Recette de lapin en bocaux stérilisés

Mise en conserve du ragoût de lapin

La sécurité de la conservation et de la cuisson de la viande de lapin n’est pas compliquée, mais comme il s’agit d’une viande qui n’est pas couramment consommée, beaucoup de gens ne sont pas sûrs.    Hier, j’ai reçu un appel d’une amie qui était inquiète pour sa viande de lapin.    Elle l’avait décongelée sur le comptoir et l’avait laissée dans le réfrigérateur pendant quelques jours.    Je lui ai conseillé de ne pas la manger et de ne pas décongeler de la viande de lapin, ou toute autre viande, sur le comptoir.

Assurez-vous que vos mains et les surfaces sont propres et lavez le lapin avec de l’eau propre et froide.    Le lapin doit être conservé à 40 degrés Fahrenheit ou moins.    Laissez le lapin se “reposer” pendant 24 heures pour permettre à la rigidité cadavérique de s’installer et à la carcasse de se détendre.

Suivez attentivement les instructions de la recette et veillez à ce que la viande ait une température interne de 160 degrés Fahrenheit.    La viande de lapin peut être rôtie, braisée, grillée, entre autres méthodes.    Veillez toujours à ce que la viande soit entièrement décongelée avant la cuisson, quel que soit le mode de préparation choisi.

Si vous avez la chance d’avoir des restes, veillez à les conserver au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.    Veillez à les consommer dans un délai de moins de 4 jours ou congelez les restes.

Mise en conserve de la viande de lapin

Tenter de mettre en conserve de la viande (ou tout autre aliment à faible teneur en acide) sans utiliser une cocotte-minute est tout aussi téméraire que de s’armer du mauvais fusil pour la proie que l’on a choisie… comme aller à la poursuite d’un grizzly avec un fusil .22 !

La plupart des anciens, comme ma grand-mère, n’ont jamais entendu parler de la mise en conserve sous pression et utilisaient donc la méthode du bain-marie bouillant pour mettre les bocaux en conserve. Je suis heureux que nous n’ayons jamais été malades en mangeant les conserves de ma grand-mère. La température la plus élevée qu’une conserverie à bain d’eau bouillante puisse atteindre est de 180° F, ce qui est considéré comme sûr pour la mise en conserve d’aliments très acides comme les fruits, les confitures et les gelées. Pour le traitement des aliments peu acides, seule une conserverie sous pression peut atteindre la température interne d’au moins 240° F, qui est nécessaire pour tuer les toxines botuliques.

Si vous ne connaissez pas les cocottes-minute, ne les confondez pas avec les autocuiseurs. Les autocuiseurs sont strictement destinés à être utilisés pour préparer des repas rapides. Les autocuiseurs ne sont pas conçus pour atteindre des températures suffisamment élevées ou maintenir la pression adéquate nécessaire à une mise en conserve sûre.

Conservation de la viande de lapin

Lavez les bocaux en verre et leurs couvercles avec du savon et de l’eau chaude. Placez-les, encore humides et sans toucher l’intérieur des bocaux et des couvercles, sur une plaque de cuisson recouverte d’un torchon propre. Veillez à les placer côté ouvert vers le haut. Mettez la plaque au four pendant 35 minutes.

Si vous souhaitez conserver la confiture/le chutney/la marmelade plus longtemps en dehors du réfrigérateur, remplissez une grande casserole à fond épais avec de l’eau et, lorsqu’elle arrive à ébullition, immergez-y complètement les pots en verre, en les plaçant dans la casserole à la verticale, avec le couvercle vers le haut. Laissez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis, à l’aide d’une pince, retirez-les délicatement de la casserole. Laissez les bocaux en verre refroidir complètement. Vérifiez que les couvercles sont bien fermés. Si le couvercle d’un bocal n’est pas bien scellé, mettez le bocal au réfrigérateur et utilisez-le d’abord.

Quelle est la durée de vie d’un lapin en conserve ?

Les lapins sont des producteurs de viande efficaces, ce qui signifie qu’ils fournissent une bonne viande sans coût élevé ni gaspillage important.    Ils sont également efficaces en ce sens que les lapins, en utilisant la même quantité de nourriture et d’eau qu’une vache a besoin pour produire une livre de viande, peuvent produire six livres de viande de lapin.

Et, si on le compare au bœuf, au porc, à l’agneau, à la dinde, au veau et au poulet, le lapin a le pourcentage le plus élevé de protéines, le plus faible pourcentage de graisses et le moins de calories par livre, selon le ministère américain de l’agriculture.

N’oubliez pas que la viande de lapin ne peut être mise en conserve que sous pression.    La méthode du bain-marie ne produit pas une chaleur ou une pression suffisamment élevée pour tuer toutes les bactéries susceptibles de provoquer le botulisme et une intoxication alimentaire.    Assurez-vous de lire le mode d’emploi de votre cocotte-minute avant de commencer.

Pendant la cuisson du lapin, nettoyez et stérilisez les bocaux à conserves et les couvercles. Gardez les bocaux au chaud jusqu’au moment de la mise en conserve. Les bocaux à large ouverture sont les plus adaptés à la mise en conserve de la viande, car ils sont plus faciles à emballer, plus faciles à nettoyer et la viande est plus facile à retirer par la suite.