Meilleure recette tigre qui pleure

Steak thaïlandais

Heureusement, la quantité d’épices dans ce plat est entièrement réglable. Je l’ai atténué pour qu’il soit toujours épicé mais pas trop fort. Vous pouvez également l’ajuster en fonction de vos préférences. Ce plat présente un merveilleux équilibre entre le piquant, le sucré et l’aigre. Il deviendra rapidement le plat préféré de toute la famille !

La sauce tigre pleureur (nam jim jaew) est une combinaison étonnante d’épicé, de sucré et d’aigre. Les tranches de steak tendres, marinées et grillées ont un goût incroyable lorsqu’elles sont trempées dans cette sauce. Les principaux composants de cette sauce sont la sauce de poisson, le jus de citron vert, les flocons de piment, le sucre de palme, le tamarin et la poudre de riz grillé. Je l’agrémente d’échalotes, de coriandre et d’oignons verts fraîchement hachés.

La poudre de riz grillé (ou poudre de riz torréfié) est du riz gluant thaïlandais sec qui a été grillé puis réduit en poudre. Elle ajoute une saveur de noix et sert également à épaissir la sauce. J’ai pu en trouver dans un marché asiatique ainsi que sur Amazon, mais vous pouvez en faire vous-même. Voir la note dans la carte de recette pour les instructions.

Marinade de bœuf thaïlandaise

Le nom thaïlandais de ce plat, “seua rong hai”, se traduit littéralement par “tigre qui pleure” : la sauce piquante est censée vous faire pleurer. Mais n’ayez pas peur, elle n’est en fait pas si piquante. Le riz grillé moulu ajouté à cette sauce lui donne une merveilleuse texture.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Dans une poêle sèche, faire griller le riz en le remuant constamment pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit opaque et qu’il commence juste à brunir par endroits. Réduisez-le en poudre grossière dans un mortier et un pilon. Mélangez la poudre avec les autres ingrédients de la sauce, en remuant bien pour dissoudre le sucre, et mettez de côté.

Faites griller le steak à feu très vif ou faites-le frire dans une poêle épaisse jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Mettez-le de côté dans un endroit chaud pour qu’il repose pendant environ la moitié du temps de cuisson. Découpez le steak en fines tranches et servez-le sur une assiette chaude, avec la sauce dans un bol à côté pour tremper.

Tigre pleureur sriracha

Leela Punyaratabanhu est un écrivain culinaire, un concepteur de recettes et un auteur primé spécialisé dans la cuisine thaïlandaise. Elle a écrit trois livres de recettes : Simple Thai Food, Flavors of the Southeast Asian Grill, et Bangkok, qui a remporté le prix Art of Eating 2018.

Certains disent que le plat est appelé ainsi parce que, dans le passé, il était fait à partir d’une coupe de bœuf bon marché si dure que même un tigre ne peut pas la mâcher (alors, apparemment, il devient tout triste et pleurnichard). Certains disent que c’est le contraire : le steak provient de la partie la plus tendre et la plus persillée de la vache, laissant au tigre les parties les plus dures. Une théorie beaucoup moins convaincante affirme que la sauce est si chaude qu’elle fait pleurer le tigre.

Le tigre qui pleure est parfois réinterprété par les restaurants thaïlandais aux États-Unis comme une salade de bœuf grillé. Personnellement, je ne crois pas que cela représente la version classique. Mais il n’y a pas de mal ; dans la plupart des cas, il s’agit simplement du même steak grillé avec la sauce de trempage transformée en vinaigrette. L’arôme fumé du gril qui rend ce plat spécial est, à mon avis, perdu lorsque le plat est servi comme une salade. Mais c’est toujours bien mieux que lorsque certains restaurants font frire ou sauter le bœuf au lieu de le griller.

Sauce tigre en larmes

Imprimer la recetteLa saison des barbecues arrive à grands pas, et j’ai la recette parfaite pour vous ! Cette recette de Crying Tiger Beef est ma version d’un plat traditionnel thaïlandais composé d’un délicieux contre-filet, de piments oiseaux thaïlandais et d’une sauce jaew sucrée et piquante.

Le nom de la recette de ce plat est en grande partie un mystère. Certains disent que la recette originale (qui provient du nord-est de la Thaïlande) était faite avec des morceaux de bœuf si durs qu’il était difficile pour les tigres de les mâcher et de les manger, ce qui les faisait pleurer. D’autres disent que l’ajout de piments thaïlandais Birds Eye rend la recette si épicée qu’elle vous fait pleurer à cause de la quantité de piment. Quelle que soit l’origine réelle du nom, cette recette est absolument délicieuse et doit être réalisée cet été !

La marinade de bœuf ajoute une saveur salée et sucrée au bifteck, et lorsqu’elle est combinée avec le charbon et la saveur du gril, c’est une combinaison de saveurs qui ne peut être battue ! Pour la marinade, je combine la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre brun, l’eau, l’huile d’avocat et le poivre noir moulu dans un bol. Cette base sucrée et salée ajoute au bœuf d’incroyables saveurs thaïlandaises authentiques qui le rendent si délicieux !