Recette d épaule de sanglier

Temps de cuisson du sanglier

Ces dernières années, le porc effiloché a été massivement à la mode. Certains établissements le font mieux que d’autres, bien sûr, mais l’idée du barbecue américain est vraiment devenue à la mode ici au cours des dix dernières années environ. En tant que nation, nous avons évolué pour aimer les aliments épicés, sucrés et salés. Vous ne pouvez pas nier que, bien qu’assez riche, c’est addictif. Et je suis un grand fan d’un bon barbecue à l’ancienne.

En 2011, je suis allée au Texas avec des amis pour un road trip, ainsi que pour un match de football américain et un rodéo occasionnels. L’un de nos points forts était de visiter le plus grand nombre possible de barbecues authentiques… et nous en avons visité beaucoup.

À la fin, j’avais une bonne idée de ce qui faisait un bon barbecue et de ce qui en faisait un mauvais. Une chose que j’ai découverte, c’est mon amour pour le porc effiloché. J’aime mon pulled pork avec un peu de sauce et pas trop sec, un peu épicé et piquant, mais pas trop chaud. Je suis rentré chez moi et j’ai décidé de voir comment je pouvais faire un pulled pork décent en utilisant un four à la maison. Maintenant, nous ne travaillons pas avec du porc ici, mais avec du sanglier. Il est plus maigre et plus riche, et demande un peu plus d’attention car il a plus tendance à se dessécher.

Épaule de sanglier braisée

Il existe de nombreux types de marinade que vous pouvez utiliser avec les rôtis d’épaule de sanglier. Il peut s’agir d’une simple vinaigrette du commerce, ou d’une marinade à base de vin, de cidre ou de bière, dont l’acidité aide à attendrir la viande. Si vous n’utilisez pas de vin ou de bière, essayez plutôt le jus de pomme comme l’un des ingrédients de la marinade.

Fumer un rôti d’épaule de sanglierPréparez un feu dans le fumoir avec du bois ou des briquettes pour créer des braises moyennement brûlantes. Déplacez les braises incandescentes à une extrémité du gril et ajoutez progressivement des briquettes de charbon de bois pour que les braises restent brûlantes. Ajoutez des briquettes si nécessaire tout au long de la cuisson.

Patte de sanglier

Il existe de nombreux types de marinade que vous pouvez utiliser avec les rôtis d’épaule de sanglier. Il peut s’agir d’une simple vinaigrette achetée dans le commerce, ou d’une marinade à base de vin, de cidre ou de bière, dont l’acidité aide à attendrir la viande. Si vous n’utilisez pas de vin ou de bière, essayez plutôt le jus de pomme comme l’un des ingrédients de la marinade.

Fumer un rôti d’épaule de sanglierPréparez un feu dans le fumoir avec du bois ou des briquettes pour créer des braises moyennement brûlantes. Déplacez les braises incandescentes à une extrémité du gril et ajoutez progressivement des briquettes de charbon de bois pour que les braises restent brûlantes. Ajoutez des briquettes si nécessaire tout au long de la cuisson.

Recettes de sanglier bbc good food

Si vous avez la chance d’avoir dans votre foyer un chasseur/cueilleur qui ramène du gibier à la maison, essayez de le convaincre qu’il doit aller à la chasse au sanglier.    Non seulement cela vous permettra de passer quelques jours seule à la maison à regarder des films pour femmes et à manger des plats pour femmes, mais vous adorerez la viande. Voici comment j’ai préparé le rôti que j’ai fait le week-end dernier, c’est assez simple.    J’ai simplement haché des herbes fraîches, généralement de la sauge et du romarin, et je les ai frottées sur la viande avec du sel kosher et du poivre fraîchement moulu.

Si vous voulez une sauce, il suffit d’ajouter un peu de beurre au jus de viande (le sanglier est assez maigre, donc il n’y a généralement pas beaucoup de graisse dans la poêle), d’ajouter un peu de farine pour faire un roux, puis de faire cuire pendant un moment pour donner un goût grillé à la farine.    Ajouter un peu de lait ou de crème (j’ajoute de la crème, mais c’est comme ça que je fonctionne).