Recette pâté de lapin en bocaux

Comment faire une terrine de foie gras

Basée sur une recette du chef Frédéric Thevenet du restaurant Aux Lyonnais, cette charcuterie rustique est cuite dans des bocaux et a le goût d’un pâté de campagne ultime. Laissez les bocaux au réfrigérateur pendant au moins une journée après la cuisson pour permettre aux saveurs de se mélanger, et servez-en un ou deux par personne avec du pain grillé, des cornichons et de la moutarde de Dijon.

1. À l’aide d’un couteau à beurre, faites plusieurs entailles de 1″ de profondeur dans chaque moitié d’oignon, en tirant le couteau d’un côté à l’autre pour élargir les entailles. Insérez une tranche d’ail dans chaque fente. Chauffer l’huile de canola dans une poêle à griller ou une poêle à feu vif et faire griller l’oignon de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirer la poêle du feu et mettre de côté.

2. Dans une grande casserole, combinez l’oignon grillé, le céleri, une branche de romarin et de sauge, et 12 tasses d’eau. Saler et poivrer légèrement et porter à ébullition à feu vif. Ajoutez les cuisses de lapin et les os réservés, remettez à bouillir et réduisez le feu à moyen-doux ; laissez mijoter jusqu’à ce que le lapin soit tendre, environ 1 1⁄2 heures. Transférer les cuisses de lapin dans une assiette et laisser refroidir. Continuer à faire mijoter le bouillon de lapin jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1⁄4 tasse, soit environ 1 1⁄2 heures. Placez un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol et filtrez le bouillon, en jetant les solides ; mettez au frais. Retirer la viande de lapin des os ; déchiqueter la viande, la transférer dans le bol avec le bouillon, couvrir et réfrigérer.

Pâté de foie de poulet de Rachel Khoo

Le thym est aussi appelé thym sauvage. C’est lui qui donne à la terrine de lapin sa saveur aromatique unique. Hénaff l’associe à une pointe d’ail, au vin blanc et à l’Armagnac pour nous faire voyager dans le monde des civettes à l’ancienne et de la cuisine des bonnes grands-mères. Pour les amateurs de viandes délicates. Nul doute que les palais les plus exigeants trouveront leur compte dans ce mélange savamment dosé de viande de lapin et de porc. Ils pourront parfaire cette association en la tartinant sur une belle tranche de pain complet et en y ajoutant un chutney d’oignons. Quelques feuilles de salade frisée et une poignée de noix concassées apporteront une note finale exquise.

Produits culinaires maison – Sous-titres anglais

par Karissa Cook | 10 mai 2017 | asheville, recette facile, franny’s farm, sain, recette du patrimoine, non ogm, ferme biologique, alimentation biologique, lapin biologique, recettes biologiques, pâté de foie de lapin, recettes | 0 commentaires

Quand il s’agit d’être un chef cuisinier, je recherche vraiment la meilleure qualité et des ingrédients sains. En tant qu’agriculteur, je peux cultiver, élever, transformer et récolter tous mes ingrédients de la manière la plus humaine possible, afin de m’assurer que je sais ce que je mange. Les foies et les cœurs que j’ai utilisés pour cette recette m’ont été offerts par Little Jaybird Farm, qui élève des lapins Silver Fox et American Blue patrimoniaux, biologiques et élevés en pâturage. En fait, je n’avais jamais mangé de pâté de foie de lapin auparavant, bien que j’en aie fait de nombreux autres types, et je saute toujours sur l’occasion de faire quelque chose de nouveau.

Tout d’abord, j’ai coupé en dés les oignons, l’ail et le romarin et je les ai fait sauter dans du beurre dans une poêle de taille moyenne à grande jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. J’ai ensuite ajouté les foies et les cœurs (assaisonnés de sel et de poivre et conservés dans leur liquide) au mélange en le maintenant à feu moyen-élevé pour assurer le brunissement pendant environ 5 minutes. Une fois la poêle bien chaude, j’ai ajouté le vin au mélange. ** Note : Vous ne voulez pas que tout le liquide soit brûlé car il aide à garder le pâté humide une fois pris.

Faire de la nourriture pour chat maison – Mise en conserve sous pression – Partie 1

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