Recette aiguillette de poulet tomate

Signification des aiguillettes

S’il y a un légume qui est associé à cette période de l’année c’est bien le poireau mais parce qu’il mérite mieux que de finir écrasé dans une soupe traditionnelle nous allons le rendre plus ludique et visuellement attractif.

Ingrédients 3 poireaux 400 g d’aiguillettes ou de blancs de poulet 2 cuillères à soupe de tomates séchées hachées 1 gousse d’ail 1 pincée de noix de muscade 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de persil 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de piment (facultatif) 1 cuillère à soupe d’huile de sésame sel poivreDirections1Couper le poulet en petits morceaux et le mariner avec de la moutarde, tomates séchées hachées, paprika, ail haché, noix de muscade, persil, sel, poivre et piment (facultatif).

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J’ai regardé une excellente série documentaire sur Netflix intitulée “The Mind of a Chef”. Anthony Bourdain est le narrateur de chaque épisode de 20 minutes, qui suit la vie de chefs exceptionnels du monde entier. Il s’agit d’une incroyable “plongée dans les coulisses” des processus créatifs qui les animent au quotidien. Ils parlent de leurs inspirations, de leurs origines et de leur passion commune pour la cuisine.

L’un de mes principaux objectifs culinaires cette année est donc d’apprendre à trouver un équilibre parfait dans une seule assiette. Je veux atteindre l’harmonie dans les goûts, les textures, et même les couleurs. Cette recette est plutôt bonne à cet égard. Non seulement c’est l’une de mes façons préférées de cuisiner le poulet, mais elle réussit bien l’exercice d’équilibre. Le jambon est croustillant et salé, ce qui contraste joliment avec la tendresse de la viande et la douceur de la purée de pois frais et des pois mange-tout.

C’est là qu’on s’amuse le plus en cuisine ! C’est tellement excitant d’expérimenter jusqu’à ce qu’un plat ait un sens. J’aime relever le défi d’inventer de nouvelles recettes et d’améliorer les anciennes. À un moment donné, Magnus Nilsson déclare qu’il fermerait son restaurant s’il devait cesser d’innover et de revisiter ses plats. En particulier, le plat le plus ancien du menu dégustation est un plat qu’il s’efforce toujours d’améliorer. Tout comme lui, j’ai essayé de le faire avec ma recette de poulet. Mais contrairement à lui, je vais maintenant tout manger ! Bon appétit !

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Une autre partie longtemps ignorée du canard était les aiguillettes, les longues queues des filets de canard que vous pouvez acheter séparément. Elles étaient autrefois très bon marché et le sont toujours. Voici l’un des plats préférés de BrunoAiguilettes de Canard au miel pour 4Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, passez à feu vif et remuez rapidement les filets de canard pour les sceller et les dorer. Retirez-les dans un plat de service chaud à l’aide d’une écumoire et assaisonnez-les selon votre goût. Baisser le feu à moyen, incorporer le miel et le vinaigre, en grattant les morceaux au fond de la casserole. Versez la sauce sur les filets de canard et servez, avec des pommes à la sarladaise et une salade verte.Pour accompagner un plat de canard, Bruno aime les petits pois, qui sont si bons dans les boîtes et les bocaux en verre que vendent les supermarchés français que cela ne vaut pas la peine de les faire soi-même. Mais aucun plat périgourdin, et encore moins le canard, n’est complet sans les pommes de terre locales, préparées dans le style de la ville de Sarlat.Pommes de terre à la Sarladaise pour 4Les pommes de terre coupées en tranches sont lavées dans plusieurs fois de l’eau fraîche pour enlever l’amidon. Faites chauffer la graisse de canard à feu moyen dans une grande poêle à fond épais, ajoutez les pommes de terre et remuez-les soigneusement pour les enrober de graisse. Faites frire doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer. Ajoutez l’ail et le persil et incorporez-les bien. Une fois que la plupart des pommes de terre ont commencé à être croustillantes, retournez-les sur un plat chaud et servez.

Brochettes d’aiguillettes poulet & d’aiguillettes canard

2 – Si nécessaire, dégraisser la casserole, puis ajouter l’oignon et les carottes finement coupées. Faites suer la garniture et remuez de temps en temps pour éviter qu’elle ne brûle. 3 – Lorsque les oignons sont translucides, versez le vin blanc et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.

4 – Retirez les aiguillettes et gardez-les au chaud. Passez le bouillon au tamis fin. S’il est encore trop liquide, réduire le bouillon et hors du feu, ajouter un petit bocal de raisins au verjus préalablement égoutté et une généreuse noix de beurre pour épaissir la sauce et la rendre lisse et brillante. Goûtez pour l’assaisonnement.