Recette sauté de veau aux girolles

Champignon Chanterelle

Ce plat est l’un des premiers que ma fille Kelsey et moi avons préparé ensemble alors qu’elle n’avait que 5 ans. Elle l’a appelé Samperdito, d’après son aide-soignante, Sam, et son dalmatien préféré dans le film 101 Dalmatiens.

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Recettes de chanterelles

Nous sommes récemment rentrés de chez des amis à Tacoma, WA, avec deux livres de chanterelles dans notre valise – un geste que Pierre aurait applaudi puisque les chanterelles sont en saison ! Bien que cette recette nécessite 3/4 de livre de champignons, nous avons utilisé deux fois plus de chanterelles pour étouffer les escalopes au moment de servir.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsqu’elle est chaude et presque fumante, ajoutez les champignons. Faites cuire à feu moyennement élevé jusqu’à ce que les champignons rendent leur liquide. Cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que les champignons soient dorés. Mettez de côté.

4. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle épaisse. Saupoudrer les escalopes de farine assaisonnée de poivre. Faites cuire les escalopes, quelques-unes à la fois, des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, pendant environ 45 secondes de chaque côté. Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, les transférer sur un plat chaud.

6. Ajouter les échalotes et faire cuire brièvement en remuant. Ajoutez le vin et faites cuire en remuant pour dissoudre les particules brunes qui s’accrochent au fond de la poêle. Versez les champignons sur le veau et servez en saupoudrant de persil haché.

Recette de scallopini de veau

onfusé de cuisiner du veau ? Il n’y a pas de raison de l’être. Le veau est facile à cuisiner, et vous devriez l’intégrer à votre routine culinaire. La viande de veau peut être saisie à la poêle, grillée, sautée, braisée, grillée ou mijotée, selon la coupe. Choisissez la bonne méthode pour la coupe de veau, et souvenez-vous d’une règle : ne pas trop cuire cette viande maigre. Lisez la suite pour savoir comment cuire chaque type de découpe de veau.

Il existe deux méthodes de base pour cuire le veau : la chaleur humide ou la chaleur sèche. Les morceaux tendres, comme le steak de veau, les côtelettes de veau et le filet de veau, peuvent être cuits à sec ; pensez à les faire griller, rôtir ou saisir à la poêle. Les morceaux contenant plus de tissu conjonctif – viande de veau à ragoût, côtes courtes de veau et osso buco de veau – sont moins tendres et peuvent bénéficier d’une cuisson humide, comme un mijotage ou un braisage.

Le veau étant très maigre, il faut lui ajouter un peu de graisse (ne coupez pas le gras qu’il y a !), comme du lard ou de la graisse de canard, pour qu’il reste juteux. L’USDA recommande de cuire les morceaux de veau à muscle entier comme les steaks, les rôtis et les côtelettes de veau à 145 degrés F (mi-saignant), 160 degrés F (moyen) ou 170 degrés F (bien cuit). Nous préférons toujours la viande saignante, donc nous visons 145 degrés F pour la cuisson du veau.

Chanterelles

Pour la sauce Chablis, versez le vin dans une casserole avec la même quantité d’eau et les herbes. Faites cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen. Retirez le bouquet garni, augmentez le feu et faites bouillir pendant cinq minutes. Passez au tamis et ajoutez la crème. Faites chauffer et laissez réduire d’environ un tiers. Assaisonnez et servez chaud.

Lavez et séchez les champignons. Retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers ou en tranches comme vous le souhaitez. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites frire les champignons pendant environ cinq minutes. Lorsqu’ils commencent à brunir, ajoutez l’ail et l’échalote finement hachés, et continuez à faire frire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez et ajoutez le persil haché.

Faites cuire les champignons dans l’huile plutôt que dans le beurre, car le beurre les fait brûler. Vous pouvez faire cuire les champignons à l’étouffée dans une casserole couverte pendant quelques minutes pour les encourager à libérer leur eau et leur donner plus de mordant.