Recette croissant de lune marocain

Cornes de gazelle à vendre

Lors de mon récent retour du Maroc, ma valise était trop pleine de cadeaux et de demandes d’amis (nous y reviendrons) pour laisser de la place à mon habituel lot de pâtisseries et de biscuits.    Mais comme il n’est pas habituel de ne pas apporter quelques douceurs locales au travail après un voyage, je me suis dit que je ferais mieux d’apprendre à les faire moi-même.    Les cornes de gazelle n’ont pas été aussi difficiles que je le craignais (même si j’ai réussi à transformer mes macarons marocains en cailloux à casser les dents ! Oups !) Cette recette est tirée de “The Food of Morocco” de Tess Mallos. Ces petites pâtisseries en forme de croissant de lune sont omniprésentes au Maroc et constituent l’accompagnement idéal d’un verre de thé à la menthe.    La pâte n’est pas du tout sucrée et la garniture est une pâte de pâte d’amande délicieuse.

1.      Préparez la pâte en tamisant la farine dans un bol et en faisant un puits au centre. Battez l’œuf avec l’eau et l’eau d’orange.    Versez dans le puits dans la farine avec le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte molle.    Pétrissez dans le bol pendant 3-4 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.    Divisez-la en deux, enveloppez chaque moitié dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pâtisserie marocaine

Quand j’étais enfant, mes parents me détestaient suffisamment pour me mettre dans un cours de bonnes manières à table appelé Madame Etiquette. J’ai appris à dire s’il vous plaît et merci, à identifier neuf types de fourchettes, et tout cela s’est terminé par un examen final sur le thé.

Vous pouvez utiliser des amandes effilées et blanchies et les broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec quelques cuillères à soupe de la farine demandée dans la recette, mais vous obtiendrez une pâte très friable et difficile à travailler. Elle aura quand même bon goût.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier cité est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Recette marocaine de cornes de gazelle

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La toute première étape de cette recette, et peut-être la plus importante, est de torréfier les pistaches et les amandes. Ne sautez pas cette étape car elle peut faire toute la différence dans la recette et faire passer vos cornes de gazelle de bonnes à exceptionnelles !

La torréfaction des noix a deux effets principaux. Tout d’abord, il libère et approfondit leur saveur, les rendant encore plus noisettées et savoureuses. Certaines noix comme les noisettes ou les amandes ont un goût assez léger à l’état brut. Mais si vous les faites griller quelques minutes, elles libéreront tout leur potentiel et vous permettront de découvrir des saveurs étonnantes et cachées ! Le grillage des noix leur donne également une texture plus croustillante et une belle couleur dorée qui les rend si appétissantes.

Le rôtissage des noix au four est très simple et ne nécessite rien. Certains ajoutent une petite touche d’huile ou de sel pour apporter une nouvelle saveur, mais cela n’est absolument PAS nécessaire et même pas toujours approprié. Vous pouvez vous référer à cet article de The Kitchn pour des informations plus intéressantes à ce sujet.

Recette de la Chebakia

Sélectionner l’évaluationDonner aux demi-lunes farcies aux épinards et à la feta 1/5Donner aux demi-lunes farcies aux épinards et à la feta 2/5Donner aux demi-lunes farcies aux épinards et à la feta 3/5Donner aux demi-lunes farcies aux épinards et à la feta 4/5Donner aux demi-lunes farcies aux épinards et à la feta 5/5

Emietter finement la feta dans un bol. Hacher finement les noix. Pelez et pressez l’ail. Essuyer l’excès d’humidité des épinards et les hacher grossièrement. Incorporer les noix, l’ail et les épinards à la feta.  Assaisonnez de sel et de poivre au goût, et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte feuilletée en une fine feuille. Découpez 26 cercles dans la pâte feuilletée. Placez un peu de garniture au milieu de chaque cercle. Badigeonner les côtés avec de l’eau, plier en demi-lunes et sceller les bords.

Disposez les demi-lunes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le lait concentré. Badigeonner les demi-lunes. Saupoudrer de graines de sésame. Faites cuire au four à 200°C (environ 390°F) jusqu’à ce que les demi-lunes soient dorées, environ 18 à 20 minutes.

La feta, l’un des plus vieux fromages du monde, est toujours aussi populaire, grâce à sa saveur douce et à sa texture friable. Sa faible teneur en lactose en fait également une excellente option pour les estomacs sensibles.