foie gras (Version anglaise)

Afin de préserver la qualité des saveurs, ce foie gras est cuit selon la recette traditionnelle du Périgord avec un peu de sel, un peu de poivre et mis en bocal. Il n’y a ni colorant ni conservateur.

Ce foie gras a reçu de multiples récompenses comme la médaille d’argent du Salon Agricole de Paris et le concours Foie Gras et Tradition.    C’est un plaisir à partager entre 4 et 5 personnes.  Dégustez ce produit délicat tel qu’il est sur un bon pain grillé au levain. Il se marie parfaitement avec une confiture d’oignons ou de figues.

Confit de canard – recette de bistro français

Le foie gras est le foie hypertrophié d’une oie ou d’un canard qui a été gavé de maïs tous les jours pendant 2 à 3 semaines. Le processus exploite la capacité naturelle des oiseaux aquatiques migrateurs à stocker l’excès de graisse dans leur foie lorsqu’ils se gavent en vue de longs vols. Bien qu’il soit maintenant produit dans d’autres pays et dans d’autres régions de France, notamment en Alsace, le foie gras est plus étroitement associé au Sud-Ouest, où il constitue un élément central de la culture gastronomique. Il a été introduit dans la région par les Romains, qui utilisaient des figues pour le gavage car le maïs n’avait pas encore été apporté en Europe depuis le Nouveau Monde. Plus pâle qu’un foie normal, d’une texture extrêmement lisse, riche et presque beurrée, on dit que le foie gras ne se mange pas, il se savoure. Avant que la réfrigération et la distribution de masse ne permettent à un plus grand nombre de personnes de déguster le foie gras, celui-ci était consommé principalement dans le sud-ouest et était étroitement associé aux fêtes de Noël et du Nouvel An. Pourquoi cette période de l’année ? La plupart des familles agricoles élevaient des canards et des oies et la volaille était le domaine exclusif des femmes. L’hiver était la période où la fermière avait le temps de se consacrer au gavage en utilisant le maïs qui avait été récolté à l’automne. Après l’abattage de l’oiseau, la viande était cuite et conservée dans la graisse abondante (confit) et les plumes et le duvet étaient utilisés pour la literie de la famille.

Foie gras de canard en saumure, mariné du chef Pascal Aussignac

Se déguste avec des truffes ou des liqueurs. Il est généralement servi accompagné de pains ou de toasts. Il est souvent servi avec un vin de dessert, bien que de nombreuses personnes le préfèrent avec un vin sec. Il peut être accompagné d’une salade.

Vérifiez toujours les informations figurant sur l’étiquette de l’article. Les produits alimentaires sont sujets à des changements constants, c’est pourquoi nous vous recommandons de toujours lire les informations figurant sur l’étiquette qui accompagne chaque produit, y compris les informations nutritionnelles, la liste des ingrédients, les instructions de stockage, de préparation et d’utilisation ainsi que d’autres informations avant l’utilisation ou la consommation.

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Foie gras de canard en saumure du chef Pascal Aussignac

Ne manquez pas notre foie gras de canard du Sud-Ouest pour vos repas de fête. Finement tranché et éventuellement accompagné d’un verre de vin blanc doux et d’un chutney de fruits à base de figues, poires ou raisins, notre foie gras de canard du Sud-Ouest ravira subtilement vos papilles. Découvrez toute notre gamme de foie gras de canard tout naturel ou aromatisé au poivre de Szechuan, au sel de Guérande ou au Jurançon.

La Maison Godard conseille à tous les gourmets de placer le foie gras au réfrigérateur plusieurs heures avant de le servir. Le laisser à température ambiante 15 minutes avant de le servir. Le trancher à l’aide d’un couteau ou d’une lyre préalablement trempée dans l’eau chaude. Le tartiner frais sur du pain de campagne légèrement grillé.