Par quoi remplacer le babeurre dans une recette

Vinaigre de substitution au babeurre

Vous avez une recette qui demande du babeurre, mais votre réfrigérateur ne contient plus cet aliment de base depuis 1940. Que faire ? Ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez fabriquer votre propre substitut. Voici plusieurs façons de contourner le babeurre dans une recette, ainsi que des façons d’incorporer du babeurre dans des recettes nécessitant du lait ordinaire “sucré”.

Le babeurre donne une saveur légèrement piquante aux recettes et ajoute du moelleux (pensez aux crêpes) et une merveilleuse levée aux produits de boulangerie. En effet, l’acide lactique contenu dans le babeurre – un produit de la fermentation – réagit énergiquement avec le bicarbonate de soude, qui est généralement inclus dans les recettes au levain.

Si le goût du babeurre vous plaît, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité du lait requis dans certaines recettes. Toutefois, lorsque vous utilisez la poudre à pâte, faites attention à ne pas remplacer le lait ordinaire par du babeurre, car cela perturbe l’équilibre entre l’alcali et l’acide. Le babeurre est plus acide que le lait ordinaire, ce qui réduira le dioxyde de carbone libéré et contrecarrera le processus de levage important pour ces recettes.

Poudre Bob’s red mill

Trop souvent, je me réveille le samedi matin avec une envie de crêpes et pas de babeurre dans le réfrigérateur. Bien que j’adore la saveur agréable du babeurre et sa capacité à rendre mes crêpes ultra tendres, je garde rarement du babeurre sous la main.

Traditionnellement, le babeurre était le liquide qui restait après le barattage du beurre. De nos jours, cependant, le babeurre est fabriqué en ajoutant des cultures bactériennes à du lait entier ou à faible teneur en matières grasses pour produire un produit laitier fermenté légèrement épais, dont l’acidité rappelle celle du yogourt.

Le babeurre est le plus souvent utilisé en pâtisserie. Associé au bicarbonate de soude, il aide les crêpes et les biscuits à lever, tout en leur donnant un moelleux exceptionnel. On l’utilise aussi souvent pour attendrir le poulet avant de le faire frire ou de le rôtir, et c’est un ingrédient essentiel des vinaigrettes crémeuses comme le ranch.

Pour le préparer, pressez une cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide et versez suffisamment de lait entier ou faible en gras pour obtenir une tasse. Remuez pour combiner le tout et laissez le mélange reposer à température ambiante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il ait épaissi et caillé. Ce mélange peut être utilisé à la place d’une tasse de babeurre dans n’importe quelle recette.

Substitut de babeurre pour le poulet

Le babeurre évoque des pensées réconfortantes de biscuits, de poulet frit et de classiques de la cuisine du Sud. Mais qu’est-ce que le babeurre exactement et qu’est-ce qu’il fait dans la pâtisserie et la cuisine qui le rend si spécial ? Classiquement, il s’agit du sous-produit liquide du processus de fabrication du beurre. Une cuve de crème est battue jusqu’à ce que la matière grasse se rassemble en beurre, séparant les solides gras du liquide non gras. Selon Southern Living, ce liquide est ensuite laissé à température ambiante pendant quelques heures pour développer des cultures naturelles qui améliorent la saveur, l’acidité et la longévité du babeurre pour des utilisations futures.

La plupart des produits commerciaux de babeurre sont du lait auquel on a ajouté des cultures de bactéries lactiques, ce qui donne un produit laitier plus épais et plus acide que le lait seul. La plupart des babeurres sont pauvres en matières grasses, mais il existe des versions sans matières grasses et des versions complètes. Si le babeurre est un ingrédient populaire en pâtisserie, il l’était surtout avant le XXe siècle. La poudre à lever à double action n’était pas très répandue avant le début des années 1900 (via What’s Cooking America), et la plupart des boulangers utilisaient du bicarbonate de soude ou de la levure. Mais le bicarbonate de soude a besoin de l’aide d’un acide pour atteindre son plein potentiel, et c’est là que le babeurre s’est révélé particulièrement utile dans les recettes de pâtisserie. Il apporte une texture crémeuse, une humidité supplémentaire, une saveur équilibrée et acidulée, et la bonne quantité d’acide pour activer le levain.

Que se passe-t-il si on utilise du lait au lieu du babeurre ?

Apprenez tout sur les substituts du babeurre ainsi que sur la façon de fabriquer du babeurre. C’est plus facile que vous ne le pensez de faire votre propre babeurre ! Une fois que vous aurez appris à connaître les substituts courants du babeurre, jetez un coup d’œil à mes recettes préférées utilisant le babeurre.

J’adore la saveur acidulée que le babeurre ajoute aux recettes de pâtisserie comme les crêpes au babeurre, les scones et, bien sûr, les biscuits au babeurre. Parfois, je réalise que j’ai oublié de prendre du babeurre à l’épicerie. Ou bien ce que j’avais est en fait périmé et j’ai rapidement besoin d’un substitut de babeurre fait maison.

Nous sommes tous passés par là. Au milieu d’une recette, vous réalisez que les ingrédients demandent du babeurre et qu’il n’y en a pas dans le réfrigérateur. Vous vous retrouvez à chercher sur Google des trucs comme comment faire du babeurre, des substituts pour le babeurre ou un substitut de babeurre.

Et vous espérez que vous pouvez encore sauver votre recette déjà commencée. Personne n’a envie de faire un voyage spécial à l’épicerie pour un seul article, alors parfois vous devez vous contenter d’un substitut de babeurre.