Recette choux à la crème chocolat

Paris-brest

Et oui je sais qu’un chou à la crème traditionnel est fait avec de la crème pâtissière à la vanille comme celui que j’ai lié ci-dessus. Mais dans la vie, il faut savoir prendre des risques, non ? Eh bien, il n’est peut-être pas risqué de faire une crème pâtissière au chocolat, mais elle est savoureuse.

Battez les jaunes d’œufs et l’œuf dans un bol et mettez-les de côté. Commencez à préparer la crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, la fécule de maïs, le cacao en poudre et le sel jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner et à s’épaissir. Retirez du feu après 2 minutes.

Une fois qu’elle a épaissi, retirez du feu et incorporez les pépites de chocolat, le beurre et l’extrait de vanille. Verser dans un bol et presser le film plastique contre le dessus pour éviter la formation d’une pellicule. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faites chauffer ensemble le beurre, l’eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Continuez à remuer et à écraser contre la casserole pendant 2 minutes. Verser dans le bol d’un batteur sur socle et laisser refroidir pendant 2 minutes.

Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez les œufs en 3 ou 4 fois, en laissant le mélange se faire pendant 30 secondes. Le mélange va cailler mais se reconstituer. Maintenant, retirez le craquelin et découpez des cercles de la même taille que la pâte.

Garniture de crème au chocolat pour pâte à choux

Les choux à la crème sont fabriqués à partir de pâte à choux française et peuvent être fourrés avec n’importe quelle garniture sucrée, comme de la crème fouettée, de la crème pâtissière ou même de la crème glacée. Lorsque la pâte à choux est fourrée et congelée, on l’appelle une profiterole.

Je dois admettre qu’un après-midi assis au soleil chaud est très rafraîchissant après ces deux dernières semaines froides et neigeuses dans le Tennessee. Nous avons traversé le plateau en voiture hier après-midi et, bien que la neige ait fondu et que les températures avoisinent les 40°, les branches des arbres scintillaient encore sous une couche de glace.

C’était vraiment magnifique, mais pour l’instant, je me réjouis d’écrire mon billet de blog en plein air, en cette glorieuse journée ensoleillée de 58 degrés ! Une journée comme celle-ci mérite un traitement spécial, alors permettez-moi de vous expliquer comment préparer des choux à la crème avec de la crème au chocolat, une pâtisserie légère et aérée avec une garniture au chocolat décadente.

Voir 3+ plus

Les menus de desserts nord-américains proposent les traditionnels choux à la crème depuis au moins 1851, tandis que leur cousine française, la profiterole, est en fait née comme garniture de soupe des centaines d’années plus tôt. Ici, nous combinons ce dessert classique avec le chocolat chaud de Noël préféré de tous, pour une touche festive.

Mettez le chocolat blanc haché dans un petit bol. Dans une petite casserole placée sur feu moyen, portez ½ tasse de crème à un frémissement rapide. Versez la crème sur le chocolat de façon à le recouvrir complètement et laissez reposer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu, environ 2 minutes. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir complètement, environ 10 minutes.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à fouet, fouetter les 1 ½ tasses de crème restantes à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous, de 3 à 4 minutes. Avec le moteur toujours en marche, incorporer lentement le mélange de chocolat refroidi en filet et continuer à fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Transférer dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi et pris, de préférence toute la nuit.

Chouquette

Apprenez à faire des choux à la crème à partir de zéro ! Ces choux au chocolat sont constitués d’une pâte à choux légère et aérée, remplie d’un fourrage crémeux au chocolat et d’une succulente ganache au chocolat. Ils sont les préférés de toute la famille et peuvent être servis en toute occasion. Au fait, avez-vous déjà essayé mon soufflé au chocolat ?

Tous trois sont des pâtes à choux françaises fourrées de crème pâtissière, de crème anglaise, de crème glacée (profiteroles uniquement) ou de crème fouettée. Les choux à la crème et les profiteroles sont généralement garnis de sucre en poudre ou de ganache, la seule différence étant que les profiteroles sont servies congelées et les choux réfrigérés. Le croquembouche est une tour en forme de cône composée de choux fourrés maintenus ensemble par du caramel. Vous pouvez utiliser cette recette pour les trois types de desserts.

La ganache au chocolat se compose de seulement deux ingrédients, le chocolat et la crème. Cependant, j’aime bien ajouter un peu de sirop de maïs pour la rendre encore plus brillante. Le sirop de maïs aide à créer un glaçage super brillant et rend les choux à la crème au chocolat encore plus jolis. Cependant, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par du miel ou du sirop d’or si vous préférez.