Feuille de chou farci recette libanaise

Recette libanaise végétarienne de chou farci

Lorsque vous pensez à la cuisine libanaise, le fattoush, le taboulé ou le houmous vous viennent probablement à l’esprit. Tous ces plats sont excellents, mais celui-ci est l’un de mes préférés. C’est un plat réconfortant dans toute sa splendeur. Les cigares aux choux ne sont pas uniquement libanais. Il y a d’autres nations qui ont leurs propres versions. Mais voici comment les Libanais font leurs rouleaux de choux farcis. Plus précisément, c’est comme ça que ma mère les fait. Je suis peut-être un peu partiale, mais je pense que c’est la meilleure façon de les faire.  Si vous pensez que vous n’aimez pas le chou, alors essayez. Vous ne sentirez même pas le goût du chou. C’est surtout l’ail et le citron que vous goûterez. C’est tellement bon.

Commencez par vous procurer trois têtes de chou. Lavez-les très bien. Enlevez la première couche verte extérieure. Coupez les extrémités. Dans une grande casserole, faites-les bouillir, un par un, à feu vif pendant environ une heure. Ils doivent encore résister à l’insertion d’une fourchette, mais les feuilles doivent être plus souples. Nous devons faire cette étape, car en Amérique, le chou n’est pas aussi souple qu’au Liban. Je ne sais pas pourquoi, mais c’est comme ça.

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Les rouleaux de chou farcis libanais sont un plat composé de feuilles de chou blanchies, farcies de bœuf haché assaisonné, de tomates et de riz ; mijoté dans une riche sauce tomate piquante et garni de gousses d’ail. Si vous aimez ma recette de courgettes farcies à la libanaise, vous devriez essayer ces rouleaux de chou farcis. La recette utilise la même farce, mais avec des feuilles de chou à la place des courgettes.

OK, je dois l’admettre… Ma belle-mère fait les meilleurs rouleaux de choux farcis libanais au monde ! Cela a toujours été ma recette préférée. Et ici, je partage en toute confiance avec vous la recette de ma belle-mère pour les rouleaux de choux farcis ! En arabe, nous appelons cette recette Mahshi Malfouf, ce qui signifie chou farci en anglais.

Vous pouvez facilement rendre ces rouleaux de choux farcis végétariens en remplaçant le bœuf haché par un mélange de persil, de tomates, de menthe et d’oignons. C’est la même farce que j’utilise pour mes feuilles de vigne farcies végétariennes et mes rouleaux de bette à carde farcis végétariens. Vous pouvez également remplacer le bœuf par des pois chiches.

Riz

Retirer le trognon des têtes de chou et blanchir dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et se détachent facilement de la tête, en retirant les feuilles au fur et à mesure et en les mettant dans une passoire pour les égoutter et les refroidir. Une fois les feuilles refroidies, coupez-les en deux et enlevez la tige épaisse. Pour rouler : posez la feuille à plat, placez environ 1T de mélange sur la feuille, formez un long et étroit comme un doigt. Pliez une extrémité de la feuille sur la garniture, puis roulez dans la direction de l’extrémité ouverte (comme pour les feuilles de vigne, mais sans plier les côtés, vous pouvez regarder la vidéo sur notre site Web). Placez une couche de feuilles inutilisées dans le fond d’une marmite de 6 litres. Superposez les feuilles farcies dans le pot. Alternez le sens des feuilles dans chaque couche.

Les feuilles farcies doivent être disposées en couches serrées mais non serrées les unes contre les autres. Ajouter l’ail et le citron. Retourner le plat et le placer sur les feuilles farcies à l’intérieur de la marmite. Ajouter de l’eau pour couvrir le plat. Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la marmite commence à bouillir. Baisser le feu pour maintenir une ébullition moyenne. Laisser cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Ajouter de l’eau si elle descend sous le niveau de la rangée supérieure des feuilles de chou pendant la cuisson. Ne pas ajouter d’eau à la fin de la cuisson.

Recette syrienne de chou farci

Si vous êtes un amateur de feuilles de vigne farcies ou de Dolma, vous devez essayer cette recette de chou farci roulé. En arabe, on l’appelle “Malfouf”, qui a le double sens de “chou” et de “roulé”. On l’appelle aussi “Mih-sheh Malfouf”, qui signifie “chou farci”.

Le malfouf est un plat traditionnel libanais qui consiste à rouler des feuilles de chou avec une farce composée de viande hachée, de riz et de 7 épices (bien sûr), puis à les empiler en couches dans une marmite en intercalant de l’ail, avant de les faire mijoter à feu doux dans une sauce composée de jus de citron, d’ail haché frit, d’eau et de sel.

D’autres variantes de cette recette dans la cuisine libanaise traditionnelle peuvent être réalisées avec des feuilles de bette à carde au lieu du chou, qui seraient alors appelées “sleek mih-sheh”, ce qui signifie “blettes farcies”. Mais c’est pour une autre fois.