Recette pain au raisin brioché

Recette de brioche aux raisins secs

Les moules sont cannelés et vraiment magnifiques pour un brunch ou un petit déjeuner intime. Si vous organisez une réunion un peu plus importante, ou si vous voulez simplement avoir un peu de brioche en stock pour la semaine, il est un peu plus facile et plus efficace de faire la brioche en forme de pain, comme je l’ai fait ici.

J’adore manger cette brioche lorsqu’elle est grillée avec du beurre ou quelque chose comme de la marmelade d’orange, qui la complète bien. Veillez à planifier à l’avance la préparation de ce pain, car il faut un peu de temps pour que la pâte lève complètement et fasse ses preuves, ainsi qu’un peu de temps pour que les saveurs se développent pleinement.

Recette de pain aux raisins secs

Faire des brioches croisées pour le dîner de Pâques est une obligation à la maison. Le pain brioché aux raisins est composé d’une pâte à la levure semi-sucrée aux œufs et au beurre, remplie de raisins dorés, de cannelle, de noix de muscade, de gingembre et de cardamome moulus. Un zeste de citron ajoute de l’éclat à ce petit pain plein de saveur.    Après la cuisson, les petits pains sont glacés avec une croix sur le dessus pour symboliser la mort, l’enterrement et la résurrection de Jésus-Christ.    Jésus a payé la peine pour notre péché afin que tous ceux qui croient en lui aient la vie éternelle auprès de Dieu le Père dans les cieux. C’est une glorieuse bonne nouvelle !

Cependant, cette recette commence par la manière traditionnelle de cuire le pain. Dans le grand bol du batteur sur socle, ajoutez le lait chaud, une cuillère à café de sucre et la levure.    Laissez la levure se développer ou remonter sur les parois du bol. Ne remuez pas la levure pendant les 8 à 10 premières minutes.    Ajoutez le crochet à pâte au batteur, puis ajoutez les œufs, le reste du sucre, le sel marin, la farine avec le zeste et les épices moulues.

Heureux que vous ayez posé la question ; vous allez mélanger la pâte, sauf le beurre, à faible vitesse pendant 4 minutes. Continuez à mélanger à faible vitesse pendant 30 minutes.    Vous êtes en train de pétrir la pâte. Lorsque la pâte commence à coller aux parois du bol, ajoutez quelques morceaux de beurre à la fois, en incorporant chaque ajout avant d’ajouter le morceau de beurre suivant. Arrêtez et raclez les parois et le fond du bol, tout en retirant la pâte du crochet.    Continuez à mélanger pendant encore 10 minutes. Le beurre est à température ambiante.

Recette du pain aux raisins et à la cannelle

Le blog de mon club de recettes secrètes ce mois-ci est le Cooking Rookie aka The Cook Book of Trial and Error. Elana est une amatrice de pain et propose 26 recettes de pain sur son blog. Comme j’aime aussi le pain, il m’a été facile de choisir une recette de pain de son délicieux site.

La partie la plus difficile a été de se limiter à une seule recette. J’ai décidé d’utiliser son système d’évaluation pour décider, et elle a donné une note de cinq étoiles au pain brioché qu’elle a fait à partir de Artisan Bread in 5 Minutes a Day.

Le livre de recettes Artisan Bread in 5 Minutes a Day est un livre que j’utilise souvent, mais je dois admettre que nous aimons tellement le pain artisanal que je n’ai pas essayé beaucoup d’autres recettes. Après avoir lu la critique élogieuse d’Elana, j’ai décidé qu’il était grand temps d’essayer la recette de la brioche.

Cook’s Illustrated a récemment mis au point une recette de pain tourbillon à la cannelle que j’avais envie d’essayer. J’ai donc décidé de combiner la recette de pâte à brioche facile et d’utiliser la technique de remplissage et de tressage de Cook’s Illustrated.

La recette de Cook’s Illustrated utilise une garniture sèche faite de sucre en poudre qui est arrosée d’eau après avoir été saupoudrée sur la pâte. Cela permet d’éviter que la garniture ne s’écoule et ne crée les énormes trous que l’on voit souvent dans les pains à la cannelle.  J’ai été très impressionnée par les résultats. J’ai adoré les magnifiques tourbillons et le dessus tressé.

Recette du pain brioché

Ce pain de levure sucré tressé avec des raisins secs est de loin l’un de mes petits déjeuners préférés (à l’exception de ce pain de tournesol super facile). Il est super humide, il est moelleux et il a un goût sucré subtil (notez qu’il ne contient que 3 ½ cuillères à soupe de sucre). Je vous l’avais dit : Le petit-déjeuner parfait ! Je l’aime aussi comme collation dans l’après-midi, avec une tasse de café.

En Autriche, vous pouvez trouver ce type de pain sucré ou Challah dans tous les supermarchés et ma famille en est un peu obsédée. Il n’y a pas un seul jour, je dirais, où ce Rosinenzopf (Rosinen = raisins secs, Zopf = tresse) ne se trouve pas dans le garde-manger de mes parents, prêt à être servi pour les invités de dernière minute ou à servir d’accompagnement pour le prochain café de l’après-midi.

Mise à jour 24/03/2016 – Brioche-Striezel : j’ai réalisé un pain sucré à la levure similaire (photo ci-dessus), en utilisant un moule à pain. La recette donne soit trois petits pains, soit 1 grand (9×5 pouces). Vous pouvez trouver la recette de cette Brioche-Striezel ici.